Õuna-kookosemuffinid

Mmm..muffinid. Need õuna-kookosemuffinid on eriti head, mõnusalt pehmed ja kohevad. Hoiatuseks võib öelda, et muffinid kaovad väga ruttu kõhtu, eriti veel need värsked just ahjust tulnud. Retsept jällegi võetud Pille Endeni raamatust "Õunaaia maitsed".

Muffinite tegemiseks läheb vaja:
2-3 keskmist õuna
150 g võid
2 dl suhkrut
3 muna
2 dl kookoshelbeid
3 dl nisujahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
1 dl kohvikoort

Koori õunad, eemalda südamikud ja lõika õunad kuubikuteks. Vahusta või suhkruga. Lisa ükshaaval ja pidevalt vahustades munad. Sega kuivained ja ühenda tainaga. Lisa kohvikoor ja õunakuubikud. Jaga tainas muffinivormidesse ja küpseta 175-kraadises ahjus 15-20 minutit.