Pavlova piparmündivahu ja koduaia marjadega

Pavlova on vaieldamatult üks minu lemmikutest. Mõnusalt krõbe besee, värskendav täidis ja palju häid marju moodustavad kokku väga maitsva koogi. 

Besee:

4 munavalget ( toasoojad)

0,25 tl soola

2 dl tuhksuhkrut

1 sl valge veini äädikat

1 sl maisitärklist

Piparmündivaht:

200 g maitsestamta toorjuustu (toasoe)

1 peotäis värskeid piparmündilehti

1 laimi riivitud koor (roheline osa)

200 ml rõõska koort 35 %

3 spl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

Kaunistuseks ohtralt koduaia marju ja värskeid piparmündilehti

Eelkuumuta ahi 150 kraadini,

Vahusta munavalged soolaga kõvaks vahuks. Lisa pidevalt vahustades paari supilusikatäie kaupa tuhksuhkur, kuni vaht on läikiv. Seejärel vahusta hulka valge veini äädikas ja maisitärklis.

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Jaota munavalgevaht lusika abil laiali umbes A4 suuruseks. Moodusta pinnale tipukesi, mis annavad beseele õhulisema ja kaunima ilme. Keskele tee süvend, et sinna hiljem lisada täidis. Alanda kuumus 110 kraadini, pane besee ahju, küpseta 1,5 tundi. Lülita ahi väja, jäta uks praokile ja lase beseel täielikult maha jahtuda.

Täidise jaoks saumikserda kausis toorjuust, piparmündilehed ja laimi riivitud koor ühtlaseks seguks. Teises kausis vahusta rõõsk koor koos suhkru ja vanillisuhkruga tugevaks vahuks. Sega omavahel vahukoor ja toorjuustu-piparmündisegu kokku.

Libista jahtunud besee serveerimisalusele. Tõsta piparmündivaht süvendisse ja kaunista kook erinevate marjade ja piparmündilehtedega.

Tervislikud kaerahelbeküpsised

Hiljuti avastasin enda jaoks kaerahelbeküpsised, mis sobivad hästi tervislikuks vahepalaks. Küpsiste peamisteks komponentideks kaerahelbed ja banaanid. Maitse täiustamiseks soovitan lisada nt rosinaid, kuivatatud marju ja puuvilju, kookoshelbeid või hoopis šokolaadi. Kõige paremad on need küpsised vahetult peale ahjust välja võtmist. Retsepti idee on pärit siit.

Vaja läheb:

2 küpset banaani
2 dl kaerahelbeid (väga head on Zerna talu kaerahelbed)
lisandiks peotäis rosinaid või midagi muud meelepärast
1 spl mett
1 tl kaneeli

Eelsoojenda ahi 170 kraadini.
Koori banaanid, tükelda kaussi ja suru kahvliga püreeks. Lisa hulka kaerahelbed, peotäis kuivatatud jõhvikaid. Maitsesta mee ja kaneeliga. Sega taigen ühtlaseks. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile väikesed pätsikesed, soovi korral vormi ümaramaks. Lase küpsistel ahjus 15-20 minutit küpseda kuni need on pealt kaunilt kuldsed.

Toortatrajahust ülepannikoogid

Viimasest postitusest on päris pikk aeg möödas. Kuna ka mina olen enda toidulauda viimase aastaga tervislikumaks muutnud, on kookide valmistamine tahaplaanile jäänud. Oleks vaid sööjaid, siis küpsetaks suure rõõmuga. Nädalavahetusel võtsin ette pannkookide küpsetamise, nisujahu asemel kasutasin toortatrajahu, mis annab pannkookidele mõnusa pähklise maitse. Kes soovib lusikapannkooke ehk pisikesi, võib vedeliku kogust 2 dl võrra vähendada.

Vaja läheb:

2 muna

2 dl toortatrajahu (nt Tootsipeenra)

3 spl kaerakliisid (valikuline, ei pea panema)

3 dl vett

1 dl hapendatud petti, keefiri või hapupiima

2 tl suhkrut

0.5 tl soola

praadimiseks õli

Sellest kogusest saab umbes 8 pannkooki

Klopi kausis munad koos suhkru ja soolaga lahti. Sega hulka vaheldumisi tatrajahu, vesi ja hapendatud pett kuni saad parajalt vedela konsistentsiga taigna ülepannikookide jaoks. Soovi korral sega taigna hulka ka kaerakliid.

Lase õliga üle määritud pann keskmisel kuumusel tuliseks ja asu kooke küpsetama, selleks tõsta panni keskele u 1 dl taigent ja aja see keset panni laiali. Küpseta mõlemalt poolt kenasti kuldpruuniks. Serveerimisel lähtu enda maitse-eelistustest ehk milliste lisanditega meeldib Sulle pannkooke süüa.

Kõrvitsa ja porgandiga kohupiimakook

See maitsev ja mahlane kook pakatab tervislikkusest. Koogis võib kasutada ka ainult porgandit või kõrvitsat. Kõige paremini maitseb kook alles järgmisel päeval. Head maiustamist.

Kohupiimatäidis:
400 g kohupiima (vaniljemaitseline)
2 muna
50 g hapukoort

Kõrvitsa-porganditäidis:
125 g riivitud kõrvitsat
125 g riivitud porgandit
2 muna
1,5 dl suhkrut
100 g sulatatud võid
80 g mandlijahu
80 g täisteranisujahu
1 tl kaneeli
1 tl jahvatatud ingverit
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat
1 apelsini riivitud koor

Glasuur:
100 g hapukoort
2 tl mett

Kaunistuseks pähkleid


Eelsoojenda ahi 170 kraadini.
Kohupiimatäidise jaoks mikserda omavahel toiduained kokku. Kui kasutad maitsestamata kohupiima, lisa hulka ka 1 dl suhkrut.
Kõrvitsa-porganditäidise jaoks vahusta munad suhkruga, lisa hulka sulatatud või. Sega omavahel kuivained ja maitseained, lisa muna-võisegu hulka. Lisa ka riivitud porgand ja kõrvits ning sega taigen ühtlaseks.
Vooderda 20 cm läbmõõduga lahtikäiva koogivormi põhi ja ääred küpsetuspaberiga. Kalla pool kõrvitsa-porganditaigent koogivormi põhja ja selle peale kalla pool kohupiimatäidise kogusest. Seejärel aseta peale ülejäänud kõrvitsa-porganditaigna kogus. Kõige peale läheb teine pool kohupiimatäidisest. Aseta kook eelsoojendatud ahju ja küpseta 1 tund. Võta kook ahjust välja, lase maha jahtuda.
Sega omavahel hapukoor ja mesi, kata koogi pind glasuuriga ja hoia seda külmas kuni üleöö. Enne serveerimist kaunista kook pähklitega.

Kõrvitsa-õuna puruvorm ehk krõbedik koduse vaniljejäätisega

Puruvorm ja vaniljejäätis sobivad suurepäraselt kokku ning nende mõlema valmistamisega saab kodus hästi hakkama. Et puruvormi koos vaniljejäätisega pakkuda, peaks sellega juba päev varem algust tegema, segu valmis keetma, jahutama ja sügavkülma panema. Puruvormi jaoks kasutasin mina ramekin-vorme ja kokku sain 4 portsu, kes soovib rohkem portsjoneid, võib retseptis etteantud aineid kahekordistada ja küpsetada magustoitu suuremas vormis, sellega pikeneb ka küpsemisaeg umbes 15 minutit. Puruvormi ja ise tehtud vaniljejäätise kooslus on heaks ideeks kuidas üllatada oma sõpru või kallimat südamete päeval :)

Kodune vaniljejäätis

1 l rõõska koort 35 % (või 0,5 l rõõska koor 35 % ja 0,5 l piima)
5 munakollast
125 g suhkrut
1 vaniljekaun

Kalla kastrulisse rõõsk koor, eemalda vaniljekaunalt seemned ja aseta need kastrulisse koos vaniljekaunaga. Kuumuta segu keemiseni pidevalt segades, seejärel lülita pliit välja ja lase segul maitsestuda ja maha jahtuda.
Vahusta munakollased koos suhkruga heledaks vahuks. Seejärel kuumuta uuesti rõõsa koore segu madalal kuumusel käesooja temperatuurini ja kalla segu vahustatud munakollaste hulka pidevalt vispliga segades. Kalla segu uuesti tagasi kastrulisse ja kuumuta segu keskmisel kuumusel pidevalt segades, kuni mass muutub paksemaks, see võtab aega umbes 10 minutit. Lase segul maha jahtuda ja kurna see läbi sõela plastikkarpi (mahub ära poodides müüdavasse liitrisesse jäätisekarpi). Aseta jäätis sügavkülma, tunni aja möödudes sega jäätist lusikaga või kasuta saumikseri abi, et vältida jääkristallide teket.  Toimeta nii umbes kolm korda ja siis lase jäätisel lõplikult läbi külmuda.
Enne serveerimist lase jäätisel toasoojas 10-15 minutit seista.

Kõrvitsa-õuna puruvorm 4-le

Vaja läheb:
Täidis:
200 g puhastatud kõrvitsat
1 keskmise suurusega hapu õun (Granny Smith)
50 g suhkrut
40 g rosinaid
1 sl võid
1 tl kaneeli
0,25 tl jahvatatud ingverit

Crumble:
50 g jämedaid kaerahelbeid
50 g täisteranisujahu
50 g võid
50 g suhkrut

Eelkuumuta ahi 190 kraadini.
Täidise jaoks lõika kõrvits väikesteks kuubikuteks. Koori õun, eemalda südamik ja lõika samuti väikesteks kuubikuteks. Pane mõlemad kuubikud kastrulisse koos ülejäänud täidise ainetega. Hauta segu tasasel tulel kaane all 15 minutit.
Samal ajal valmista puru, sega omavahel kuivained ja seejärel näpi või taigna hulka.
Jaota täidis nelja ramekin-vormi põhja ja peale aseta puru. Pane vormid ahju ja küpseta 30 minutit. Lase vormidel natukene jahtuda ja serveeri koos koduse vaniljejäätisega.

Rikkalik jõulukook

See tore kook on rikkalikult jõulumaitseid täis. Tegelikult hakatakse taoliseid kooke juba kuid enne jõule valmistama ja iga kahe nädala tagant alkoholiga immutama, kuid minul jäi see üsna viimasele hetkele. Järgmine aasta olen siis ehk targem. Mina kaunistasin koogi pealt valge šokolaadi glasuuriga, kuid väga hästi sobib ka martsipan. Kes soovib kooki aastavahetuse lauale pakkuda võiks sellega juba algust teha.

Vaja läheb:
100 g rosinaid
100 g kuivatatud jõhvikaid
100 g kuivatatud aprikoose
100 g kanget alkoholi + immutamiseks 4 spl (brändi, tume rumm või Vana Tallinn)
200 g toasooja võid
150 g suhkrut
4 muna
200 g nisujahu
1 tl kaneeli
0,5 tl jahvatatud ingverit
1 tl soola
1 sidruni riivitud koor
1 apelsini riivitud koor
60 g tumedat suhkrusiirupit

Kaunistuseks:
100 g valget šokolaadi
50 g rõõska koort 35%
kuivatatud jõhvikaid
kookoshelbeid

Lõika kuivatatud aprikoosid väikesteks kuubikuteks. Lisa kaussi rosinad, kuivatatud jõhvikad ja aprikoosi kuubikud, kalla peale kange alkohol ja jäta ööpäevaks likku.

Teisel päeval valmista ette 20 cm läbimõõduga koogivorm, kattes koogivormi põhi ja ääred küpsetuspaberiga. Kuumuta ahi 160 kraadini.
Vahusta toasoe või suhkruga kohevaks, seejärel lisa ükshaaval edasi vahustades hulka munad. Sega kausis kokku nisujahu ja  maitseained (sool, kaneel ja ingver). Sõelu segu taigna hulka ja sega lusikaga läbi. Viimasena lisa taigna hulka värskelt riivitud sidruni-ja apelsinikoor, tume suhkrusiirup ja kuivatatud jõhvikad, aprikoosid ning rosinad. Sega taigen õrnalt ühtlaseks.
Kalla taigen koogivormi ja silu pind pealt ühtlaseks. Kata koogivorm pealt fooliumiga ja aseta eelsoojendatud ahju. Küpseta kooki 2 tundi, kontrolli küpsust tikuga, tikk peab jääma täiesti puhtaks, vajadusel pikenda koogi küpsemisaega 10 minuti kaupa. Kui kook on valmis, lase sellel vormis täiesti maha jahtuda. Seejärel immuta kooki 4 spl kange alkoholiga ja pakenda küpsetuspaberisse, seejärel fooliumisse ning aseta õhukindlalt suletavasse nõusse jahedasse kolmeks päevaks.

Koogi kaunistamiseks sulata vesivannil valge šokolaad, sega hulka eelnevalt soojaks tehtud rõõsk koor. Kalla segu koogi peale, kaunista kookoshelveste ja kuivatatud jõhvikatega. Enne serveerimist lase glasuuril tunnike jahedas tahenda.

Need mõnusad piparkoogid

Piparkookide meisterdmine ja kaunistamine on tore tegevus, eriti head piparkoogid tulevad ikka enda tehtud taignast. Tänavused piparkoogid on tervislikumad, sest taignasse lisasin ka täisteranisujahu. Täisteranisujahu muudab taigna natukene muredamaks ja seda on ehk raskem lahti rullida, kuid kannatlik meel on abiks. Samuti ei ole vaja seda taigent külmikus paar päeva hoida, vaid piisab tunniajasest puhkusest.
Toredat meisterdamist!

Vaja läheb:

350 g suhkrut
200 g keevat vett
1 tl soodat
1 tl riivitud sidruni koort
1 tl riivitud apelsini koort
15 g piparkoogimaitseainet (Santa Maria)
0,25 tl soola
200 g sulatatud võid
500 g nisujahu
500 g täisteranisujahu

Siirupi tegemiseks kalla suhkur kõrgemasse paksupõhjalisse potti, kuumuta kuni suhkur on sulanud ja karamellistunud. Lisa hulka ettevaatlikult keev vesi ja sega ühtlaseks, kuumuta siirupit tasasel kuumusel pidevalt segades umbes 5 minutit. Seejärel tõsta pott tulelt, lisa siirupi hulka sooda, riivitud sidruni-ja apelsinikoor, piparkoogimaitseaine ja eelnevalt sulatatud või, sega ilusti ühtlaseks.
Seejärel sega omavahel jahud kokku ja lisa siirupi hulka vähehaaval, lõpus võib kätega juba taigna ühtlaseks mudida. Aseta taigen toidukilesse ja lase tal umbes 1 tund toasoojas puhata.
Edasi  võib taigna asetada kergelt jahusele lauale ja asuda seda lahti rullima, lõika vormidega kujundid ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta piparkooke eelsoojendatud 200 kraadises ahjus 5 minutit. Las neil jahtuda ja soovi korral kaunista piparkoogid vastavalt enda maitsele.