Banitsa rabarberiga

Banitsa on traditsiooniline Bulgaaria küpsetis, mis koosneb filotaigna vahele asetatud juustust ja lahtiklopitud munadest. Kuid mina leidsin idee, et seda võib ka magusana küpsetada. Tegemist on väga lihtsasti valmistatava ja kiiresti valmiva küpsetisega, mis sobib ka väga hästi argipäeval küpsetamiseks.

Vaja läheb:
filotaigent
4-5  puhastatud ja kuubikuteks hakitud rabarberivart
4 muna
500 ml rõõska koort 35 % või kes pelgab kaloreid võb asendada piimaga
1, 5 dl suhkrut
150 g sulatatud võid
kaneeli

Pintselda 26 cm küpsetusvormi sulatatud võiga, ei soovita kasutada lahtikäivat vormi, kuna muna-rõõsa koore segu võib välja voolata, nii nagu juhtus minul, teinekord olen targem ;). Võta umbes 4 filotaigna lehte ja kortsuta vormi põhja. Pintselda üle sulatatud võiga. Aseta peale rabarberikuubikud ja puista peale kaneeli. Sega omavahel lahti klopitud munad ja rõõsk koor või piim ja suhkur. Kalla osa segust rabarberite peale. Toimi nii ka järgmiste kihtidega, kokku tuleb 3 kihti. Aseta banitsa eelsoojendatud 200 kraadisesse ahju ja küpseta 30 minutit. Lase jahtuda, sest siis on teda parem tükkideks lõigata ja serveeri näiteks vaniljejäätisega.

Napoleoni kook

Kuigi praegu on kõik rabarberikookide lainel, postitan siiski Napoleoni koogi retsepti. Ajamahukas on taignalehtede rullimine, kuid kogu protsess on seda väärt, sest iseenesest maitseb kook ju ülihästi. Soovitan kasutada keedukreemi valmistamiseks ka vaniljekauna, sest nii saab tulemuseks veelgi mõnusama maitse. Kes soovib veidi hapukamat kooki, siis see võib kasutada ka pohla-või jõhvikamoosi. Ja muidugi ei saa mainimata jätta ka Põhjaka mõisas pakutavat Napoleoni kooki, mis on täidetud ohtra kreemiga ja taignalehed on veel mõnusalt krõbedad. Igatahes kui satute Põhjaka mõisa sööma, siis kindlasti proovige nende imelist Napoleni kooki.

Vaja läheb:
1 kg lehttaigent (Pagaripoisid)
Keedukreemi jaoks:
1,5 l piima, mina tegin koguse pooleks piima ja 35 % rõõsa koorega, mida rammusam seda maitsvam
6 muna
2 dl suhkrut
6 spl jahu
1 vaniljekaun
200 g võid

Kreemi jaoks kuumuta potis piim, (rõõsk koor 35 %) koos suhkru ja pikuti pooleks lõigatud vaniljekaunaga keemiseni. Võta tulelt ja lase jahtuda umbes 60 kraadini, liiga kuuma piima lisamine munadele, võib nad tükiliseks muuta. Sega munad koos jahuga hoolikalt ühtlaseks massiks. Kalla hulka jahtunud piim või piima-rõõsakooresegu. Sega ühtlaseks ja kalla potti tagasi. Kuumuta segu keskmisel kuumusel, kuni segu hakkab paksenema, ära lase keema. Soovitan hoolikalt ja pidevalt segada, muidu võib kaste ootamatult klimpi minna, samuti tuleb jälgida, et kreem põhja ei kõrbe, selleks soovitan kasutada heast materjalist potti.  Kui segu on juba paksenenud, eemalda pott tulelt. Võta välja vaniljekaun, kraabi seemnetest täitsa puhtaks ja lisa kreemi hulka. Kui kreen tundub siiski natukene tükiline, siis kalla see läbi sõela, et väikestest klimpidest lahti saada.  Tükelda või kuubikuteks ja sega kreemi sisse. Lase kreemil jahtuda.
Kuna sellest kogusest tuleb suuremat sorti kook, siis soovitan kasutada taignalehtede rullimisel suure küpsetusplaadi mõõtu. Jaga tainas kuukes osaks. Varu küpsetuspaberi lehti ja rulli taigen küpsetuspaberi peal õhukeseks, kasuta jahuseks tehtud taignarulli, nii on kergem rullida. Kui lehed on rullitud torka kahvliga sisse paar augukest. Küpseta eraldi  igat taiganalehte  ahjus 200 kraadi juures umbes 5-7 minutit, kuni nad saavutavad kauni kuldse jume.
Koogi kokkupanekul laota alusele küpsetatud taignaleht, kalla peale jahtunud kreem, aja laiali. Toimi nii ka teiste taignalehtedega. Kui viies kiht on laotatud ,siis viimane taignaleht pudista peeneks ja puista kreemi peale. Kellele meeldib krõbedam variant võib kooki kohe sööma asuda, kes soovib aga pehmemat kooki, võib koogil lasta üleöö külmas seista. Viimane variant meeldib minule isiklikult rohkem, sest siis on

 kreem imbunud ka taignalehtedesse ja kook maitseb paremini.

Ilma põhjata marja-kohupiimakook

Tegemist on väga lihtsa kohupiimakoogi retseptiga, mille valmistamiseks ei kulu palju aega. Kuna kodudes sügavkülmas leidub kindlast veel erinevaid marju, siis on hea võimalus külmutatud marju kasutada just selle koogi taigna sees. Kõige paremini maitseb kook alles järgmisel päeval, kui ta on korralikult maha jahtunud ja külmkapis seisnud.

Vaja läheb:
100 g võid
1 dl suhkrut, lisaks 4 spl suhkrut
3 muna, kollased valgetest eraldatud
600 g kohupiima
3 sl mannat
1 pakike vaniljekastmepulbrit (Ekströms)
1 tl küpsetuspulbrit
400 g külmutatud marju enda soovil

Eelkuumuta ahi 175 kraadini ja vooderda 24 cm diameetrine lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga.
Vahusta toasoe või suhkruga heledaks kohevaks vahuks ning lisa ükshaaval edasi vahustades munakollased. Mikserda munavalged koos 4 spl suhkruga kohevaks vahuks. Eraldi kausis sega omavahel kokku manna, vaniljekastmepulber ja küpsetuspulber. Lisa või-munavahu hulka, sega läbi. Seejärel sega juurde kohupiim, sega mass ühtlaseks. Lõpuks lisa juurde vahustatud munavalged, õrnalt alt üles segades. Lisa taigna hulka ka külmutatud marjad.
Küpseta kooki 50-60 minutit. Lase koogil vormis jahtuda.

Porgandikeeks seemnetega

Lihtne keeksitaigen, mis kaaslaste porgandi ja röstitud seemnetega saab veel rikkalikuma maitse. Kõige paremini maitseb see keeks just ahusoojana koos killukse võiga, milline nauding.

Vaja läheb:
3 muna
1,5 dl suhkrut
150 g sulatatud ja jahutatud võid
3 dl nisujahu
1 suurem porgand
150 g seemnesegu (Kommi asemel), röstitud
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl kaneeli
0,5 tl soola

Vahusta toasoojad munad koos suhkruga heledaks vahuks. Sega kausis omavahal nisujahu, küpsetuspulber, kaneel ja sool. Lisa munavahu hulka, samuti sulatatud ja jahutatud või. Sega. Riivi porgand peene riiviga, sega taigna hulka riivitud porgand ning eelnevalt pannil röstitud seemned. Aseta taigen küpsetuspaberiga vooderdatud keeksivormi ja küpseta 200 kraadi juures 30-40 minutit, kuni keeks on pealt kuldkollane ja seest küps.
Serveeri soojalt näiteks võiga.

Banaani-vaarikajogurt

Praegu leiab veel kindlasti sügavkülmast erinevaid marju, mis on talveks varutud, kuid varsti tuleb uus hooaeg peale ja seega on hea idee kasutada külmutatud marju maitsetamata jogurtiga. Mina kasutasin külmutatud vaarikaid ja banaani, mille ma viilutasin ja asetasin sügavkülma, nii saab hea konsistentsiga jahutava jogurtimaiuse.

Vaja on:
400 g maitsestamata jogurtit
100 g külmutatud vaarikaid
1 priske banaan
natukene suhkrut

Esmalt viiluta banaan ja aseta sügavkülma nii kauaks kuni viilud on läbi külmunud. Seejärel lase külmutatud banaaniviiludel ja külmutatud vaarikatel veidi sulada. Lisa vastavalt maitsele suhkrut ja püreesta saumikseriga.  Sega püree koos maitsestamata jogurtiga ja tervislik magustoit ongi valmis.

Banaanimuffinid iiriseüllatusega

Mulle meeldib ikka väga paljudesse muffinitesse banaane lisada, sest siis saab tulemuseks head ja  mahlased muffinid. Et muuta muffinid veelgi ahvatlevamateks, lisasin iga muffini sisse ühe iirisekommi, mis ahju soojuse mõjul sulab mõnusaks karamelliks. Ahjus küpsedes võib isegi näha kuidas karamell muffinite seest üritab pinnale pääseda, nagu väikesed vulkaanid, millest laava välja voolab :D  Ja eks muffinid on ikka kõige paremad otse ahjust võetuna, kui nad on veel soojad.

Vaja läheb:
1 dl Demerara suhkrut või tavalist suhkrut, kes soovib magusamaid muffineid
2 muna
100 g sulatatud ja jahutatud või
3 küpset banaani
3 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
12 iirisekommi

Vahusta toasoojad munad suhkruga heledaks vahuks. Lisa hulk sulatatud või ja kahvliga püreeks vajutatud banaanid. Sõelu kaussi küpsetuspulbriga segatud jahu ja sega taigen ühtlaseks. Aseta täidis muffinivormidesse, täida poolenisti. Aseta igasse vormikesse üks iirisekomm ja kata pealt ülejäänud taignaga. Küpseta muffineid 200 kraadi juures 15-20 minutit.
Head maiustamist !

Cassata Siciliana minu stiilis

Sitsiila saarele on omane kook nimega cassata siciliana, mis koosneb biskviittaignast, ricotta juustust, suhkrustatud puuviljadest, martsipanist ja traditsiooniliselt kaetakse kook pealt pumatiga ehk suhkruglasuuriga. Kuna mulle ricotta juust väga ei sümpatiseeri, kasutasin täidises hoopis kohupiima ja vahukoore segu, samuti pealt katmiseks. Kahjuks siin Eestis selliseid suhkrustatud puuvilju ei leia, siis kasutasin koogi kaunistamiseks marmelaadi, konservvirsikuid ja muidugi hea oleks kasutada kaunistuseks kokteilkirsse (mina neid poest kahjuks ei saanud, sest riiul oli tühi ), mis annavad välimusele kirevust juurde, nagu see on õigele cassata siciliana´le kohane. Minu arvates sobib selline kook väga hästi kaunistama just lihavõttepühade lauda.  Jagan ka videot, et saada parem ettekujutus, kuidas seda kooki valmistatakse.
Head meisterdamist !

Biskviittaigen:
4 toasooja muna
1,5 dl suhkrut
2 dl nisujahu
50 g hästi peeneks jahvatatud metspähkleid

Immutamiseks:
Mina kasutasin konservvirsikute siirupit, mille lahjendasin veega pooleks

Täidis:
50 g kuivatatud aprikoose
50 g kuivatatud kirsse
50 g kuivatatud jõhvikaid
0,5 dl Vana Tallinna likööri või hoopis limoncello´t (sidruniliköör)
0,5 dl vett
300 g kohupiima
200 g rõõska koort 35 %
1 dl suhkrut

Pealt katmiseks:
150 g kohupiima
3 spl suhkrut
100 g rõõska koort 35 %

Kaunistuseks:
marmelaadi, konservvirsikuid, kokteilkirsse

Biskviidi jaoks vahusta toasoojad munad koos suhkruga tugevaks ja kohevaks vahuks (umbes 10 minutit). Sõelu hulka nisujahu, lisa ka jahvatatud metspähklid ja sega mass õrnalt ühtlaseks. Aseta biskviit küpsetuspaberiga kaetud 26 cm läbimõõduga koogivormi ja küpseta 200 kraadi juures 20 minutit või kuni biskviit on pealt kuldne ja tikuga sisse torgatud ots jääb puhtaks. Lase biskviidil jahtuda.
Täidise jaoks haki kuivatatud aprikoosid väikesteks kuubikuteks, kuivatatud kirsid võib ka soovi korral väiksemateks tükkideks lõigata. Aseta kuivatatud aprikoosid, kirsid ja jõhvikad kaussi ja kalla peale eelnevalt veega segatud liköör. Soovitatav oleks jätta nad umbes üheks ööpäevaks seisma, et kuivatatud aprikoosid, kirsid ja jõhvikad muutuksid pehmeks ja imaks likööri maitse endasse.
Kohupiim lase läbi sõela kaks korda, et muuta tema konsistentsi pehmemaks, sega hulka suhkur ja kuivatatud aprikoosid, kirsid ja jõhvikad koos vedelikuga. Vahusta rõõsk koor ja sega see kohupiimatäidise hulka.
Võta kauss, vastavalt selliste mõõtmetega, et biskviittaigent jätkub nii äärtesse, põhja ja ka peale. Lõika jahtunud biskviit horisontaalselt pooleks. Mõõda välja põhja suurus, asetades kauss taigna peale, lõika noaga välja. Äärte jaoks lõika biskviidist ribad, mis aseta kausi servadesse, tihedalt üksteise kõrvale, seejärel aseta põhja biskviidi ketas. Vajadusel tasanda noaga biskviidi servad. Immutamiseks kasuta veega lahjendatud konservvirsiku vedelikku. Seejärel aseta kohupiimatäidis keskele, tasanda ühtlaseks. Kõige peale aseta ülejäänud biskviit, kui päris ketast ei saanud, siis võib lihtsalt tihedalt laotada peale biskviittaigna ribad. Immuta ja kata kauss pealt toidukilega  ning aseta paariks tunniks kuni üleöö külmkappi.
Katte jaoks aja kohupiim kaks korda läbi sõela, maitsetsa suhkruga. Vahusta rõõsk koor ja sega kohupiima hulka. Võta kook külmkapist välja ja kummuta see alusele. Kata kook pealt kohupiima-vahukoore seguga ja kaunista vastavalt enda ilumeelele. Mida rohkem kaunistusi seda uhkem.