Reede, 26. detsember 2014

Rikkalik jõulukook


See tore kook on rikkalikult jõulumaitseid täis. Tegelikult hakatakse taoliseid kooke juba kuid enne jõule valmistama ja iga kahe nädala tagant alkoholiga immutama, kuid minul jäi see üsna viimasele hetkele. Järgmine aasta olen siis ehk targem. Mina kaunistasin koogi pealt valge šokolaadi glasuuriga, kuid väga hästi sobib ka martsipan. Kes soovib kooki aastavahetuse lauale pakkuda võiks sellega juba algust teha.

Vaja läheb:
100 g rosinaid
100 g kuivatatud jõhvikaid
100 g kuivatatud aprikoose
100 g kanget alkoholi + immutamiseks 4 spl (brändi, tume rumm või Vana Tallinn)
200 g toasooja võid
150 g suhkrut
4 muna
200 g nisujahu
1 tl kaneeli
0,5 tl jahvatatud ingverit
1 tl soola
1 sidruni riivitud koor
1 apelsini riivitud koor
60 g tumedat suhkrusiirupit

Kaunistuseks:
100 g valget šokolaadi
50 g rõõska koort 35%
kuivatatud jõhvikaid
kookoshelbeid

Lõika kuivatatud aprikoosid väikesteks kuubikuteks. Lisa kaussi rosinad, kuivatatud jõhvikad ja aprikoosi kuubikud, kalla peale kange alkohol ja jäta ööpäevaks likku.

Teisel päeval valmista ette 20 cm läbimõõduga koogivorm, kattes koogivormi põhi ja ääred küpsetuspaberiga. Kuumuta ahi 160 kraadini.
Vahusta toasoe või suhkruga kohevaks, seejärel lisa ükshaaval edasi vahustades hulka munad. Sega kausis kokku nisujahu ja  maitseained (sool, kaneel ja ingver). Sõelu segu taigna hulka ja sega lusikaga läbi. Viimasena lisa taigna hulka värskelt riivitud sidruni-ja apelsinikoor, tume suhkrusiirup ja kuivatatud jõhvikad, aprikoosid ning rosinad. Sega taigen õrnalt ühtlaseks.
Kalla taigen koogivormi ja silu pind pealt ühtlaseks. Kata koogivorm pealt fooliumiga ja aseta eelsoojendatud ahju. Küpseta kooki 2 tundi, kontrolli küpsust tikuga, tikk peab jääma täiesti puhtaks, vajadusel pikenda koogi küpsemisaega 10 minuti kaupa. Kui kook on valmis, lase sellel vormis täiesti maha jahtuda. Seejärel immuta kooki 4 spl kange alkoholiga ja pakenda küpsetuspaberisse, seejärel fooliumisse ning aseta õhukindlalt suletavasse nõusse jahedasse kolmeks päevaks.

Koogi kaunistamiseks sulata vesivannil valge šokolaad, sega hulka eelnevalt soojaks tehtud rõõsk koor. Kalla segu koogi peale, kaunista kookoshelveste ja kuivatatud jõhvikatega. Enne serveerimist lase glasuuril tunnike jahedas tahenda.


Pühapäev, 14. detsember 2014

Need mõnusad piparkoogid


Piparkookide meisterdmine ja kaunistamine on tore tegevus, eriti head piparkoogid tulevad ikka enda tehtud taignast. Tänavused piparkoogid on tervislikumad, sest taignasse lisasin ka täisteranisujahu. Täisteranisujahu muudab taigna natukene muredamaks ja seda on ehk raskem lahti rullida, kuid kannatlik meel on abiks. Samuti ei ole vaja seda taigent külmikus paar päeva hoida, vaid piisab tunniajasest puhkusest.
Toredat meisterdamist!

Vaja läheb:

350 g suhkrut
200 g keevat vett
1 tl soodat
1 tl riivitud sidruni koort
1 tl riivitud apelsini koort
15 g piparkoogimaitseainet (Santa Maria)
0,25 tl soola
200 g sulatatud võid
500 g nisujahu
500 g täisteranisujahu

Siirupi tegemiseks kalla suhkur kõrgemasse paksupõhjalisse potti, kuumuta kuni suhkur on sulanud ja karamellistunud. Lisa hulka ettevaatlikult keev vesi ja sega ühtlaseks, kuumuta siirupit tasasel kuumusel pidevalt segades umbes 5 minutit. Seejärel tõsta pott tulelt, lisa siirupi hulka sooda, riivitud sidruni-ja apelsinikoor, piparkoogimaitseaine ja eelnevalt sulatatud või, sega ilusti ühtlaseks.
Seejärel sega omavahel jahud kokku ja lisa siirupi hulka vähehaaval, lõpus võib kätega juba taigna ühtlaseks mudida. Aseta taigen toidukilesse ja lase tal umbes 1 tund toasoojas puhata.
Edasi  võib taigna asetada kergelt jahusele lauale ja asuda seda lahti rullima, lõika vormidega kujundid ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta piparkooke eelsoojendatud 200 kraadises ahjus 5 minutit. Las neil jahtuda ja soovi korral kaunista piparkoogid vastavalt enda maitsele.

Neljapäev, 4. september 2014

Õuna-martsipanikook


Koduste õunte hooaeg on alanud ja kooki peab ka ju küpsetama. Tegemist on mõnusalt kreemise ja martsipanimaitselise koogiga, tunda oli ka karamellist mekki, kuna täidises on kasutatud palju võid, mis küpsemisel koos suhkruga on karamellistunud. Koogi söömisel kaloreid ei tasu lugeda ;)

Põhi:
4 dl nisujahu
150 g võid
näpuotsatäis soola
1,5 dl tuhksuhkrut
1 muna
Täidis:
150 g toasooja võid
150 g suhkrut
200 g  riivitud martsipani
2 toasooja muna
2 spl nisujahu
4-5 keskmise suurusega hapukat õuna

Põhja jaoks näpi jahu, või ja sool purutaoliseks massiks, lisa hulka tuhksuhkur ja muna ning sega ühtlaseks tainaks.Lase taignal vähemalt tund aega puhata. Rulli taigen õhukeseks ja vooderda sellega võitatud 24-26 cm läbimõõduga koogivormi põhi ja ääred (hästi sobib pirukavorm). Toesta taigna servad mitmekordselt fooliumist volditud ribaga ning küpseta eelsoojendatud ahjus 10 minutit. Võta põhi ahjust välja ja lase tal veidi jahtuda.
Täidise jaoks vahusta toasoe või koos suhkruga, vahustamist jätkades lisa ükshaaval munad. Seejärel sega hulka eelnevalt riivitud martsipan ja nisujahu. Kalla täidis eelküpsetatud põhjale.
Koori õunad ja eemalda südamikud, lõika õunad viiludeks ning laota need täidise peale. Küpseta kooki eelsoojendatud 160 kraadises ahjus 1 tund.


Laupäev, 30. august 2014

Inglise sidrunipuding


Ilmad on juba jahedamad ja suurem küpsetamine ahjuga võib alata. Leidsin huvitava magustoidu Selveri retseptivaramust, mida soovitan proovida, kuna ta koosneb lihtsatest komponentidest, mis tavaliselt kodus on olemas.

Vaja läheb
50 g võid
150 g suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut või veel parem poole vaniljekauna seemned
1 sidruni riivitud koor
1 dl värket pressitud sidrunimahla
3 muna
50 g nisujahu
2,5 dl piima
kanistuseks tuhksuhkrut

Vahusta toasoe või koos suhkru, vaniljesuhkru ja sidrunikoorega kreemjaks. Eemalda munakollased munavalgetest. Lisa võivahu hulka munakollased, sidrunist pressitud värkse mahl, nisujahu ja piim, sega kuni saad ühtlase massi. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja sega kokku sidrunivahuga. Kalla segu võitatud ahjuvormi või jaota väiksematesse portsjonvormidesse(olenevalt vormi suurusest 5-6 tk) ja tõsta need sügavamale ahjuplaadile. Kalla ahjuplaadile eelnevalt keedetud vett nii palju, et see ulatuks umbes poole vormi(de) kõrguseni. Küpseta 180 kraadises ahjus 45-50 minutit, kuni vorm on pealt pruunikas. Sõelu magustoidule peale tuhksuhkrut ja kaunista vastavalt ilumeelele näiteks erinevate marjadega. Magustoitu sobib süüa nii soojalt kui ka jahtunult.

Teisipäev, 26. august 2014

Mustikasmuuti


Lõpuks ostsin ka endale blenderi, et saaksin teha maitsvaid ja tervislikke smuutisid. Väga hästi sobib smuutide sisse lisada spinatit, kuna ta sisaldab väga palju kasulikke vitamiine ja mineraalaineid. Lisaks võib smuutide sisse panna erinevaid seemneid nt chia- või linaseemneid. Magustajatena sobivad mesi ja eelnevalt vees leotatud kuivatatud puuviljad ning marjad. Maitseks võib juurde lisada nt kaneeli või ingverit ja värskenduseks piparmünti. Häid valikuid on palju, tuleb vaid oma fantaasial ja maitsel lennata lasta.

Retsept on mõelud 1-le inimesele

1 dl keefiri
1 dl õunamahla
1 peotäis mustikaid
1 peotäis spinatilehti
1 väike banaan või suuremast banaanist pool
1 spl kaerahelbeid

Aseta kõik komponendi kannmikserisse ja püreesta ühtlaseks massiks.

Pühapäev, 24. august 2014

Suur plaadipitsa(pirukas) rikkaliku täidisega


Kui aega on veidikene rohkem, võib ise valmis küpsetada maitsva pitsa. Mina kasutasin pitsapõhja tegemiseks Vilma toodet, tegusamad võivad ka selle oma kätega valmis meisterdada. Ja muidugi võib pitsapõhja asemel kasutada hoopis lehttaigent või muretaigent, kuid siis on juba tegu pirukaga. Praegusel ajal on valmimas ka seened, šampinjonide asemel võib muid seeni kasutada ja juurde lisada veel teisigi komponente, miks mitte suvikõrvitsat või mõnusat baklažaani. Igatahes head katsetamist!

Põhi:
1 pakk Vilma pitsapõhja pulbrit
natukene nisujahu
2 spl oliiviõli

Täidis:
600 g hakkliha
250 g purustatud tomateid
2 õhukesteks viiludeks lõigatud sibulat
3 peeneks hakitud küüslaugküünt
soola
pipart
natukene suhkrut
toiduõli
1  ribadeks viilutatud keskmise suurusega punane paprika
1  ribadeks villutatud keskmise suurusega kollane paprika
200 g  viilutatud šampinjone
300 g riivitud juustu
110 g ribadeks lõigatud toorsuitsupeekonit

Vala pitsapõhjapulber kaussi, seejärel lisa 250 ml vett. Sega taigen ühtlaseks ja aseta jahusele tööpinnale, töötle taigen ühtlaseks palliks. Määri taignapall pealt oliiviõliga ja lase tal 10 minutit puhata. Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber ja kata ühtlaselt taignaga ahjuplaadi põhi. Ahjuplaadi mõõtudeks on 32x36 cm.
Eelkuumuta ahi 200 kraadini.
Täidise jaoks kuumuta pannil õli, lisa hakkliha ja prae seni kuni liha muutub juba pruunikaks, lisa hulka viilutatud sibulad, prae veel umbes 3 minutit, seejärel lisa hulka hakitud küüslauk. Lase veel praadida 1 minut ja lisa hakkliha hulka purustatud tomatid. Maitsesta soola, pipra ja vähese suhkruga. Lase hakklihasegul paar minutit kaane all tasasel tulel haududa ja kalla see taigna põhjale.
Aja pannil õli kuumaks, aseta pannile šampinjonid, prae neid paar minutit, seejärel lisa hulka ribadeks viilutatud paprikad, prae paar minutit, maitsesta soola ja pipraga. Jaota segu ühtlaselt pitsa peale, seejärel lisa ka peekoniribad ja aseta pitsa ahju 20 minutiks. Peale 20 minuti möödumist võta pitsa ahjust välja ja raputa peale riivitud juust, aseta ahju tagasi ja küpseta veel 10-15 minutit.

Pühapäev, 29. juuni 2014

Suvine maasikatort


Ilmad on küll sellised, et suvest pole juttugi, ainult vihma kallab. Kuid loodame, et asi paraneb. Turult saab juba osta Eesti maasikaid ja nendest valmis ülilihtne maasikatort. Täiesti suvekohane, kiiresti valmiv ja mõnusalt maasikane.

Põhi:
200 g Digestive küpsiseid
75 g sulatatud võid

Täidis:
400 ml rõõska koort 35 %
1 pakike vaniljekastmepulbrit (Ekströms)
200 g vaniljemaitselist kohupiimapastat
100 g beseeküpsiseid
2 spl suhkrut

Äärtele ja kaunistuseks  läheb umbes 600 g maasikaid

Vooderda 26 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi ja ääred küpsetuspaberiga. Põhja jaoks purusta küpsised peeneks puruks ja sega sulatatud võiga ühtlaseks massiks, mis suru koogivormi põhja.
Täidise jaoks vahusta vahukoor koos suhkruga. Lisa hulka kohupiimapasta, 1 pakike vaniljekastmepulbrit ja pudista hulka ka beseeküpsised.
Eemalda maasikatelt tupsud ja lõika umbes 0,5 cm paksusteks viiludeks. Lao maasikaviilud koogivormi äärtesse, neid kulub umbes 150 g. Kalla täidis vormi  ja silu pealt pind ühtlaseks. Seejärel kaunista tort pealt ülejäänud maasikaviiludega. Eemalda ettevaatlikult tordilt koogivormi ümbris, nii et maasikad jäävad servadesse püsima. Soovitan torti kohe serveerida, kuna siis on beseepuru tordi sees veel mõnusalt krõbe.


Reede, 27. juuni 2014

Kodukootud kondenspiim


Mida teha liitrise piimapakiga, mille kõlblik kuni on kohe varsti lähenemas ja samas kohe ei leia sellele piimale kasutust. Üheks ideeks on keeta endale ise kokku kondenspiima. Retsept teada tuntud Ragne bogist. Mõnus on seda krõbistada koos küpsistega, süüa koos pannookidega või kasutada mõne maitsva koogi valmistamisel. Igal juhul au kondenspiimale!

Vaja läheb
1 liiter piima 2,5% või 3,5%
300 g suhkrut

Kalla piim ja suhkur potti. Kuumuta keskmisel kuumusel aeg-ajal segades umbes tund aega, kuni kondenspiima paksenemiseni. Kui soovid karamellisemat tulemust, kuumuta segu kauem.
Mina sain sellest kogusest peaaegu 500 g kondenspiima. Head maiustamist!

Esmaspäev, 16. juuni 2014

Rabarberikook tosca kattega

Maitsvast ja mahlasest rabarberikoogist ei saaks keegi ära öelda. Kellel on veel rabarbereid, võiks proovida seda mõnusat kooki.

Põhi:
2 muna
100 g suhkrut
50 g võid
50 g piima
2 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
500 g puhastatud, tükeldatud rabarberit
1 tl kaneeli
Kate:
100 g mandlilaaste
75 g võid
1 dl suhkrut
2 spl nisujahu
2 spl rõõska koort 10 %
Serveerimiseks:
200 ml rõõska koort 35 %
2 spl suhkrut

Vahusta toasoojad munad suhkruga kohevaks vahuks. Sulata või, lase jahtuda. Seejärel lisa manavahu hulka sulatatud või, piim. Sega omavahel nisujahu ja küpsetuspulber, sõelu munavahu hulka. Sega ilusti ühtlaseks. Kalla taigen 26 cm läbimõõduga koogivormi (eelnevalt küpsetuspaberiga vooderdatud). Sega rabarberid kaneeliga ja aseta koogi peale. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 200 kraadises ahjus 20 minutit.
Katte jaoks sulata või kastrulis, lisa hulka suhkur, jahu, mandlilaastud ja rõõsk koor. Lase pidevalt segades korraks keema tõusta. Võta kook ahjust ja vala tosca segu koogi peale. Küpseta kooki ahjus 15-20 minutit, kuni kook on pealt kuldpruun. Lase koogil veidikene jahtuda.
Aja vahukoor koos suhkruga vahtu ja serveeri seda koos koogiga või kasuta hoopis tordipritsi, et muuta kook vahukoore abiga veelgi isuäratvamaks.

Pühapäev, 25. mai 2014

Kiire kook Mesikäpa vahvlipulbrist

Võtsin osa ühest retseptivõistlusest ja õnn naeratas mullegi, sain auhinnaks terve seeria Vilma küpsetuspulbreid Kalevilt. Mõtlesin, et proovin vahvlipulbrist vahvlite asemel hoopis kooki küpsetada. Päris hea tuli, selline purukoogitaoline. Mina kasutasin täidises banaane, aga kuna rabarberite hooaeg on juba täies hoos, siis võib hoopis neid lisada. Mina pole veel kahjuks rabarberiteni jõudnud.

Vaja läheb:
1 pakk Mesikäpa vahvlipulbrit
200 g võid

Täidiseks:
500 g kohupiima
190 g keedetud kondenspiima (Jaani)
100 ml rõõska koort 10 %
2 muna
2 spl suhkrut
Vahele:
2  viilutatud banaani

Eelsoojenda ahi 200 kraadini. Täidise jaoks mikserda kõik ained omavahel kokku.
Vooderda koogivormi põhi ja ääred küpsetuspaberiga (mina kasutasin 20 cm läbimõõduga koogivormi, sobib ka 24 ja 26 cm läbimõõduga, kuid siis on koogi  küpsetusaeg lühem).
Raputa koogivormi põhja vahvlipulbrit (umbes veerand kogusest), seejärel lisa peale võitükikesi (ka umbes veerand kogusest). Kalla peale veerand kogusest täidist, seejärel jälle vahvlipulber, või, täidis, viilutatud banaanid, vahvlipulber ja võitükikesed. Aseta kook ahju, küpseta umbes 25-45 minutit, olenevalt siis koogivormi suurusest. Kook on valmis, kui ta on pealt ilus kuldne. Lase koogil enne serveerimist jahtuda.

Laupäev, 10. mai 2014

Banoffee

Banaanid ja karamell moodustavad omavahel mõnusa koosluse. Kook on pärit Inglismaalt ja nime on ta saanudki selle koosluse järgi. Seda kooki on väga lihtne teha ja lisaks maitseb see oivaliselt. Miks mitte valmistada seda kooki just emadepäeva puhuks oma kallile emale. Idee leidsin sellest isuäratavast blogist.

Vaja läheb:
200 g Digestive´i küpsised
80 g sulatatud võid
Täidis
4 banaani
2 topsi  toasooja karamelli toorjuustukreemi (Farmi)
Katteks:
4 dl rõõska koort 35 %
4 spl suhkrut
Kaunistuseks:
50 g riivitud tumedat šokolaadi
4 spl hakitud soolapähkleid


Purusta küpsised peeneks puruks ja sega sulatatud võiga, suru mass lahtikäivasse koogivormi põhja ja äärtele (24-26 cm) Lõika banaanidest õhukesed viilud ja kata nendega põhi. Määri peale toasoe toorjuusrukaramell. Katteks vahusta rõõsk koor koos suhkruga ning määri koogi peale. Lase koogil külmkapis paar tundi maitsestuda ja taheneda.
Enne serveerimist kaunista kook riivitud šokolaadi-ja pähklipuruga. Head maiustamist!

Neljapäev, 3. aprill 2014

Šokolaadikook Dumle kommidega


Üks lihtne ja  ülimalt maitsev šokolaadikook muudab päeva veelgi paremaks. Kes soovib sutsu särtsu juurde, võib koogi valmistamise käigus taignasse ka tsipa tšillipipart segada. Koogist pilte tehes oli juba raskusi enda taltsutamisega, see kook lihtsalt kutsus juba sööma :D Retsept pärineb Santa Maria retseptivoldikust "Tšilli köögis".

Vaja läheb:
150 g võid
2,5 dl suhkrut
3 muna
2,5 dl nisujahu
5 spl kakaod
0,5 tl soola
1 pakk Dumle komme (120g)
soovi korral 2 tl Santa Maria tšillipipart

Kuumuta ahi 175 kraadini. Vooderda 24 cm läbimõõduga koogivorm küpsetuspaberiga. Sulata või kastrulis. Klopi munad suhkruga vahule ja lisa sulatatud võile. Sega omavahel ülejäänud kuivained ja lisa munasegule, välja arvatud kommid. Sega taigen ühtlaseks ja kalla koogivormi. Suru taignasse kommid. Küpseta kooki eelsoojendatud ahjus 20 minutit kuni kook on pealt kuiv, kuid seest peab veel olema niiske. Lase koogil jahtuda, kaunista vastavalt soovile ja asu maiustama. Kes oodata ei jaksa võib ka soojalt kooki sööma asuda, mulle isiklikult meeldis see mõte rohkem.

Laupäev, 15. märts 2014

Trühvlid inspireerituna kirjust koerast

Kuna sünnipäevakingiks oli vaja teha trühvleid, mõtlesin kirju koera peale, hea, lihtne ja klassikaline. Valmis saigi kirju koera mass, millest voolisin kuulikesed ja katsin valge šokolaadiga. Tulemus on super maitsev!

Vaja läheb:
1 pakk Selga küpsised
200 g kondenspiima
100 g sulatatud võid
3 spl kakaod
200 g kuubikuteks lõigatud marmelaadi
Katteks:
200 g sulatatud  valget šokolaadi
50 g sulatatud tumedat šokolaadi

Kogusest saab umbes 50 trühvlit

Purusta küpsised peeneks, aseta kaussi. Sega omavahel sulatatud või, kondentspiim ja kakao. Kalla purustatud küpsiste hulka, lisa ka väikesteks kuubikuteks lõigatud marmelaad, sega ühtlaseks massiks. Kata kauss kilega ja aseta mass umbes 1 tunniks külma. Seejärel veereta massist väikesed kuulikesed. Aseta natukeseks külmkappi uuesti tahenema.
Katteks sulata valge šokolaad ja dipi kuulikesed šokolaadi sisse ja aseta restile nõrguma. Tumeda šokolaadiglasuuri jaoks lisa hakitud šokolaad kilekotti, tee kilekotile sõlm peale ja aseta kuuma vette, kuni šokolaad on sulanud. Seejärel tee kilekoti nurka väike ava ja kaunista trühvlid sulatatud šokolaadiga. Aseta trühvlid paariks tunniks jahedasse.

Pühapäev, 23. veebruar 2014

Karamelline riisivaht

Idee teha seda mõnusalt karamellist  magustoitu sain ühest vanast kokaraamatust nimega "Roosiõielised Linda Petti köögis", mille raamatu autoriks on Linda Petti ise. Enda poolt täiustasin retsepti natukene. Kes soovib lihtsalt karamellist riisiputru süüa, võib vahukoore ja karamellkastme välja jätta. Riisipudru tegin täpselt retsepti järgi, kuid poole liitri piima asemel läks terve liiter piima. Seega kui riis on kõik piima endasse imenud ja riis on veel kõva, võib aeg-ajalt piima juurde segada.

Vaja läheb:
1 dl suhkrut
2 spl võid
1/2 liitrit piima (vajadusel rohkem)
1,5 dl pudruriisi
1 tl soola
1 vaniljekaun
2 dl rõõska koort 35%
Karamellkaste:
6 spl suhkrut
2,5 dl rõõska koort 35%

Aseta suhkur paksupõhjalisse potti, sulata ja pruunista suhkur hele-kuldkollaseks. Eemalda pott tulelt ja kalla hulka eelnevalt kuumutatud piim, sega hoolega, lisa hulka pikuti poolitatud vaniljekaun, seejärel riis, või ja maitsesta soolaga. Keera kuumus madalama peale, hauta riis kaane all pehmeks, aeg-ajalt tuleb riisi segada ja vajadusel piima juurde kallata. Kui riis on pehme, aseta see kaussi jahtuma.
Vahusta rõõsk koor tugevaks vahuks ja sega riisipudru hulka.
Karamellkastme jaoks sulata ja pruunista suhkur hele-kuldkollaseks.Eemalda tulelt, keera kuumus hästi madalale Lisa hulka eelnevalt potis kuumutatud rõõsk koor, aseta pott madalale kuumusele, sega hoolikalt, kuni kaste pakseneb. Eemalda tulelt, lase natukene jahtuda. Seejärel serveeri riisivahtu karamellkastme ja hapukate marjadega.

Pühapäev, 16. veebruar 2014

India juust paneer

Kunagi, kui ma ühes ettevõttes praktikal olin, siis üks kokk, kes on pärit Indiast, valmistas seda juustu. See maitses väga hästi. Teinekord ma siis küsisin, et kuidas sellist juustu valmistatakse. See oli lihtsamast lihtsam. Leidsin retsepti ka perenaise kodulehelt, kiikasin selle uuest üle ja valmistasin ka seda maitsvat juustu. Seda juustu kasutatakse erinevates India toitudes. Mina lõikasin valmis juustu kuubikuteks ning praadisin õli sees umbes 3 minutit keskmisel kuumusel, praadimise käigus maitsestasin veel vähese soola ja paprikapulbriga, välja tuli päris hea suupiste. Teinekord valmistan seda juustu kindlasti rohkem.

Vaja läheb:
2 l piima (3,5%)
66 ml sidrunimahla
2 tl soola

Vala piim paksupõhjalisse potti, kuumuta keemiseni pidevalt segades, et piim põhja ei kõrbeks, maitsesta soolaga. Lisa sidrunimahl ja lülita kuumus välja. Piim hakkab kohe kalgenduma, sega puulusikaga. Täielik kalgendumine võtab paar minutit aega, tulemuseks on tükki läinud piim koos selge kollase vedeliku ehk vadakuga.
Võta pott tulelt ja vala mass ettevalmistatud sõelale, mis on kaetud marliga. India kokk loputas veel juustumassi vee alt läbi, et vabaneda hapukast sidrunimaitsest. Pinguta marlit, et eralduks üleliigne vedelik. Mähi marli ilusti juustu ümber. Edasi oleneb kõik sellest millist toodet soovitakse. Mina jätsin juustu üleööks vajutuse alla, kes aga soovib pehmemat juustu, siis piisab ka sellest, kui juust on 7-10 minutit vajutuse all.

Reede, 14. veebruar 2014

Heleroosa unistus ehk õhkõrnad beseeküpsised

Ja käes ongi tore päev nimega sõbrapäev. Soovin ka enda poolt kõigile head sõbrapäeva, kindlasti on see magus ja täis üllatusi. Mina sain valmis beseeküpsised, mis sobivad tänasesse päeva oivaliselt. Et beseed oleksid ikka ilusad roosad ja rõõsad, kasutasin mina roosat tuhksuhkrut. Kuid sobib ka mõni meelepärane toiduvärv või siis see üldse ära jätta, igatahes maitse on ikka hea.

Vaja läheb:
3 munavalget
70 g peensuhkrut
70 g värvilist tuhksuhkrut (või tavalist)
Dippimiseks
100 g tumedat tempereeritud šokolaadi

Kokku tuleb sellest kogusest umbes 40 beseeküpsist

Kuumuta ahi 110 kraadini ja vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Pane munavalged kaussi ja alusta mikseriga aeglasel kiirusel vahustamist. Lisa vähehaaval peensuhkur ja suurenda mikseri kiirust. Vahusta munavalged teravate tippudega vahuks. Sega ettevaatlikult hulka tuhksuhkur. Tõsta beseetaigen pritskotti, lõika koti otsa auk ja pigista ahjuplaadile mütsikesed umbes 1 cm vahedega. Kuna minul kogu beseetaigen ühele plaadile ei mahtunud, võtsin abiks ka ühe suure kandilise vormi, kuhu asetada beseemütsikesed. Küpseta ahjus 1,5 tundi, poole küpsemisaja pealt keera kuumus miinimumile. Lase küpsistel avatud uksega ahjus jahtuda.
Dippimiseks kasta beseeküpsiste põhjad tempereeritud šokolaadi sisse ja lase šokolaadil taheneda. Seejärel võib koos sõpradega maiustama asuda.

Kolmapäev, 5. veebruar 2014

Šokolaaditükkidega küpsised

Jätkan postitust  selle vinge raamatu "Šokolaadi meistriklass" teemal. Seekord proovisin raamatu retsepti järgi valmis meisterdada küpsised, mis tulid väga maitsvad. Jällegi üks tore idee, kuidas sõpru sõbrapäeval üllatada. Panen kirja originaalse retsepti, just nii nagu raamatus, kuid mina kasutasin ainult sarapuupähkleid. Ja kellel kaalu kodus pole saab hakkama, kui jälgida kuivainete puhul toiduainete massimõõtude ja mahumõõdu (dl) vahekorda, nagu mina tegin, välja tuli sama kogus nagu retseptis oli välja toodud, 25 küpsist. Kuivainete taga sulgudes on toodud detsiliitrite arv, mida mina kasutasin, kuigi ilmselgelt ei ole need kõige täpsemad, aga midagi untsu ka ei läinud :)

Vaja läheb:
175 g nisujahu ( u 3 dl)
1,5 g (1/4 tl) küpsetuspulbrit
näputäis soola
115 g kuubikuteks lõigatud magedat toasooja võid
100 g fariinsuhkrut (u 1,5 dl)
75 g peensuhkrut (u 1,1 dl)
50 g muna ( 1 muna) soovitatavalt toasoe
30 g kergelt röstitud ja jämedalt hakitud sarapuupäkleid (u 0,5 dl)
85 g jämedalt hakitud Kreeka pähkleid ( u 2 dl)
200 g peeneks hakitud tumedat šokolaadi (kakaosisalus 70%)

1. Kuumuta ahi 180 kraadini, vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga.
2. Sõelu jahu kaussi, sega hulka küpsetuspulber ja sool. Pane või ja suhkrud kaussi ning vahusta heledaks kohevaks. Lisa vähehaaval muna ja klopi hästi läbi.
3. Sega vahustatud või hulka jahu, pähklid ja šokolaad. Tõsta ahjuplaadile 3,5 cm kettad (mina veeretasin käte vahel pallid ja surusin need ketasteks ja küpsetasin neid jaokaupa, kuna kodus on ainult üks ahjuplaat ehk siis 2 korda). Jäta küpsiste vahele kerkimiseks ruumi. Küpseta eelkuumutatud ahjus 20-25 minutit, kuni küpsised on kuldpruunid. Lase jahtuda.

Pühapäev, 2. veebruar 2014

Trühvlid mustsõstraga


Nagu on näha, siis viimasest postitusest on väga pikk aeg möödas. Nüüd üritan ennast parandada, küll on olnud inspiratsiooni puudus kui ka lihtsalt kiiremad ajad. Raamatukogus käies jäi mulle silma üks väga huvitav raamat nimega "Šokolaadi meistriklass" mille autoriks on William Curley. Pilte vaadatates tekkis ka endal suur kiusatus proovida ja katsetada kõiki retsepte. Ühesõnaga tegu on väga huvitava raamatuga, mis annab inspiratsiooni. Valisin välja trühvlite retsepti, sest varsti on tulemas ju sõbrapäev ja miks mitte üllatatada oma sõpru või kallimat isetehtud trühvlitega.
Algses retseptis on kasutatud vaarikapüreed, kuid sulgudes on kirjas, et võib kasutada ka mustsõstrapüreed. Mina otsustasin viimase kasuks, kindlasti sobib ka muudest marjadest valmistatud püree. Lisaks on retseptis kasutatud invertsuhkrut. Autor on kirjutanud, et invertsuhkur on suhkur, mis on läbinud protsessi, kus selle molekulid inverteeritakse. Seda saab teha suhkru ja vee lahust kuumutades ja protesessi kiirendamiseks lisatakse siirupisse katalüsaator. Tundub peen värk, aga autor on kirjutanud, et invertsuhkru võib asendada meega või siis retseptist üldse ära jätta, kuid siis väheneb toodete säilivusaeg.
Ise tegin antud retsepti järgi poole koguse, kuid panen siia kirja nii nagu on ka raamatus.

Vaja läheb:
400 g vaarikapüreed (või mustsõstrapüreed)
60 g invertsuhkrut
500 g peeneks hakitud tumedat šokolaadi (kakaosisaldus 63%)
500 g peeneks hakitud tumedat šokolaadi (kakaosisalds 66%) (ise kasutasin ainult 70%)
85 g kuubikuteks lõigatud toasooja magedat võid
500 g tempereeritud tumedat šokolaadi
katteks kakaopulbrit

kokku saab sellest kogusest 80 maitsvat trühvlit

Mustsõstrapüree
50 ml (3 sl vett)
50 g peensuhkrut
500 g mustsõstraid (mina kasutasin külmutatud mustsõstraid, võtta eelnevalt sulama)
10 ml (3/4 sl) sidrunimahla

Pane vesi ja suhkur potti, aja keema, lase jahtuda. Pane mustsõstrad köögikombaini, lisa jahtunud suhkrusiirup ja sidrunimahl. Töötle püreeks. Hästi sobib ka saumikser. Suru püree läbi tiheda sõela. Säilita kuni tarvitamiseni külmkapis õhukindlas anumas.

Trühvlid
1. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Pane vaarikapüree (mustsõstrapüree) ja invertsuhkur potti ning aja keema. Tõsta pliidilt ja lase jahtuda 65-70 kraadini.
2. Sulata šokolaad veevannis 45 kraadini, lisa vähehaaval jahtunud vaarikapüree (mustsõstrapüree) ja sega ühtlaseks kreemiks. Lisa või ja sega kõik hästi läbi. Vajaduse korral kasuta nuimikserit. Lase ganache´il tund aega taheneda.
3. Tõsta ganache 12 mm suuruse tavalise otsikuga pritskotti ning pigista ahjuplaadile 2 cm suurused mütisekesed. Lase jahedas kuivas kohas 2-3 tundi taheneda. (Minul pritskotti kodus polnud, seega veeretasin käte vahel kuulikesed)
4. Kasta trühvlid dipikahvli abil tempereeritud šokolaadi sisse, jälgides, et nad saaksid ühtlaselt kaetud. Pane kakaopulber madalasse kaussi ning veereta selles trühvleid, kuni need on üleni kaetud. Võta kakaopulbrist välja ja raputa üleliigne pulber maha. Lase jahedas kuivas kohas ilma kaaneta 2-3 tundi taheneda

*Märkuseid
ganache-on segu šokolaadist, vahukoorest, suhkrust ja võist, milest valmistatakse trühvlite mass. Esialgne šokolaaditrühvel oli ganache´i pallike, mida veeretati šokolaadis ka kakaopulbris ning mis sai oma nime hinnalise seene musta trühvli järgi, mida see välimuselt meenutas.
tempereeritud šokolaad-vesivannil šokolaadi sulatamiseks on vaja kahte anumat, väiksem, kuhu pannakse kuum vesi ning suurem, mis katab veenõu täielikult ning ulatub ka üle servade, et takistada veeauru
väljatungimist. Tükeldatud šokolaad asetatakse puhtasse ja kuiva suuremasse kaussi ning tõstetakse vesivannile.Aegajalt segades lastakse šokolaadil rahulikult sulada kuni 45 kraadini. Tempereerimiseks võetakse sulatatud ja segatud šokolaad ning asetatakse kausiga toatemperatuuril olevasse vette ja jahutatakse mass aeglaselt segades kuni 27 kraadini. Seejärel soojendatakse massi uuesti sooja vee kohal. Tume šokolaad peab saavutama temperatuuri 32 kraadi. Vajalik oleks termomeeter, kuid kui olla hoolikas, siis saab ka ilma hakkama kodustes tingimustes.