Trühvlid inspireerituna kirjust koerast

Kuna sünnipäevakingiks oli vaja teha trühvleid, mõtlesin kirju koera peale, hea, lihtne ja klassikaline. Valmis saigi kirju koera mass, millest voolisin kuulikesed ja katsin valge šokolaadiga. Tulemus on super maitsev!

Vaja läheb:
1 pakk Selga küpsised
200 g kondenspiima
100 g sulatatud võid
3 spl kakaod
200 g kuubikuteks lõigatud marmelaadi
Katteks:
200 g sulatatud  valget šokolaadi
50 g sulatatud tumedat šokolaadi

Kogusest saab umbes 50 trühvlit

Purusta küpsised peeneks, aseta kaussi. Sega omavahel sulatatud või, kondentspiim ja kakao. Kalla purustatud küpsiste hulka, lisa ka väikesteks kuubikuteks lõigatud marmelaad, sega ühtlaseks massiks. Kata kauss kilega ja aseta mass umbes 1 tunniks külma. Seejärel veereta massist väikesed kuulikesed. Aseta natukeseks külmkappi uuesti tahenema.
Katteks sulata valge šokolaad ja dipi kuulikesed šokolaadi sisse ja aseta restile nõrguma. Tumeda šokolaadiglasuuri jaoks lisa hakitud šokolaad kilekotti, tee kilekotile sõlm peale ja aseta kuuma vette, kuni šokolaad on sulanud. Seejärel tee kilekoti nurka väike ava ja kaunista trühvlid sulatatud šokolaadiga. Aseta trühvlid paariks tunniks jahedasse.

Heleroosa unistus ehk õhkõrnad beseeküpsised

Ja käes ongi tore päev nimega sõbrapäev. Soovin ka enda poolt kõigile head sõbrapäeva, kindlasti on see magus ja täis üllatusi. Mina sain valmis beseeküpsised, mis sobivad tänasesse päeva oivaliselt. Et beseed oleksid ikka ilusad roosad ja rõõsad, kasutasin mina roosat tuhksuhkrut. Kuid sobib ka mõni meelepärane toiduvärv või siis see üldse ära jätta, igatahes maitse on ikka hea.

Vaja läheb:
3 munavalget
70 g peensuhkrut
70 g värvilist tuhksuhkrut (või tavalist)
Dippimiseks
100 g tumedat tempereeritud šokolaadi

Kokku tuleb sellest kogusest umbes 40 beseeküpsist

Kuumuta ahi 110 kraadini ja vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Pane munavalged kaussi ja alusta mikseriga aeglasel kiirusel vahustamist. Lisa vähehaaval peensuhkur ja suurenda mikseri kiirust. Vahusta munavalged teravate tippudega vahuks. Sega ettevaatlikult hulka tuhksuhkur. Tõsta beseetaigen pritskotti, lõika koti otsa auk ja pigista ahjuplaadile mütsikesed umbes 1 cm vahedega. Kuna minul kogu beseetaigen ühele plaadile ei mahtunud, võtsin abiks ka ühe suure kandilise vormi, kuhu asetada beseemütsikesed. Küpseta ahjus 1,5 tundi, poole küpsemisaja pealt keera kuumus miinimumile. Lase küpsistel avatud uksega ahjus jahtuda.
Dippimiseks kasta beseeküpsiste põhjad tempereeritud šokolaadi sisse ja lase šokolaadil taheneda. Seejärel võib koos sõpradega maiustama asuda.

Trühvlid mustsõstraga

Nagu on näha, siis viimasest postitusest on väga pikk aeg möödas. Nüüd üritan ennast parandada, küll on olnud inspiratsiooni puudus kui ka lihtsalt kiiremad ajad. Raamatukogus käies jäi mulle silma üks väga huvitav raamat nimega "Šokolaadi meistriklass" mille autoriks on William Curley. Pilte vaadatates tekkis ka endal suur kiusatus proovida ja katsetada kõiki retsepte. Ühesõnaga tegu on väga huvitava raamatuga, mis annab inspiratsiooni. Valisin välja trühvlite retsepti, sest varsti on tulemas ju sõbrapäev ja miks mitte üllatatada oma sõpru või kallimat isetehtud trühvlitega.
Algses retseptis on kasutatud vaarikapüreed, kuid sulgudes on kirjas, et võib kasutada ka mustsõstrapüreed. Mina otsustasin viimase kasuks, kindlasti sobib ka muudest marjadest valmistatud püree. Lisaks on retseptis kasutatud invertsuhkrut. Autor on kirjutanud, et invertsuhkur on suhkur, mis on läbinud protsessi, kus selle molekulid inverteeritakse. Seda saab teha suhkru ja vee lahust kuumutades ja protesessi kiirendamiseks lisatakse siirupisse katalüsaator. Tundub peen värk, aga autor on kirjutanud, et invertsuhkru võib asendada meega või siis retseptist üldse ära jätta, kuid siis väheneb toodete säilivusaeg.
Ise tegin antud retsepti järgi poole koguse, kuid panen siia kirja nii nagu on ka raamatus.

Vaja läheb:
400 g vaarikapüreed (või mustsõstrapüreed)
60 g invertsuhkrut
500 g peeneks hakitud tumedat šokolaadi (kakaosisaldus 63%)
500 g peeneks hakitud tumedat šokolaadi (kakaosisalds 66%) (ise kasutasin ainult 70%)
85 g kuubikuteks lõigatud toasooja magedat võid
500 g tempereeritud tumedat šokolaadi
katteks kakaopulbrit

kokku saab sellest kogusest 80 maitsvat trühvlit

Mustsõstrapüree
50 ml (3 sl vett)
50 g peensuhkrut
500 g mustsõstraid (mina kasutasin külmutatud mustsõstraid, võtta eelnevalt sulama)
10 ml (3/4 sl) sidrunimahla

Pane vesi ja suhkur potti, aja keema, lase jahtuda. Pane mustsõstrad köögikombaini, lisa jahtunud suhkrusiirup ja sidrunimahl. Töötle püreeks. Hästi sobib ka saumikser. Suru püree läbi tiheda sõela. Säilita kuni tarvitamiseni külmkapis õhukindlas anumas.

Trühvlid
1. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Pane vaarikapüree (mustsõstrapüree) ja invertsuhkur potti ning aja keema. Tõsta pliidilt ja lase jahtuda 65-70 kraadini.
2. Sulata šokolaad veevannis 45 kraadini, lisa vähehaaval jahtunud vaarikapüree (mustsõstrapüree) ja sega ühtlaseks kreemiks. Lisa või ja sega kõik hästi läbi. Vajaduse korral kasuta nuimikserit. Lase ganache´il tund aega taheneda.
3. Tõsta ganache 12 mm suuruse tavalise otsikuga pritskotti ning pigista ahjuplaadile 2 cm suurused mütisekesed. Lase jahedas kuivas kohas 2-3 tundi taheneda. (Minul pritskotti kodus polnud, seega veeretasin käte vahel kuulikesed)
4. Kasta trühvlid dipikahvli abil tempereeritud šokolaadi sisse, jälgides, et nad saaksid ühtlaselt kaetud. Pane kakaopulber madalasse kaussi ning veereta selles trühvleid, kuni need on üleni kaetud. Võta kakaopulbrist välja ja raputa üleliigne pulber maha. Lase jahedas kuivas kohas ilma kaaneta 2-3 tundi taheneda

*Märkuseid
ganache-on segu šokolaadist, vahukoorest, suhkrust ja võist, milest valmistatakse trühvlite mass. Esialgne šokolaaditrühvel oli ganache´i pallike, mida veeretati šokolaadis ka kakaopulbris ning mis sai oma nime hinnalise seene musta trühvli järgi, mida see välimuselt meenutas.
tempereeritud šokolaad-vesivannil šokolaadi sulatamiseks on vaja kahte anumat, väiksem, kuhu pannakse kuum vesi ning suurem, mis katab veenõu täielikult ning ulatub ka üle servade, et takistada veeauru
väljatungimist. Tükeldatud šokolaad asetatakse puhtasse ja kuiva suuremasse kaussi ning tõstetakse vesivannile.Aegajalt segades lastakse šokolaadil rahulikult sulada kuni 45 kraadini. Tempereerimiseks võetakse sulatatud ja segatud šokolaad ning asetatakse kausiga toatemperatuuril olevasse vette ja jahutatakse mass aeglaselt segades kuni 27 kraadini. Seejärel soojendatakse massi uuesti sooja vee kohal. Tume šokolaad peab saavutama temperatuuri 32 kraadi. Vajalik oleks termomeeter, kuid kui olla hoolikas, siis saab ka ilma hakkama kodustes tingimustes.

Karamelline šokolaadimaius

Tegemist on väga magusa maiusega, mis peaks meeltmööda olema kõikidele maiasmokkadele. Kergelt meenutab see Snickersi šokolaadi, eriti siis, kui karamelltäidisesse paar pähklikest poetada.

Vaja läheb:
100 g küpsiseid ( Selga, Kalev)
50 g võid

Karamelltäidis:
300 g suhkruga kondenspiima
60 g võid
50 g suhkrut

Kate: 100 g tumedat šokolaadi

Purusta küpsised, sulata või. Sega omavahel küpsisepuru ja sulatatud või. Vooderda küpsetuspaberiga väiksem kandiline vorm (ise kasutasn kandilist keeksivormi). Suru küpsisesegu vormi põhja ning küpseta 200 kraadises ahjus 10 minutit.
Sulata potis madalal kuumusel või, suhkur ja kondenspiim. Sega pidevalt ja hoolikalt, seejärel aja keema, keeda umbes 5 minutit või seni kuni segu muutub karamelliks. Määri karamelltäidis eelnevalt küpsetatud küpsisepõhjale.
Sulata šokolaad kuumaveevannis. Vala šokolaad jahtunud karamellkihile ja lase 30 minutit jahedas seista. Lõika maius ruutudeks ja asu seda nautima.

Midagi magusat kingikotti

Jõulud on imeline aeg, kus pere saab kokku ja naudib üksteise seltskonda rikkalikult kaetud jõululaua taga. Samuti ei puudu üheltki jõulupeolt kingitused. Kink ei pea olema kallis, vaid see peaks tulema otse südamest ja omama mingit erilist tähendust. Minu arust on ise tehtud kingitused palju kallimad kui need mis on ostuhulluses kuskilt kaubamajast suure tuhinaga kokku ostetud. Mina kinkisin oma lähedastele jõuludeks midagi magusat, ise valmistades ja pakkides. Jagan ka mõnda retsepti, kes sooviks maiustusi enda kätega valmistada ja kallitele inimestele edasi kinkida.

Kuivatatud aprikoosid šokolaadis

Vaja läheb kuivatatud aprikoose, tumedat šokolaadi, Kreeka pähkleid

Selleks, et kuivatatud aprikoose šokolaadis valmistada, tuleb esmalt šokolaad
vesivannil sulatada. Seejärel kasta kuivatatud aprikoosid šokolaadi sisse kas poolenisti või kata üleni šokolaadiga. Kaunista aprikoosid Kreeka pähklitega ja jäta jahedasse kohta seisma, et šokolaad saaks taheneda.
Mängumaa on tegelikult ikka tohutult lai, šokolaadi sisse võib kasta ka kuivatatud ploome. Enne võib kuivatatud ploomi sisse peita metspähkli ja siis alles šokolaadiga katta ja kaunistada näiteks valge šokolaadi glasuuriga.






Valge šokolaadiga iirised

Tegu on väga magusa maiusega, mis kindlasti on meeltmööda maiasmokkadele. Selle retsepti leidsin kokaraamatust nimega "Kuldne šokolaadiraamat". Sellest raamatust leiab palju põnevaid ja katsetamist väärt retsepte.

Vaja läheb:
50 g valget šokolaadi
5o g Kreeka pähkeid
125 g võid
1.5 dl piima
250 peensuhkrut

Vooderda küpsetuspaberiga väikesem kandiline vorm. Hästi sobib piklik keeksivorm. Pane keedunõusse või, piim ja suhkur ning kuumta keskmisel tulel pidevalt segades keemiseni. Jätka keetmist, kuni siirup on nii palju kokku keenud, et prooviks lusikalt külma vette valatud siirup moodustab pehme pallikese. Keeta tuleks umbes 20 minutit. Tõsta tulelt ja klopi vispliga veel 5 minutit, kuni see hakkab tihenema. Lisa tükeldatud šokolaad ja sega selle sulamiseni. Puista hulka jämedalt hakitud Kreeka pähklid. Vala segu ettevalmistatud ahjuplaadile ja tõsta 2-3 tunniks külmikusse. Kui mass on tahkunud, võta see külmikust välja ja lõika kuubikuteks.
Sellel pildil asuvad kommid vasakul pool.

Jõuluküpsised

200 g nisujahu
100 g võid
50 g suhkrut
50 g mett
50 g hakitud Kreeka pähkleid
1 tl jahvatatud kaneeli
0,5 tl küpsetuspulbrit
1 muna
mandlipuru

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa hulka hakitud Kreeka pähklid, mesi ja küpsetuspulbriga segatud jahu. Sega tainas ühtlaseks, kui see jääb väga kuiv, võiks lisada huka 1 spl külma vett. Aseta tainas natukeseks külma ja seejärel vormi taignast ümmargused pallid. Klopi muna lahti, soovitatavalt võiks lisada natukene vett, et pallikesi oleks parem munaga katta. Pallikesed võib munaga üle pintseldada või kasta lihtsalt muna sisse ja siis veeretada neid mandlipurus. Mina kasutasin mandlilaaste, kuigi arvan, et mandlipuru on parem, kuna laastud tahtsid ahjus juba liiga pruuniks minna. Küpseta pallikesi 200 kraadises ahjus 15-20 minutit.
Küpsised asuvad keskel.