India juust paneer

Kunagi, kui ma ühes ettevõttes praktikal olin, siis üks kokk, kes on pärit Indiast, valmistas seda juustu. See maitses väga hästi. Teinekord ma siis küsisin, et kuidas sellist juustu valmistatakse. See oli lihtsamast lihtsam. Leidsin retsepti ka perenaise kodulehelt, kiikasin selle uuest üle ja valmistasin ka seda maitsvat juustu. Seda juustu kasutatakse erinevates India toitudes. Mina lõikasin valmis juustu kuubikuteks ning praadisin õli sees umbes 3 minutit keskmisel kuumusel, praadimise käigus maitsestasin veel vähese soola ja paprikapulbriga, välja tuli päris hea suupiste. Teinekord valmistan seda juustu kindlasti rohkem.

Vaja läheb:
2 l piima (3,5%)
66 ml sidrunimahla
2 tl soola

Vala piim paksupõhjalisse potti, kuumuta keemiseni pidevalt segades, et piim põhja ei kõrbeks, maitsesta soolaga. Lisa sidrunimahl ja lülita kuumus välja. Piim hakkab kohe kalgenduma, sega puulusikaga. Täielik kalgendumine võtab paar minutit aega, tulemuseks on tükki läinud piim koos selge kollase vedeliku ehk vadakuga.
Võta pott tulelt ja vala mass ettevalmistatud sõelale, mis on kaetud marliga. India kokk loputas veel juustumassi vee alt läbi, et vabaneda hapukast sidrunimaitsest. Pinguta marlit, et eralduks üleliigne vedelik. Mähi marli ilusti juustu ümber. Edasi oleneb kõik sellest millist toodet soovitakse. Mina jätsin juustu üleööks vajutuse alla, kes aga soovib pehmemat juustu, siis piisab ka sellest, kui juust on 7-10 minutit vajutuse all.

Tuuletaskud kohupiimatäidisega

Katsetasin esimest korda keedutaina tegemist. Iseenesest tundub nagu tegu oleks suhteliselt kerge taina valmistamisega, kuigi tegelikult eks seal ole jälle oma õige tehnoloogia, et keedutaigen hästi õnnestuks. Esimese korra kohta pole paha, kuigi minu valmistatud keedutainas ei jäänud nii õhuline, ega küpsenud seest väga tühjaks. Siiski maitselt olid peaaegu ehedad. Eks harjutamine teeb meistriks.

Tainas:
3 dl vett
100 g võid
1 tl suhkrut
näpuotsatäis soola
3,5 dl nisujahu
4 muna

Täidis :
250 g pakikohupiima
2 dl vahukoort
1 dl suhkrut

Pealepuistamiseks tuhksuhkrut

Kuumuta potis vesi, või, suhkur ja sool keemiseni. Lisa eelnevalt sõelutud jahu ja sega, kuni tainas lööb poti servadest lahti. Jahuta tainas umbes 60 kraadini ja klopi ükshaaval juurde munad. Pritsi läbi kondiitrikoti või kilekotiga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile pätsikesed. Jäta pätsikeste vahel natukene ruumi, kuna ahjus nad kerkivad. Küpseta 200 kraadises ahjus umbes 20 minutit, kindlasti ei tohiks ahjuust varem avada. Lase tuuletaskutel jahtuda.
Vahusta omavahel vahukoor, kohupiim ja suhkur. Lõika tuuletaskud pooleks, umbes kolmandiku võrra, nii et nn pealmine pool poleks täiesti lahti, vaid osaliselt kinni veel. Tõsta kondiitripritsi või lusikaga tuuletaskute alumisele poolele kohupiimatäidist, vajuta pealmine pool alla tagasi. Enne serveerimist puista tuuletaskud tuhksuhkruga üle.

Yorkshire´i puding

Nime järgi otsustades oleks nagu tegu mingi raske pudinguga, ja tundub, et tegu oleks magusa asjaga. Kuid ei seda ega teist. Tegemist on tegelikult väga lihtsa soolase ampsuga, mille päritolumaaks on Inglismaa. Üllatav on see, et põhimõtteliselt on tegu pannkoogitainaga, mis pannakse rasvaga määritud vormi, kus see tainas kerkib ahju soojuse mõjul ilusaks ja kohevaks. Need koogikesed sobivad hästi suupistelauale. Traditsioonilselt serveeritakse neid nn koogikesi õhukese rostbiifiviiluga.
Retsepti allikaks raamat "Kokakunsti käsiraamat", mille autoriks on Joanna Farrow.

Vaja läheb:
125 g nisujahu
2 muna
3 dl piima
natuke soola
rasva, õli määrimiseks

Pane nisujahu kaussi ja tee keskele süvend. Löö munad süvendisse ja lisa natukene piima. Klopi munad ja piim vispliga segamini. Jätka klopimist, segades järk-järgult sisse ülejäänud piim. Maitsesta vähese soolaga. Kui kõik koostisained on segatud, peaks tainas olema ühtlaselt vedel nagu koor.
Määri näiteks muffinivormid õli või rasvaga. Aseta vorm 220 kraadisesse ahju, mis on eelkuumutatud, jäta vorm ahju 5 minutiks, kuni rasv on sulanud ja tuline. Võta vorm ahjust ja vala kohe tainas vormidesse. NB! Ära tainast vala vormi, nii et see hakkab juba üle äära minema, kuna ahjus hakkab tainas korralikult kerkima. Küpsetage pudingut 20-25 minutit 220 kraadises ahjus. Määri nn koogikestele peale näiteks toorjuustu ja raputa peale killuke Persillade maitseainet.

Üleküpsetatud šampinjonikübarad

Väga lihtsasti valmivad suupisted, mis sobivad veini juurde oivaliselt. Ootamatute külaliste puhul on see retsept suureks abiks. Allikaks raamat "Eesti perepeod".

Vaja läheb:

250 g ühesuuruseid šampinjone
150 g sinihallitusjuustu

Eelkuumuta ahi 150 kraadini. Puhasta seened, murra seenejalg ära ja täida tekkinud süvend sinihallitusjuustuga. Küpseta seeni 15o kraadises ahjus 10 minutit.