Kihiline küpsisekook mustikatega

Kuna mustikate hooaeg on juba peal, sai valmis tehtud küpsisekook maitsvate mustikatega. Selle koogi tegemine on lihtne ja ahju pole vaja kasutada. Tavapäraselt peab küpsisekooki hoidma üle öö külmas, et ta oleks paremini läbi imbunud ja maitsestunud, selle koogi puhul on nii, et piisab paarist tunnist ja kook on söömiseks valmis. Koogis võib kasutada ka muid meelepäraseid marju, nt vaarikaid või hoopis sõstraid.

Vaja läheb:

1 pakk kondenspiimamaitselisi küpsiseid (Selga)

1 pakk šokolaadimaitselisi küpsiseid (Selga)

Immutamiseks:

1 dl musta kanget kohvi

Täidis:

300 g vaniljemaitselist kohupiimapastat

200 g hapukoort 20 %

100 g sulatatud valget šokolaadi

mustikaid

Glasuur:

200 g hapukoort 20%

1 sl suhkrut

Kaunistuseks:

mustikaid ja vaarikaid

Purusta heledad küpsised blenderi abiga peeneks puruks, kalla kaussi. Toimi samamoodi ka tumedate küpsistega ja kalla eraldi kaussi. Kui kodus blenderit ei ole, siis aseta küpsised tugevasse kilekotti ja purusta näiteks taignarulli abiga, mida peenem on puru seda parem.

Täidise jaoks sega omavahel kokku kohupiimapasta, hapukoor ja sulatatud valge šokolaad.

Vooderda 20 cm läbimõõduga koogivormi põhi ja ääred küpsetuspaberiga.

Aseta koogivormi põhja pool kogust tumedat küpsisepuru. NB! Suru õrnalt iga küpsisepuru kiht lusikaga ühtlaseks. Immuta kohviga, aseta peale 1/3  kogust täidist, seejärel peotäis mustikaid. Uueks kihiks aseta pool kogust heledat küpsisepuru, immuta kohviga. Aseta peale teine osa täidist, peotäis mustikaid. Kolmadaks kihiks aseta peale ülejänud pool tumedat küpisepuru, immuta kohviga, kalla peale viimane osa täidist, peotäis mustikaid. Viimase kihina aseta hele küpsisepuru peale, immuta kohviga.

Glasuuri tegemiseks sega omavahel hapukoor ja suhkur ühtlaseks. Kalla glasuur koogi peale ja aseta paariks tunniks külma. Aseta kook serveerimisalusele, kaunista mustikate ja vaarikatega.

Pavlova piparmündivahu ja koduaia marjadega

Pavlova on vaieldamatult üks minu lemmikutest. Mõnusalt krõbe besee, värskendav täidis ja palju häid marju moodustavad kokku väga maitsva koogi. 

Besee:

4 munavalget ( toasoojad)

0,25 tl soola

2 dl tuhksuhkrut

1 sl valge veini äädikat

1 sl maisitärklist

Piparmündivaht:

200 g maitsestamta toorjuustu (toasoe)

1 peotäis värskeid piparmündilehti

1 laimi riivitud koor (roheline osa)

200 ml rõõska koort 35 %

3 spl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

Kaunistuseks ohtralt koduaia marju ja värskeid piparmündilehti

Eelkuumuta ahi 150 kraadini,

Vahusta munavalged soolaga kõvaks vahuks. Lisa pidevalt vahustades paari supilusikatäie kaupa tuhksuhkur, kuni vaht on läikiv. Seejärel vahusta hulka valge veini äädikas ja maisitärklis.

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Jaota munavalgevaht lusika abil laiali umbes A4 suuruseks. Moodusta pinnale tipukesi, mis annavad beseele õhulisema ja kaunima ilme. Keskele tee süvend, et sinna hiljem lisada täidis. Alanda kuumus 110 kraadini, pane besee ahju, küpseta 1,5 tundi. Lülita ahi väja, jäta uks praokile ja lase beseel täielikult maha jahtuda.

Täidise jaoks saumikserda kausis toorjuust, piparmündilehed ja laimi riivitud koor ühtlaseks seguks. Teises kausis vahusta rõõsk koor koos suhkru ja vanillisuhkruga tugevaks vahuks. Sega omavahel vahukoor ja toorjuustu-piparmündisegu kokku.

Libista jahtunud besee serveerimisalusele. Tõsta piparmündivaht süvendisse ja kaunista kook erinevate marjade ja piparmündilehtedega.

Kõrvitsa ja porgandiga kohupiimakook

See maitsev ja mahlane kook pakatab tervislikkusest. Koogis võib kasutada ka ainult porgandit või kõrvitsat. Kõige paremini maitseb kook alles järgmisel päeval. Head maiustamist.

Kohupiimatäidis:
400 g kohupiima (vaniljemaitseline)
2 muna
50 g hapukoort

Kõrvitsa-porganditäidis:
125 g riivitud kõrvitsat
125 g riivitud porgandit
2 muna
1,5 dl suhkrut
100 g sulatatud võid
80 g mandlijahu
80 g täisteranisujahu
1 tl kaneeli
1 tl jahvatatud ingverit
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat
1 apelsini riivitud koor

Glasuur:
100 g hapukoort
2 tl mett

Kaunistuseks pähkleid


Eelsoojenda ahi 170 kraadini.
Kohupiimatäidise jaoks mikserda omavahel toiduained kokku. Kui kasutad maitsestamata kohupiima, lisa hulka ka 1 dl suhkrut.
Kõrvitsa-porganditäidise jaoks vahusta munad suhkruga, lisa hulka sulatatud või. Sega omavahel kuivained ja maitseained, lisa muna-võisegu hulka. Lisa ka riivitud porgand ja kõrvits ning sega taigen ühtlaseks.
Vooderda 20 cm läbmõõduga lahtikäiva koogivormi põhi ja ääred küpsetuspaberiga. Kalla pool kõrvitsa-porganditaigent koogivormi põhja ja selle peale kalla pool kohupiimatäidise kogusest. Seejärel aseta peale ülejäänud kõrvitsa-porganditaigna kogus. Kõige peale läheb teine pool kohupiimatäidisest. Aseta kook eelsoojendatud ahju ja küpseta 1 tund. Võta kook ahjust välja, lase maha jahtuda.
Sega omavahel hapukoor ja mesi, kata koogi pind glasuuriga ja hoia seda külmas kuni üleöö. Enne serveerimist kaunista kook pähklitega.

Rikkalik jõulukook

See tore kook on rikkalikult jõulumaitseid täis. Tegelikult hakatakse taoliseid kooke juba kuid enne jõule valmistama ja iga kahe nädala tagant alkoholiga immutama, kuid minul jäi see üsna viimasele hetkele. Järgmine aasta olen siis ehk targem. Mina kaunistasin koogi pealt valge šokolaadi glasuuriga, kuid väga hästi sobib ka martsipan. Kes soovib kooki aastavahetuse lauale pakkuda võiks sellega juba algust teha.

Vaja läheb:
100 g rosinaid
100 g kuivatatud jõhvikaid
100 g kuivatatud aprikoose
100 g kanget alkoholi + immutamiseks 4 spl (brändi, tume rumm või Vana Tallinn)
200 g toasooja võid
150 g suhkrut
4 muna
200 g nisujahu
1 tl kaneeli
0,5 tl jahvatatud ingverit
1 tl soola
1 sidruni riivitud koor
1 apelsini riivitud koor
60 g tumedat suhkrusiirupit

Kaunistuseks:
100 g valget šokolaadi
50 g rõõska koort 35%
kuivatatud jõhvikaid
kookoshelbeid

Lõika kuivatatud aprikoosid väikesteks kuubikuteks. Lisa kaussi rosinad, kuivatatud jõhvikad ja aprikoosi kuubikud, kalla peale kange alkohol ja jäta ööpäevaks likku.

Teisel päeval valmista ette 20 cm läbimõõduga koogivorm, kattes koogivormi põhi ja ääred küpsetuspaberiga. Kuumuta ahi 160 kraadini.
Vahusta toasoe või suhkruga kohevaks, seejärel lisa ükshaaval edasi vahustades hulka munad. Sega kausis kokku nisujahu ja  maitseained (sool, kaneel ja ingver). Sõelu segu taigna hulka ja sega lusikaga läbi. Viimasena lisa taigna hulka värskelt riivitud sidruni-ja apelsinikoor, tume suhkrusiirup ja kuivatatud jõhvikad, aprikoosid ning rosinad. Sega taigen õrnalt ühtlaseks.
Kalla taigen koogivormi ja silu pind pealt ühtlaseks. Kata koogivorm pealt fooliumiga ja aseta eelsoojendatud ahju. Küpseta kooki 2 tundi, kontrolli küpsust tikuga, tikk peab jääma täiesti puhtaks, vajadusel pikenda koogi küpsemisaega 10 minuti kaupa. Kui kook on valmis, lase sellel vormis täiesti maha jahtuda. Seejärel immuta kooki 4 spl kange alkoholiga ja pakenda küpsetuspaberisse, seejärel fooliumisse ning aseta õhukindlalt suletavasse nõusse jahedasse kolmeks päevaks.

Koogi kaunistamiseks sulata vesivannil valge šokolaad, sega hulka eelnevalt soojaks tehtud rõõsk koor. Kalla segu koogi peale, kaunista kookoshelveste ja kuivatatud jõhvikatega. Enne serveerimist lase glasuuril tunnike jahedas tahenda.

Õuna-martsipanikook

Koduste õunte hooaeg on alanud ja kooki peab ka ju küpsetama. Tegemist on mõnusalt kreemise ja martsipanimaitselise koogiga, tunda oli ka karamellist mekki, kuna täidises on kasutatud palju võid, mis küpsemisel koos suhkruga on karamellistunud. Koogi söömisel kaloreid ei tasu lugeda ;)

Põhi:
4 dl nisujahu
150 g võid
näpuotsatäis soola
1,5 dl tuhksuhkrut
1 muna
Täidis:
150 g toasooja võid
150 g suhkrut
200 g  riivitud martsipani
2 toasooja muna
2 spl nisujahu
4-5 keskmise suurusega hapukat õuna

Põhja jaoks näpi jahu, või ja sool purutaoliseks massiks, lisa hulka tuhksuhkur ja muna ning sega ühtlaseks tainaks.Lase taignal vähemalt tund aega puhata. Rulli taigen õhukeseks ja vooderda sellega võitatud 24-26 cm läbimõõduga koogivormi põhi ja ääred (hästi sobib pirukavorm). Toesta taigna servad mitmekordselt fooliumist volditud ribaga ning küpseta eelsoojendatud ahjus 10 minutit. Võta põhi ahjust välja ja lase tal veidi jahtuda.
Täidise jaoks vahusta toasoe või koos suhkruga, vahustamist jätkades lisa ükshaaval munad. Seejärel sega hulka eelnevalt riivitud martsipan ja nisujahu. Kalla täidis eelküpsetatud põhjale.
Koori õunad ja eemalda südamikud, lõika õunad viiludeks ning laota need täidise peale. Küpseta kooki eelsoojendatud 160 kraadises ahjus 1 tund.

Rabarberikook tosca kattega

Maitsvast ja mahlasest rabarberikoogist ei saaks keegi ära öelda. Kellel on veel rabarbereid, võiks proovida seda mõnusat kooki.

Põhi:
2 muna
100 g suhkrut
50 g võid
50 g piima
2 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
500 g puhastatud, tükeldatud rabarberit
1 tl kaneeli
Kate:
100 g mandlilaaste
75 g võid
1 dl suhkrut
2 spl nisujahu
2 spl rõõska koort 10 %
Serveerimiseks:
200 ml rõõska koort 35 %
2 spl suhkrut

Vahusta toasoojad munad suhkruga kohevaks vahuks. Sulata või, lase jahtuda. Seejärel lisa manavahu hulka sulatatud või, piim. Sega omavahel nisujahu ja küpsetuspulber, sõelu munavahu hulka. Sega ilusti ühtlaseks. Kalla taigen 26 cm läbimõõduga koogivormi (eelnevalt küpsetuspaberiga vooderdatud). Sega rabarberid kaneeliga ja aseta koogi peale. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 200 kraadises ahjus 20 minutit.
Katte jaoks sulata või kastrulis, lisa hulka suhkur, jahu, mandlilaastud ja rõõsk koor. Lase pidevalt segades korraks keema tõusta. Võta kook ahjust ja vala tosca segu koogi peale. Küpseta kooki ahjus 15-20 minutit, kuni kook on pealt kuldpruun. Lase koogil veidikene jahtuda.
Aja vahukoor koos suhkruga vahtu ja serveeri seda koos koogiga või kasuta hoopis tordipritsi, et muuta kook vahukoore abiga veelgi isuäratvamaks.

Kiire kook Mesikäpa vahvlipulbrist

Võtsin osa ühest retseptivõistlusest ja õnn naeratas mullegi, sain auhinnaks terve seeria Vilma küpsetuspulbreid Kalevilt. Mõtlesin, et proovin vahvlipulbrist vahvlite asemel hoopis kooki küpsetada. Päris hea tuli, selline purukoogitaoline. Mina kasutasin täidises banaane, aga kuna rabarberite hooaeg on juba täies hoos, siis võib hoopis neid lisada. Mina pole veel kahjuks rabarberiteni jõudnud.

Vaja läheb:
1 pakk Mesikäpa vahvlipulbrit
200 g võid

Täidiseks:
500 g kohupiima
190 g keedetud kondenspiima (Jaani)
100 ml rõõska koort 10 %
2 muna
2 spl suhkrut
Vahele:
2  viilutatud banaani

Eelsoojenda ahi 200 kraadini. Täidise jaoks mikserda kõik ained omavahel kokku.
Vooderda koogivormi põhi ja ääred küpsetuspaberiga (mina kasutasin 20 cm läbimõõduga koogivormi, sobib ka 24 ja 26 cm läbimõõduga, kuid siis on koogi  küpsetusaeg lühem).
Raputa koogivormi põhja vahvlipulbrit (umbes veerand kogusest), seejärel lisa peale võitükikesi (ka umbes veerand kogusest). Kalla peale veerand kogusest täidist, seejärel jälle vahvlipulber, või, täidis, viilutatud banaanid, vahvlipulber ja võitükikesed. Aseta kook ahju, küpseta umbes 25-45 minutit, olenevalt siis koogivormi suurusest. Kook on valmis, kui ta on pealt ilus kuldne. Lase koogil enne serveerimist jahtuda.

Banoffee

Banaanid ja karamell moodustavad omavahel mõnusa koosluse. Kook on pärit Inglismaalt ja nime on ta saanudki selle koosluse järgi. Seda kooki on väga lihtne teha ja lisaks maitseb see oivaliselt. Miks mitte valmistada seda kooki just emadepäeva puhuks oma kallile emale. Idee leidsin sellest isuäratavast blogist.

Vaja läheb:
200 g Digestive´i küpsised
80 g sulatatud võid
Täidis
4 banaani
2 topsi  toasooja karamelli toorjuustukreemi (Farmi)
Katteks:
4 dl rõõska koort 35 %
4 spl suhkrut
Kaunistuseks:
50 g riivitud tumedat šokolaadi
4 spl hakitud soolapähkleid


Purusta küpsised peeneks puruks ja sega sulatatud võiga, suru mass lahtikäivasse koogivormi põhja ja äärtele (24-26 cm) Lõika banaanidest õhukesed viilud ja kata nendega põhi. Määri peale toasoe toorjuusrukaramell. Katteks vahusta rõõsk koor koos suhkruga ning määri koogi peale. Lase koogil külmkapis paar tundi maitsestuda ja taheneda.
Enne serveerimist kaunista kook riivitud šokolaadi-ja pähklipuruga. Head maiustamist!

Šokolaadikook Dumle kommidega

Üks lihtne ja  ülimalt maitsev šokolaadikook muudab päeva veelgi paremaks. Kes soovib sutsu särtsu juurde, võib koogi valmistamise käigus taignasse ka tsipa tšillipipart segada. Koogist pilte tehes oli juba raskusi enda taltsutamisega, see kook lihtsalt kutsus juba sööma :D Retsept pärineb Santa Maria retseptivoldikust "Tšilli köögis".

Vaja läheb:
150 g võid
2,5 dl suhkrut
3 muna
2,5 dl nisujahu
5 spl kakaod
0,5 tl soola
1 pakk Dumle komme (120g)
soovi korral 2 tl Santa Maria tšillipipart

Kuumuta ahi 175 kraadini. Vooderda 24 cm läbimõõduga koogivorm küpsetuspaberiga. Sulata või kastrulis. Klopi munad suhkruga vahule ja lisa sulatatud võile. Sega omavahel ülejäänud kuivained ja lisa munasegule, välja arvatud kommid. Sega taigen ühtlaseks ja kalla koogivormi. Suru taignasse kommid. Küpseta kooki eelsoojendatud ahjus 20 minutit kuni kook on pealt kuiv, kuid seest peab veel olema niiske. Lase koogil jahtuda, kaunista vastavalt soovile ja asu maiustama. Kes oodata ei jaksa võib ka soojalt kooki sööma asuda, mulle isiklikult meeldis see mõte rohkem.

Õuna-kaerahelbekook

Kui kevadel on populaarsed rabarberikoogid, siis sügisel on lemmikuteks õunakoogid. Ka mina jõudsin nüüd valmis küpsetada selle aasta esimese õunakoogi, ei midagi suurejoonelist, pigem kodune ja lihtne. Kook koosneb väga vähestest komponentidest ja valmib kerge vaevaga.

Vaja läheb:
2 dl kaerahelbeid
1,5 dl nisujahu
1,5 dl suhkrut
100 g sulatatud võid
Peale:
5 õuna
kaneeli
2 spl suhkrut

Vooderda 24-26 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga.
Kalla kaussi kaerahelbed, nisujahu, suhkur ja lisa sulatatud või, sega ühtlaseks taignaks ja suru see koogivormi põhja. Koori õunad, eemalda südamikud ja lõika viiludeks. Aseta õunaviilud ühtlaselt koogivormi, raputa peale kaneeli ja suhkrut. Küpseta kooki eelsoojendatud 200 kraadises ahjus 30 minutit.
Serveeri õunakooki näiteks vaniljejäätisega.

Beseekook marjadega

Tegin valmis beseekoogi, vahukoorest ja valgest šokolaadist valmistasin täidise ja peale asetasin värsked vaarikad. Välja tuli äraütlemata hea beseekook. Proovige teie ka !

Vaja läheb:
4 munavalget
2 dl suhkrut
1 tl valget veini äädikat
1 tl maisitärklist
Täidis:
2 dl rõõska koort 35 %
100 g valget šokolaadi
Peale:
vaarikaid või muid marju

Vahusta munavalged tugevaks vahuks, lisa juurde osade kaupa suhkur massi edasi vahustades kuni suhkur on täielikult sulanud. Sega juurde valge veini

äädikas ja maisitärklis. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja määri munavalgemass küpsetusplaadile (u 26 cm diameetriga), tee keskele süvend. Küpseta kooki eelsoojendatud 150 kraadises ahjus umbes 1 tund. Lülita ahi välja, tee uks lahti ja lase koogil ahjus täiesti maha jahtuda.
Täidise jaoks sulata vesivannil valge šokolaad. Vahusta koor ja sega hulka sulatatud šokolaad.
Aseta kook alusele ja kalla süvendisse täidis. Aseta kook umbes tunniks külma, et täidis taheneks. Kaunista kook marjadega ja asu maiustamise kallale.

Banitsa rabarberiga

Banitsa on traditsiooniline Bulgaaria küpsetis, mis koosneb filotaigna vahele asetatud juustust ja lahtiklopitud munadest. Kuid mina leidsin idee, et seda võib ka magusana küpsetada. Tegemist on väga lihtsasti valmistatava ja kiiresti valmiva küpsetisega, mis sobib ka väga hästi argipäeval küpsetamiseks.

Vaja läheb:
filotaigent
4-5  puhastatud ja kuubikuteks hakitud rabarberivart
4 muna
500 ml rõõska koort 35 % või kes pelgab kaloreid võb asendada piimaga
1, 5 dl suhkrut
150 g sulatatud võid
kaneeli

Pintselda 26 cm küpsetusvormi sulatatud võiga, ei soovita kasutada lahtikäivat vormi, kuna muna-rõõsa koore segu võib välja voolata, nii nagu juhtus minul, teinekord olen targem ;). Võta umbes 4 filotaigna lehte ja kortsuta vormi põhja. Pintselda üle sulatatud võiga. Aseta peale rabarberikuubikud ja puista peale kaneeli. Sega omavahel lahti klopitud munad ja rõõsk koor või piim ja suhkur. Kalla osa segust rabarberite peale. Toimi nii ka järgmiste kihtidega, kokku tuleb 3 kihti. Aseta banitsa eelsoojendatud 200 kraadisesse ahju ja küpseta 30 minutit. Lase jahtuda, sest siis on teda parem tükkideks lõigata ja serveeri näiteks vaniljejäätisega.

Napoleoni kook

Kuigi praegu on kõik rabarberikookide lainel, postitan siiski Napoleoni koogi retsepti. Ajamahukas on taignalehtede rullimine, kuid kogu protsess on seda väärt, sest iseenesest maitseb kook ju ülihästi. Soovitan kasutada keedukreemi valmistamiseks ka vaniljekauna, sest nii saab tulemuseks veelgi mõnusama maitse. Kes soovib veidi hapukamat kooki, siis see võib kasutada ka pohla-või jõhvikamoosi. Ja muidugi ei saa mainimata jätta ka Põhjaka mõisas pakutavat Napoleoni kooki, mis on täidetud ohtra kreemiga ja taignalehed on veel mõnusalt krõbedad. Igatahes kui satute Põhjaka mõisa sööma, siis kindlasti proovige nende imelist Napoleni kooki.

Vaja läheb:
1 kg lehttaigent (Pagaripoisid)
Keedukreemi jaoks:
1,5 l piima, mina tegin koguse pooleks piima ja 35 % rõõsa koorega, mida rammusam seda maitsvam
6 muna
2 dl suhkrut
6 spl jahu
1 vaniljekaun
200 g võid

Kreemi jaoks kuumuta potis piim, (rõõsk koor 35 %) koos suhkru ja pikuti pooleks lõigatud vaniljekaunaga keemiseni. Võta tulelt ja lase jahtuda umbes 60 kraadini, liiga kuuma piima lisamine munadele, võib nad tükiliseks muuta. Sega munad koos jahuga hoolikalt ühtlaseks massiks. Kalla hulka jahtunud piim või piima-rõõsakooresegu. Sega ühtlaseks ja kalla potti tagasi. Kuumuta segu keskmisel kuumusel, kuni segu hakkab paksenema, ära lase keema. Soovitan hoolikalt ja pidevalt segada, muidu võib kaste ootamatult klimpi minna, samuti tuleb jälgida, et kreem põhja ei kõrbe, selleks soovitan kasutada heast materjalist potti.  Kui segu on juba paksenenud, eemalda pott tulelt. Võta välja vaniljekaun, kraabi seemnetest täitsa puhtaks ja lisa kreemi hulka. Kui kreen tundub siiski natukene tükiline, siis kalla see läbi sõela, et väikestest klimpidest lahti saada.  Tükelda või kuubikuteks ja sega kreemi sisse. Lase kreemil jahtuda.
Kuna sellest kogusest tuleb suuremat sorti kook, siis soovitan kasutada taignalehtede rullimisel suure küpsetusplaadi mõõtu. Jaga tainas kuukes osaks. Varu küpsetuspaberi lehti ja rulli taigen küpsetuspaberi peal õhukeseks, kasuta jahuseks tehtud taignarulli, nii on kergem rullida. Kui lehed on rullitud torka kahvliga sisse paar augukest. Küpseta eraldi  igat taiganalehte  ahjus 200 kraadi juures umbes 5-7 minutit, kuni nad saavutavad kauni kuldse jume.
Koogi kokkupanekul laota alusele küpsetatud taignaleht, kalla peale jahtunud kreem, aja laiali. Toimi nii ka teiste taignalehtedega. Kui viies kiht on laotatud ,siis viimane taignaleht pudista peeneks ja puista kreemi peale. Kellele meeldib krõbedam variant võib kooki kohe sööma asuda, kes soovib aga pehmemat kooki, võib koogil lasta üleöö külmas seista. Viimane variant meeldib minule isiklikult rohkem, sest siis on

 kreem imbunud ka taignalehtedesse ja kook maitseb paremini.

Ilma põhjata marja-kohupiimakook

Tegemist on väga lihtsa kohupiimakoogi retseptiga, mille valmistamiseks ei kulu palju aega. Kuna kodudes sügavkülmas leidub kindlast veel erinevaid marju, siis on hea võimalus külmutatud marju kasutada just selle koogi taigna sees. Kõige paremini maitseb kook alles järgmisel päeval, kui ta on korralikult maha jahtunud ja külmkapis seisnud.

Vaja läheb:
100 g võid
1 dl suhkrut, lisaks 4 spl suhkrut
3 muna, kollased valgetest eraldatud
600 g kohupiima
3 sl mannat
1 pakike vaniljekastmepulbrit (Ekströms)
1 tl küpsetuspulbrit
400 g külmutatud marju enda soovil

Eelkuumuta ahi 175 kraadini ja vooderda 24 cm diameetrine lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga.
Vahusta toasoe või suhkruga heledaks kohevaks vahuks ning lisa ükshaaval edasi vahustades munakollased. Mikserda munavalged koos 4 spl suhkruga kohevaks vahuks. Eraldi kausis sega omavahel kokku manna, vaniljekastmepulber ja küpsetuspulber. Lisa või-munavahu hulka, sega läbi. Seejärel sega juurde kohupiim, sega mass ühtlaseks. Lõpuks lisa juurde vahustatud munavalged, õrnalt alt üles segades. Lisa taigna hulka ka külmutatud marjad.
Küpseta kooki 50-60 minutit. Lase koogil vormis jahtuda.

Cassata Siciliana minu stiilis

Sitsiila saarele on omane kook nimega cassata siciliana, mis koosneb biskviittaignast, ricotta juustust, suhkrustatud puuviljadest, martsipanist ja traditsiooniliselt kaetakse kook pealt pumatiga ehk suhkruglasuuriga. Kuna mulle ricotta juust väga ei sümpatiseeri, kasutasin täidises hoopis kohupiima ja vahukoore segu, samuti pealt katmiseks. Kahjuks siin Eestis selliseid suhkrustatud puuvilju ei leia, siis kasutasin koogi kaunistamiseks marmelaadi, konservvirsikuid ja muidugi hea oleks kasutada kaunistuseks kokteilkirsse (mina neid poest kahjuks ei saanud, sest riiul oli tühi ), mis annavad välimusele kirevust juurde, nagu see on õigele cassata siciliana´le kohane. Minu arvates sobib selline kook väga hästi kaunistama just lihavõttepühade lauda.  Jagan ka videot, et saada parem ettekujutus, kuidas seda kooki valmistatakse.
Head meisterdamist !

Biskviittaigen:
4 toasooja muna
1,5 dl suhkrut
2 dl nisujahu
50 g hästi peeneks jahvatatud metspähkleid

Immutamiseks:
Mina kasutasin konservvirsikute siirupit, mille lahjendasin veega pooleks

Täidis:
50 g kuivatatud aprikoose
50 g kuivatatud kirsse
50 g kuivatatud jõhvikaid
0,5 dl Vana Tallinna likööri või hoopis limoncello´t (sidruniliköör)
0,5 dl vett
300 g kohupiima
200 g rõõska koort 35 %
1 dl suhkrut

Pealt katmiseks:
150 g kohupiima
3 spl suhkrut
100 g rõõska koort 35 %

Kaunistuseks:
marmelaadi, konservvirsikuid, kokteilkirsse

Biskviidi jaoks vahusta toasoojad munad koos suhkruga tugevaks ja kohevaks vahuks (umbes 10 minutit). Sõelu hulka nisujahu, lisa ka jahvatatud metspähklid ja sega mass õrnalt ühtlaseks. Aseta biskviit küpsetuspaberiga kaetud 26 cm läbimõõduga koogivormi ja küpseta 200 kraadi juures 20 minutit või kuni biskviit on pealt kuldne ja tikuga sisse torgatud ots jääb puhtaks. Lase biskviidil jahtuda.
Täidise jaoks haki kuivatatud aprikoosid väikesteks kuubikuteks, kuivatatud kirsid võib ka soovi korral väiksemateks tükkideks lõigata. Aseta kuivatatud aprikoosid, kirsid ja jõhvikad kaussi ja kalla peale eelnevalt veega segatud liköör. Soovitatav oleks jätta nad umbes üheks ööpäevaks seisma, et kuivatatud aprikoosid, kirsid ja jõhvikad muutuksid pehmeks ja imaks likööri maitse endasse.
Kohupiim lase läbi sõela kaks korda, et muuta tema konsistentsi pehmemaks, sega hulka suhkur ja kuivatatud aprikoosid, kirsid ja jõhvikad koos vedelikuga. Vahusta rõõsk koor ja sega see kohupiimatäidise hulka.
Võta kauss, vastavalt selliste mõõtmetega, et biskviittaigent jätkub nii äärtesse, põhja ja ka peale. Lõika jahtunud biskviit horisontaalselt pooleks. Mõõda välja põhja suurus, asetades kauss taigna peale, lõika noaga välja. Äärte jaoks lõika biskviidist ribad, mis aseta kausi servadesse, tihedalt üksteise kõrvale, seejärel aseta põhja biskviidi ketas. Vajadusel tasanda noaga biskviidi servad. Immutamiseks kasuta veega lahjendatud konservvirsiku vedelikku. Seejärel aseta kohupiimatäidis keskele, tasanda ühtlaseks. Kõige peale aseta ülejäänud biskviit, kui päris ketast ei saanud, siis võib lihtsalt tihedalt laotada peale biskviittaigna ribad. Immuta ja kata kauss pealt toidukilega  ning aseta paariks tunniks kuni üleöö külmkappi.
Katte jaoks aja kohupiim kaks korda läbi sõela, maitsetsa suhkruga. Vahusta rõõsk koor ja sega kohupiima hulka. Võta kook külmkapist välja ja kummuta see alusele. Kata kook pealt kohupiima-vahukoore seguga ja kaunista vastavalt enda ilumeelele. Mida rohkem kaunistusi seda uhkem.

Tiramisu-juustukook

No nii, lõpuks sai jälle välja võlutud üks maitsev juutukook. Retsepti leidsin "Juustukookide" raamatust, tegin retseptis ka paar muudatust vastavalt enda maitsele, raamatu autoriteks on Lia Virkus ja Angeelika Kang. Viimasel ajal ei taha minu kokakunst hästi õnnestuda, kuid seekord ei pidanud ma pettuma. Pigem pidin pettuma poes, sest neid õigeid Savoiardi küpsiseid poes ei olnudki. Eks ma küpsetasin siis ise biskviittainast küpsised ja selle pärast kook tegemata ei jäänud. Biskviitküpsiste retsepti leiab siit. Juustukoogi retsepti koguseid vähendasin poole võrra, kui teha minu antud  retsepti järgi küpsiseid, siis kõike ei tasu koogi sisse laduda. Järele jäänud küpsiseid võib niisama krõbistada tee kõrvale.
Vahele:
11 Savoiardi küpsist
1 dl kuuma vett
1 sl lahustuvat kohvipulbrit
paar tilka mandliessentsi või hoopis 2 spl kohvimaitselist likööri
Täidis:
1 sl kuuma vett
1 sl lahustuvat kohvipulbrit
400 g toorjuustu
1,5 dl rõõska koort 35 %
1 dl suhkrut
1 sl maisitärklist
2 muna
Kaunistuseks:
kakaopulbrit
50 g tumedat šokolaadi

Täidise valmistamiseks sega lahustuva kohvipulber kuuma veega. Mikserda vähehaaval juurde 200 g toorjuustu, lisa suhkur, ülejäänud toorjuust, maisitärklis ja munad. Mikserda mass ühtlaseks ja lisa hulka 35 % rõõsk koor, mikserda korraks veel mass ühtlaseks. Vooderda 20 cm läbimõõduga koogivormi põhi ja servad küpsetuspaberiga. Vala 2 cm kiht  toorjuustukreemi koogivormi põhja. Sega omavahel kokku kuum vesi ja lahustuv kohv, maitsesta likööri või mandliessentsiga. Kasta küpsised kohvisegusse ja lao kreemi peale pool küpsiste kogusest. Vala peale teine osa toorjuustukreemi, nii et küpsised oleksid kaetud. Lao peale teine osa immutatud küpsiseid. Vala peale ülejäänud toorjuustukreem.

Aseta koogivorm sooja veega täidetud veidi suuremasse vormi ja küpseta eelsoojendatud 180 kraadises ahjus 1 tund. Lase koogil ahjus jahtuda, aseta kook seejärel paariks tunniks külma. Enne serveerimist kaunista kook kakaopulbri ja hakitud või riivitud šokolaadiga.

Halvaakook

Lihtsatest  koostisainetest saab valmis küpsetada maitsva koogi. Halvaa annab koogile juurde huvitavat maitset. Soovitan kooki süüa siis, kui see on veel soe. Eriti maitsev saab koos vaniljejäätisega, mille peale on omakorda puistatud halvaapuru.

Vaja läheb:
150 g võid
1 dl suhkrut
3 muna
1 dl piima või rõõska koort 10 %
200 g halvaad vanilli maitsega
3 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
1 tl kaneeli

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa vahustamist jätkates ükshaaval toasoojad munad. Haki halvaa peeneks. Sega jahu küpsetuspulbri ja soolaga. Sega  vaheldumisi muna-võivahu hulka jahu ja piima või rõõska koort, lisa halvaapuru ja kaneel, sega läbi.
Aseta tainas küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi põhja (20 cm läbimõõduga). Küpseta kooki eelsoojendatud 180 kraadises ahjus 45 minutit või kuni kook on pealt kuldkollane ja koogi sisse torgatud tikk jääb puhtaks.

Kohupiima-õunakook

Selle maitsva koogi retsepti leidsin ammu Nami-Namist, mida olen natukene muutnud. Igal sügisel olen seda kooki küpsetanud ja mõtlesin, et võiks teistega ka seda retsepti jagada. Soovitaks kasutada hapukaid õunu koogi valmistamiseks, samuti tasuks kooki süüa alles siis, kui ta on täiesti maha jahtunud ja külmkapis seisnud, siis tulevad maitsed paremini välja. Õhtul teed näiteks koogi valmis ja juba hommikul saab seda nautida koos kohviga, mm  kui mõnus.

Tainas:

4 dl nisujahu

2 dl suhkrut

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl söögisoodat

1 dl sulatatud võid

Poolele tainale lisada:

150 g vanilijepudingut (Tere)

1 muna

Kohupiima-õunatäidis:

5 dl õuna -kuubikuid

500 g kohupiima

2 tl kaneeli

1 dl suhkrut

3 muna

Sega kuivained omavahel, lisa sulatatud või. Jaota segu kaheks - üks läheb koogi põhjaks, teine purukatteks.Lisa ühele tainaosale vanillipuding ja muna. Kalla see tainasegu vähemalt Ø 30 cm ja 4 cm kõrguse koogivormi põhjale või väiksemasse kandilisse kõrgemate servadega vormi.Koori õunad ja lõika kuubikuteks. Puista õunakuubikud põhjale, raputa peale kaneeli. Maitsesta kohupiim suhkruga ja  lisa munad. Kalla kohupiimasegu õunakuubikutele. Puista peale ülejäänud tainapurusegu.Küpseta 200-kraadise ahju allosas umbes 40 minutit.Serveeri jahtunult.

Merevaigune juustukook

Ja veelkord leiab kinnitust tõsiasi, et naturaalne sulatatud juust sobib väga hästi magusatesse küpsetistesse. Kui tõesti  poest pole näiteks toorjuustu võtta või kodus pole käepärast , siis võib selle asendada näiteks Merevaigu või mõne muu naturaalse sulatatud juustuga. Tulemus on tõesti üllatavalt hea, soovitan katsetada. Kes viitsib rohkem mässata võib jahtunud koogile veel peale laotada marju ja pintseldada need želatiiniseguga üle, et pind jääks ilus ja läikiv.

Vaja läheb:
150 g küpsiseid (nt Selga, Digestive)
70 g sulatatud võid
Täidis:
400 g naturaalset Merevaiku
400 g hapukoort
1,5 dl suhkrut
2 muna
Peale:
350 g kompotimarju (nt kirsse või põldmarju)
4 tl želatiini
1,5 dl kompotivedelikku

Pane ahi 180 kraadi juurde soojenema.
Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Vooderda 24 cm läbimõõduga koogivormi põhi ja ääred, suru küpsisesegu koogivormi põhja.
Täidise valmistamiseks mikserda toasoojad koostisained omavahel läbi. Kalla segu küpsisepõhjale ja küpseta eelkuumutatud ahjus umbes 40 minutit. Lülita ahi välja ja lase koogil maha jahtuda.

Lase želatiinil 4 spl kompotivedelikus umbes 5 minutit paisuda, lisa ülejäänud kompotivedelik ja sulata vesivannil, keema ei tohiks mingil juhul lasta, nii kaotab želatiin oma võime tarretuda. Lase segul veidikene jahtuda. Aseta marjad jahtunud koogi peale ja pintselda marjad želatiiniseguga üle. Lase koogil paar tundi külmas seista.

Tarretatud marmorkook marjadega

Kui aus olla, siis ma ei teagi, kust kohast see retsept pärineb. See oli lihtsalt mu märkmikusse kirjutatud ja tundus, et see retsept on proovimist väärt. Vahepeal ei olnud ma želatiiniga suur sõber, kuid nüüd tarretus kook ilusti, nii nagu peab. Mina kasutasin koogis vaarikaid, kuid võib kasutada ka muid marju, mis on just käepärast võtta. Samuti saab selles koogis ära kasutada külmutatud varianti marjadest.

Vaja läheb:
175 g kaeraküpsiseid
75 g  sulatatud võid
Valge šokolaaditäidis:
200 g valget šokolaadi
2 dl vahukoort
150 g kohupiimapastat
1 dl suhkrut
3 tl želatiinipulbrit
4 spl vett
Marjatäidis:
300 g vaarikaid või muid marju
1 dl suhkrut
2 dl vahukoort
150 g kohupiimapastat
4 tl želatiinipulbrit

Purusta küpsised ja sega hulka sulatatud või. Kata 26 cm läbimööduga koogivormi põhi ja ääred küpsetuspaberiga ja suru küpsisesegu ühtlase kihina koogivormi põhja. Pane täidise valmistamise ajaks külma.
Valge šokolaaditäidise valmistamiseks pane želatiin 5 minutiks vette paisuma. Vahusta koor kergeks vahuks. Sulata valge šokolaad vesivannil. Sega sulatatud ja veidi jahtunud sulatatud šokolaad vahustatud koore  hulka ja seejärel vahusta tugevalt. Lisa hulka ka kohupiimapasta ja suhkur. Sulata želatiin veevannil ja lase veidikene jahtuda ja sega peene nirena täidisesse. Kalla täidis põhjale.
Marjatäidise jaoks kuumuta marjad koos suhkruga keemisega ja suru läbi sõela, lase jahtuda. Vahusta koor. Kuumuta 1 dl äsja pressitud marjamahla ja sulata selles želatiinipulber kogu aeg segades. Klopi želatiinilahus ja kohupiimapasta ülejäänud marjamahla hulka, lisa ka vahustatud koor.Vala vedel sõstratäidis vormi, sega noaga nii, et pinnal oleks näha mõlemad täidised. Minul miskipärast väga marmormuster välja ei tulnud vaid kaks täidist segunesid omavahel üheks.
Lase koogil külmkapis tarduda vähemalt 5 tundi kuni üleöö. Kaunista kook vastavalt enda silma järgi.