Neljapäev, 29. märts 2012

Porgandikook


Üks mõnus porgandine kook teeb päeva rõõmsamaks, sest kook ise on juba sellist värvi, et kohe tahaks süüa ühe tükikese seda. Kasutasin koogis ka veidikene hakitud suhkrustatud ingverit. Poes pakis tundus see väga ahvatlev, kuid mina seda niisama süüa ei saanud, liiga tuline minu jaoks, kuid koogi sisse passib hästi.

Vaja läheb:
3 muna
2,5 dl suhkrut
3 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
2 tl vanillsuhkrut
3 tl kaneeli
4 dl riivitud porgandit
150 g võid
100 g sarapuupähkleid
Suhkrustatud ingverit
Kate:
200 g maitsestamata toorjuustu
100 g valget šokolaadi

Vahusta munad suhkruga. Sega omavahel kuiv-ja maitseained. Lisa munavahule vaheldumisi kuivainesegu, peene riiviga riivitud porgandid ja sulatatud või ning sega ühtlaseks. Rösti kuival pannil sarapuupähklid, eemalda nende kestad ning haki peeneks. Soovi korral võib taina sisse hakkida ka veidikene suhkrustatud ingverit. Vooderda kõrgete äärtega ahjuplaat küpsetuspaberiga, vala tainas plaadile. Võib kasutada ka 26 cm koogivormi. Küpseta kooki 200 kraadises ahjus 30-40 minutit. Lase koogil jahtuda. Katte jaoks sulata valge šokolaad vesivannil, sega mikserdatud toorjuustu hulka. Laota kate jahtunud koogile ja pane tunniks külma. Serveerimisel lõika kook ruutudeks ja soovi korral kaunista sarapuupähklitega.

Esmaspäev, 26. märts 2012

Mm supp...frikadellisupp


Tegelikult võiks ju tihedamini suppe valmistada, sest ega supp ei jää praele nii midagi alla, vaata et on isegi maitsvam, kui on ikka hästi tehtud. Frikadellisupi puhul võib tunduda, et frikadellide voolimine on üsnagi aeganõudev, kuid ei ole see ühti nii hull vaev . Puljongi keetsin ise köögiviljadest, kellel on võimalik teha lihapuljongit, siis miks mitte seda kasutada. Minu arust puljongikuubikuid kasutades, saab ainult ühe maitsega suppe, olgu selleks frikadelli- või hoopis värskekapsasupp. Pigem tuleks vältida puljongikuubikuid.

Köögiviljapuljong:
2 porgandit
2 sibulat
loorberilehti
terapipart
2 l vett

Supi jaoks:
4 kartulit
200 g külmutatud herne- ja porgandisegu

Frikadellid:
400 g segahakklika
pool sibulat
2 küüslauguküünt
soola
jahvatatud musta pipart

Puljongi jaoks, rösti kuival pannil poolitatud porgandid ja sibulad (ära sibula koort eemalda, sest see annab puljongile ilusama värvi). Pane röstitud maitseköögiviljad külma vette ja aja vesi keema. Lase puljongil keeda tasasel tulel. Kui sibulad ja porgandid on poolpehmed, lisa loorberilehed ja paar pipraterakest. Puljong on siis valmis, kui sibulad ja porgandid on pehmed. Eemalda pujongist porgandid, sibulad, loorberilehed ja pipraterad.
Frikadellide jaoks haki sibul ja küüslauk hästi peeneks. Sega hakkliha koos hakitud sibula ja küüslauguga, maitsesta soola ja pipraga. Vormi massist frikadellid, kergem on siis veeretada käte vahel pallikesi, kui käed kasta vahepeal külma vette. Aja potis soolaga maitsestatud vesi keema. Lisa keevasse vette frikadellid, kui nad tõusevad pinnale on nad valmis. Tõsta frikadellid vahukulbiga eraldi kaussi. Muidugi võib frikadelle keeta puljongis valmis, kuid mina soovitan eraldi neid valmis keeta, sest siis ei jää supp hägune.
Aja köögiviljapuljong uuesti keema. Lõika kartulid kuubikuteks ja lisa puljongisse. Kui kartulid on poolpehmed lisa külmutatud herne- ja porgandisegu. Kui tundub, et supi jaoks on vett vähe, võib seda alati juurde lisada. Kui kartulid, porgandid ja herned on pehmed, lisa supi sisse frikadellid ja lase sellel uuesti keema tõusta. Maitseta suppi soolaga ja ka vähese suhkruga.
Enne serveermist võib supile peale hakkida ka maitserohelist.


Pühapäev, 25. märts 2012

Kirsitort


Pidulikemal puhkudel peab peolauda ikka kaunistama uhkem maius. Seekord proovisin ise valmis meisterdada tordi, mille põhikomponentideks on biskviittainas, vahukoor, šokolaad ja kirsid. Kõlab üsnagi isuäratavalt. Biskiviitpõhjadega läks mul natukene pahasti, pealt läksid nad juba liiga pruuniks ja seest jäid veel nätskeks. Seda avastasin alles siis, kui põhjad olid maha jahtunud. Ja nooh, keda mul ikka süüdistada on, kui ainult ahjukest. Aga lõppkokkuvõttes sai tort mahlane ja täitsa maitsev, torti süües ei saanud arugi, et midagi oleks väga valesti läinud.

Biskviit:
8 muna
4 dl nisujahu
4 dl suhkrut
0,5 dl kakaopulbrit

Täidis:
1 purk kirsikompotti
200 g kohupiima
3 dl vahukoort
50 g valget šokolaadi
50 g tumedat šokolaadi
4 spl suhkrut
1 tl vanillsuhkrut


Kate:
2 dl vahukoort
4 spl suhkrut
100 g riivitud tumedat šokolaadi

Immutamiseks: kirsikompoti vedelikku

Vahusta toasoojad munad suhkruga heledaks ja kohevaks vahuks. Sõelu hulka kakaopulbriga segatud jahu ja sega tainast ettevaatlikult põhjast ülespoole ühtlaseks massiks. Vooderda kaks 26 cm läbimõõduga koogivormi ja vala tainas vormidesse. Küpseta põhjasid 200 kraadi juures 20 minutit. Lase põhjadel jahtuda.
Vahusta vahukoor koos kohupiima, suhkru ja vanillsuhruga. Jaga vahustatud vahukoore-kohupiimasegu kaheks. Ühe segu sisse nirista valge sulatatud šokolaad ja teise segu sisse nirista sulatatud tumedat šokolaadi.
Poolita mõlemad biskviidipõhjad, kokku saab nelja põhja, kuid vaja läheb kolme. Tõsta esimene põhi serveerimisalusele.Immuta põhja kirsikompoti vedelikuga. Aseta põhjale kirsse ja kata valge šokolaadi-kohupiimaseguga. Kata segu järgmise biskviidikettaga. Immuta ja lao peale kirsid ning vala üle tumeda šokolaadi-kohupiimaseguga. Kata kolmanda kettaga.
Vahusta vahukoor suhkruga. Kata terve tort vahukoorega. Kaunista tordi küljed riivitud šokolaadiga. Edasi võib kaunistada nii kuidas tordi meisterdaja ise soovib. Tort peaks vähemalt tund aega külmas olema, siis muutub see mahlasemaks.

Neljapäev, 22. märts 2012

Kanapasta


Pastatoitude võlu peitub selles, et üldiselt valmivad need kiiresti ja maitsevad hästi. See kanapasta retsept leiab minu köögis palju kasutust, eriti argipäevadel, sest siis ei ole nii palju aega köögis mässata, kuigi tegelikult tahaks.

Vaja läheb:
400 g meelepärast pastatoodet (nt penned või spagetid)
400 g kanafileed
200 ml rõõska koort 10 %
200 g küüslaugumaitselist toorjuustu
100 g porrulauku (hele osa)
toiduõli
soola
jahvatatud musta pipart
 
Lõika kanafileed kuubikuteks ja porrulauk õhukesteks ratasteks. Aja õli pannil kuumaks ja lisa kuubikuteks lõigatud kanafilee, kui kana hakkab juba värvuselt heledaks muutuma, lisa ka ratasteks lõigatud porrulauk. Kuumuta, kuni kana ja porrulauk on pehmed. Maitsesta soola ja pipraga. Aja soolaga maitsestatud vesi potis keema, kalla sinna meelepärast pastatoodet ja keeda al´ denteks ehk pasta peab veel olema veidi krõmps (umbes 8 minutit). Kurna vesi. Kalla rõõsk koor kana ja porrulaugu hulka, lisa ka toorjuust. Kuumuta ning sega kaste ühtlaseks. Kalla kaste äsjakeedetud pasta peale ja tõsta ettevaatlikult segamini. Serveeri pastat koheselt.

Teisipäev, 20. märts 2012

Lumepallisupp


Nüüd võib rõõmustada, sest talv on selleks korraks läbi ja ametlikult on alanud kevad. Talve saadan ära maitsva magustoiduga, mille nimi on lumepallisupp. Naljakas on see, et leidub palju selliseid inimesi, kes pole kunagi lumepallisuppi söönud. Minule isiklikult väga maitseb see supp ja ega tegelikult vahet ei ole, mis aastaaeg parasjagu on, lumepallisupi tegemist võib ikka katsetada. Isegi mina sain hakkama, kuigi enne polnud seda ise valmistanud, vaid lihtsalt väiksena näinud, kuidas vanaema pliidi ääres askeldades lumepalle meisterdas.

Vaja läheb:
1 liiter piima
4 muna
1 dl suhkrut
vanillsuhkrut
näpoutsatäis soola

Eralda munavalged munakollastest. Vahusta munavalged koos näpuotsatäis soolaga kohevaks vahuks. Kuumuta piim keemiseni ja tõsta sinna sisse lusikaga munavalgeklimbid ja pööra neid ümber. Tõsta klimbid vahukulbiga taldrikule, aseta munavalgeklimbid nii, et nad ei oleks üksteise otsas. Vahusta munakollased suhkruga. Lisada veidi kuuma piima. Seejärel vala vaht pidevalt segades keeva piima sisse. Kuumuta paksenemiseni ja eemaldada tulelt. Maitseta kaste vanillsuhkruga ja jäta jahtuma või jahuta, kui selleks on võimalus. Seejärel jaga kaste kausikestesse ja peale tõsta lumepallikesed.

Laupäev, 17. märts 2012

Rabarberid ja kohupiim besekatte all


Sügavkülmas leidub veel küllaga talveks varutud marju ja isegi rabarbereid. Need rabarberid tuleb enne uut lähenevat hooaega ära tarvitada. Selleks sobib see koogiretsept ideaalselt. Mõnus kohupiimatäidis, hapukad rabarberid ja beseekate teevad sellest koogist meeldiva kaaslase kohvi kõrvale.

Põhi:
100 g võid
2 spl suhkrut
1 munakollane
2 dl jahu

Rabarberitäidis:
200 g rababerid (värskete puhul kasutada ka veidikene vett)
4 spl suhkrut

Kohupiimatäidis:
100 g kohupiima
100 g hapukoort
3 spl suhkrut
1 munakollane
Kate:
2 munavalget
4 spl suhkrut

Vahusta toasoe või suhkruga ning lisa munakollane. Sõelu nisujahu võivahu hulka ja sega läbi. Suru tainas küpsetuspaberiga kaetud koogivormi (20 cm läbimõõduga) põhja. Suru ääred veidi ülespoole. Küpseta põhja 200 kraadi juures 10 minutit.
Kui täidises kasutada külmutatud rabarberid, siis eelnevalt sulatada need. Viilutatud rabarberid panna koos suhkruga potti, ning keeta kuni rabarberist on tekkinud püree. Pane saadud püree sõelale, et nõrguks üleliigne vedelik (külmutatud rabarberite puhul).
Kohupiimatäidise jaoks sega omavahel kohupiim, hapukoor, suhkur ning munakollane ühtlaseks massiks.
Vala rabarberisegu eelküpsetatud tainapõhjale ning siis kata rabarberid kohupiimaseguga. Küpseta kooki ahjus 10 minutit.
Vahusta munavalged tugevaks vahuks lisa vähehaaval vahustamist jätkates suhkur. Tõsta segu kohupiima peale, tee noaga vahustatud munavalgemassist tipukesed, siis jääb pealmine kiht huvitavam. Küpseta kooki veel ahjus umbes 5-10 minutit, kuni besee muutub kuldseks.

Reede, 16. märts 2012

Odrajahuvaht


Avastasin, et odrajahuvaht maitseb päris hästi. Kui aus olla, siis maitseb ehk rohkemgi kui näiteks mannavaht. Samuti on see magustoit tervislik ja valmib ilma suurema pingutuseta.

Vaja läheb:
5 dl vett
1 dl hapukat mahla (kõige parem on kodune hapukas mahl)
50 g suhkrut
2 dl odrajahu

Vesi ja mahl tuleb keema ajada, lisada suhkur. Odrajahu segada vähese veega lahti ning segada see vee-mahlasegule. Pidevat segades lasta puder keema ja eemaldada tulelt. Kui puder jäi väga klimpe täis, siis soovitan seda läbi sõela suruda. Puder tuleb maha jahutada ja siis vahustada seda kenaks kohevaks vahuks. Serveeri odrajahuvahtu koos külma piimaga.

Kolmapäev, 14. märts 2012

Riisivaht virsikutega


Riisipuder vaarikamoosiga on äraütlemata hea, kuid jahtunud riisipuder koos vahustatud rõõsa koorega on veelgi maitsemeeli erutavam. Kui keeta riisiputru, siis soovitan kasutada ka vaniljekauna, sest siis võibki seda magustoitu sööma jääda.

Vaja läheb:
1 dl pudruriisi
3 dl vett
1 dl piima
virsikukonservi (4 poolitatud virsikut)
2 dl rõõska koort 35 %
4 spl suhkrut

Keeda riis tasasel tulel poolpehmeks, lisa piim ja keeda kuni puder on valmis. Maitsesta soovi korral suhkru ja näpuotsatäis soolaga ning jäta jahtuma. Lõika poolitatud virsikud kuubikuteks. Vahusta rõõsk koor koos suhkruga, lisa jahtunud riisipuder ja kuubikuteks lõigatud virsikud. Sega läbi ja serveeri kohe.

Teisipäev, 13. märts 2012

Kodujuustu-õunapannkoogid


Tegemist on väga lihtsate ja maitsvate pannkookidega. Otsisin retsepte, kuhu saaks kasutada kodujuustu, et see päris raisku ei läheks. Silma jäi toidutare retsept nimega kodujuustu-õunapannkoogid.

Vaja läheb:
300 g kodujuustu
3 õuna
3 muna
3 sl suhkrut
1,5 dl nisujahu
näpuotsatäis soola
kaneeli
praadimiseks võid

Klopi munad lahti ja sega kodujuustuga. Lisa jahu, sool, suhkur ja kaneel. Koori ja tükelda õunad ning lisa tainale. Prae pannkoogid mõlemalt poolt pruuniks. Nii lihtne see ongi !

Neljapäev, 8. märts 2012

Marjavaht

Tegu on väga lihtsa ja maitsva magustoiduga, mida tuleks kohe peale valmistamist serveerida. Marjad lisavad vahule hapukust ja šokolaad magusust. Magustoidus on kasutatud vahustatud munavalget. Pikka aega ei julgenud mina süüa toite, kuhu sisse kasutatakse toorest muna, aga nüüd olen hakanud sellest üle saama, karta pole tegelikult suurt midagi.

Vaja läheb:
2 dl rõõska koort 35 %
1 dl erinevaid marju
50 g valget šokolaadi
1 munavalge
4 spl suhkrut

Vahusta rõõsk koor 1 spl suhkruga. Püreesta marjad 1 spl suhkruga, muidugi võib alati suhkrut juurde lisada. Lisa püreestatud marjad vahukoore hulka. Sulata vesivannil valge šokolaad ja lisa see vahukoore hulka. Lõpuks vahusta munavalge 2 spl suhkruga tugevaks vahuks ja sega ka vahukoore hulka. Kaunista magustoitu marjadega ja naudi koheselt.

Laupäev, 3. märts 2012

Jogurtitort karamellikastmega


See retsept on pärit minu ühest lemmikumast kokaraamatust nimega "Nadja koogid". Retseptis on tehtud väikeseid muudatusi, kuna kiiruga poes käies ununesid vajalikud küpsised siiski poodi. Ega siis enam ei viitsi ju uuesti poodi tagasi minna, vaid peab midagi välja mõtlema ja kapis olevatest asjadest tordipõhja valmis meisterdama. Minu kapis leidus pisut kookoshelbeid ja mandlilaaste, mis koos või ja jahuga kokku segades andis täitsa hea tordipõhja. Kuna see tort oli nii hea, siis kahjuks tervet torti ei saanud jäädvustada, sest see lihtsalt söödi ära. Õnneks suutsin ühe pisike tükikese päästa sellest maitsvast tordist.

Põhi:
1 dl kookoshelbeid
0,5 dl mandlilaaste
1,5 dl nisujahu
60 g sulatatud võid
2 spl suhkrut

Täidis:
400 ml rõõska koort 35 %
500 ml ahjuõunajogurtit
100 g suhkrut
3 spl želatiini pluss 150 ml apelsinimahla

Kaste:
100 g iiriseid
100 ml rõõska koort 35 %
1 tl želatiini

Põhja jaoks sega omavahel kokku kookoshelbed, mandlilaastud, nisujahu, sulatatud või ja suhkur. Suru saadud mass 26 cm läbimõõduga vormi ja küpseta 200 kraadi juures 10-15 minutit kuni põhi on ilusti kuldpruun. Lase põhjal jahtuda.
Paisuta želatiini umbes 10 minutit mahlas. Vahusta rõõsk koor, jogurt ja suhkur kõvaks vahuks. Sulata želatiin mahlas kuni keemiseni. Lisa segu vahukoorele ise samal ajal edasi vahustades. Vala tordipõhjale ja aseta kaheks tunniks külma.
Kastmeks pane želatiin paisuma 50 ml rõõsa koore sisse. Sojenda ülejäänud rõõsk koor koos iiristega. Kui kommid on sulanud, lisa paisunud želatiin. Sega niikaua, kuni tekib ühtlane mass. Lase kastmel jahtuda.
Võta tort kapist välja, kalla peale kaste ja pane uuesti külma. Lase 30 minutit seista. Eemalda tort vormist. Kaunista vastavalt maitsele.

Neljapäev, 1. märts 2012

Apelsinikeeks šokolaadiga


Plirts, plärts ja käes ongi 1. märts. Kevadet on tunda juba õhus, kuid magusatest küpsetistest ei saa veel loobuda, kuigi ehk peaks ?! Tegin ühte maitsvat keeksi kus kaaslasteks sobivad omavahel hästi kokku apelsin ja šokolaad. Vanaema ütles, et temal tuli seda keeksi süües lausa nostalgia peale. Tema olevat nõuka-ajal Tallinnast sarnase maitsega keeksi ostnud, mujalt polnud seda saada. Ehk tuleb mõnel vanema generatsiooni esindajal samuti mingi tuttav maitse esile seda keeksi süües..

Vaja läheb:
100 g võid
1,5 dl suhkrut
2 muna
3,5 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soola
100 g tumedat šokolaadi
0,5 dl värskelt pressitud apelsinimahla
1 spl apelsini riivitud koort

Kaunistuseks:
30 g tumedat šokolaadi
30 g valget šokolaadi

Vahusta toasoe või koos suhkruga. Lisa ükshaaval munad vahustamist jätkates. Sega omavahel kokku kuivained ja lisa vaheldumisi võivahu hulka koos aplesinimahlaga. Lisa ka tükeldatud šokolaad ja apelsini riivitud koor. Vala tainas küpsetuspaberiga voodertatud keeksivormi ja küpseta 185 kraadises ahjus 1 tund. Lase keeksil vormis 15 minutit jahtuda ja kummuta siis vormist välja.
Minul millegipärast küpses keeks pealt lõhki, ehk oli ahi liiga kuum..aga pole hullu, šokolaadiga saab keeksi ilusti ära kaunistada. Selleks tuleb sulatada tume šokolaad ja siis valge šokolaad, ningi seejärel niristada keeksile. Minu lihtne nipp on see, et võtan kilekoti, panen sinna vastava koguse šokolaadi, ning lasen tal kuumas vees sulada. Seejärel lõikan koti serva pisikese augu ja lasen šokolaadil niriseda keeksile.