Esmaspäev, 26. detsember 2011

Saiakeste tegu


Kui aega on piisavalt palju, võib ette võtta ka saiakeste teo. Ühest tainakogusest sai teha kahte sorti saiakesi, mis viisid lausa keele alla. Muffinivomides küpsetatud saiakesed tulevad pisikesed ja näevad armsad välja.

Pärmitainas

25 g toasooja pärmi
2,5 dl käesooja piima
8-9 d nisujahu
100 g toasooja võid
1 dl suhkrut
0,5 tl soola
1 tl kardemoni

Hõõru pärm soola ja vähese suhkruga vedelaks. Kalla juurde käesoe piim ning sega läbi. Lisa kardemon, ülejäänud suhkur ja pool jahust, sega läbi. Viimaks lisa vähehaaval ülejäänud jahu ja tükikaupa toasoe või. Sõtku seni kuni tainas lööb kausi serva küljest lahti. Vormi tainast pallike, puista jahuga üle ja jäta sooja kohta räti alla kerkima üheks tunniks.

Kohupiima ja kuivatatud aprikoosi keerud

0,5 portsjonit magusat pärmitainast
250 g Tere Pasha kohupiimakreemi mis on segatud 1 spl nisujahuga
100 g hakitud kuivatatud aprikoose
sulatatud võid määrimiseks u 50 g
muna

Rulli pool taigna kogusest jahusel laual piklikuks nelinurgaks ja määri peale sulatatud või. Jaga peale umbes 150 g kohupiimakreemi ja seejärel puista üle hakitud kuivatatud aprikoosidega. Keera tihedaks rulliks ja lõika 12 tükiks. Tõsta lõikepind üleval keerud võiga määritud muffinipanni pesadesse. Jaga saiakeste peale ülejäänud kohupiimakreem ja seejärel pintselda saiakeste servad lahti klopitud munaga. Küpseta 200 kraadi juures 15-20 minutit või kuni rullid on pealt kaunilt kuldsed. Lase natukene jahtuda ja kummuta siis vormist.

Kaneelikeerud mandlilaastudega

0,5 portsjonit magusat pärmitainast
kaneeli
suhkrut
sulatatud võid u 50 g
50 g mandlilaaste

Rulli teine pool taigna kogusest jahusel laual piklikuks nelinurgaks ja määri peale sulatatud või. Seejärel puista peale jahvatatud kaneeli ja suhkrut maitse järgi. Kõige lõpus lisa ka mandlilaastud. Keera tihedaks rulliks ja lõika 12 tükiks. Tõsta lõikepind üleval keerud võiga määritud muffinipanni pesadesse. Seejärel pintselda saiakesei lahti klopitud munaga. Küpseta 200 kraadi juures 15-20 minutit või kuni rullid on pealt kaunilt kuldsed. Lase natukene jahtuda ja kummuta siis vormist välja.


Pühapäev, 25. detsember 2011

Midagi magusat kingikotti


Jõulud on imeline aeg, kus pere saab kokku ja naudib üksteise seltskonda rikkalikult kaetud jõululaua taga. Samuti ei puudu üheltki jõulupeolt kingitused. Kink ei pea olema kallis, vaid see peaks tulema otse südamest ja omama mingit erilist tähendust. Minu arust on ise tehtud kingitused palju kallimad kui need mis on ostuhulluses kuskilt kaubamajast suure tuhinaga kokku ostetud. Mina kinkisin oma lähedastele jõuludeks midagi magusat, ise valmistades ja pakkides. Jagan ka mõnda retsepti, kes sooviks maiustusi enda kätega valmistada ja kallitele inimestele edasi kinkida.

Kuivatatud aprikoosid šokolaadis

Vaja läheb kuivatatud aprikoose, tumedat šokolaadi, Kreeka pähkleid

Selleks, et kuivatatud aprikoose šokolaadis valmistada, tuleb esmalt šokolaad
vesivannil sulatada. Seejärel kasta kuivatatud aprikoosid šokolaadi sisse kas poolenisti või kata üleni šokolaadiga. Kaunista aprikoosid Kreeka pähklitega ja jäta jahedasse kohta seisma, et šokolaad saaks taheneda.
Mängumaa on tegelikult ikka tohutult lai, šokolaadi sisse võib kasta ka kuivatatud ploome. Enne võib kuivatatud ploomi sisse peita metspähkli ja siis alles šokolaadiga katta ja kaunistada näiteks valge šokolaadi glasuuriga.






Valge šokolaadiga iirised

Tegu on väga magusa maiusega, mis kindlasti on meeltmööda maiasmokkadele. Selle retsepti leidsin kokaraamatust nimega "Kuldne šokolaadiraamat". Sellest raamatust leiab palju põnevaid ja katsetamist väärt retsepte.

Vaja läheb:
50 g valget šokolaadi
5o g Kreeka pähkeid
125 g võid
1.5 dl piima
250 peensuhkrut

Vooderda küpsetuspaberiga väikesem kandiline vorm. Hästi sobib piklik keeksivorm. Pane keedunõusse või, piim ja suhkur ning kuumta keskmisel tulel pidevalt segades keemiseni. Jätka keetmist, kuni siirup on nii palju kokku keenud, et prooviks lusikalt külma vette valatud siirup moodustab pehme pallikese. Keeta tuleks umbes 20 minutit. Tõsta tulelt ja klopi vispliga veel 5 minutit, kuni see hakkab tihenema. Lisa tükeldatud šokolaad ja sega selle sulamiseni. Puista hulka jämedalt hakitud Kreeka pähklid. Vala segu ettevalmistatud ahjuplaadile ja tõsta 2-3 tunniks külmikusse. Kui mass on tahkunud, võta see külmikust välja ja lõika kuubikuteks.
Sellel pildil asuvad kommid vasakul pool.

Jõuluküpsised

200 g nisujahu
100 g võid
50 g suhkrut
50 g mett
50 g hakitud Kreeka pähkleid
1 tl jahvatatud kaneeli
0,5 tl küpsetuspulbrit
1 muna
mandlipuru

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa hulka hakitud Kreeka pähklid, mesi ja küpsetuspulbriga segatud jahu. Sega tainas ühtlaseks, kui see jääb väga kuiv, võiks lisada huka 1 spl külma vett. Aseta tainas natukeseks külma ja seejärel vormi taignast ümmargused pallid. Klopi muna lahti, soovitatavalt võiks lisada natukene vett, et pallikesi oleks parem munaga katta. Pallikesed võib munaga üle pintseldada või kasta lihtsalt muna sisse ja siis veeretada neid mandlipurus. Mina kasutasin mandlilaaste, kuigi arvan, et mandlipuru on parem, kuna laastud tahtsid ahjus juba liiga pruuniks minna. Küpseta pallikesi 200 kraadises ahjus 15-20 minutit.
Küpsised asuvad keskel.


Reede, 23. detsember 2011

Musta ploomi kook toorjuustuga


See kook on väga sobilik pidulaule, mis tuleks päev enne serveerimist valmis teha. Panen siia kirja originaalse retsepti, mille võtsin kokaraamatust nimega "Talvetoidud". Ise soovitaks kas täidisesse rohkem toorjuustu lisada või põhja koostisaineid vähendada.

Põhi:
100 g võid
50 g toorjuustu
4 dl nisujahu
1 dl suhkrut
150 g mandlimassi
0.5 dl vett

Täidis:
250 g kuivatatud musti ploome
200 g maitsestamata toorjuustu
0,5 dl rummi või brändit
1 dl pluss 1 sl suhkrut (ise soovitaks täidisesse rohkem suhkrut lisada)
1 dl kohvikoort
1 dl vett
1 muna

Peale: 1 dl mandlilaaste

Alusta katte ettevalmistust eelmisel päeval. Pane 1 dl vett ja 1 dl suhkrut potti ning kuumuta suhkru sulamiseni. Lisa ploomid ja alkohol ning lase üle öö maitsestuda. Järgmisel päeval valmista põhi: näpi või, toorjuust, jahu, suhkur ja mandlimass ühtlaseks puruks. Lisa vesi, mätsi tainaks ja pane pooleks tunniks külmkappi. Suru tainas 26 cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele. Aseta foolium äärtele toeks. Küpseta 200 kraadises ahjus 10 minutit. Võta foolium ära. Nõruta ploomid ja lao põhjale. Sega ülejäänud katteained: toorjuust, kohvikoor, muna ja 1 sl suhkrut (ise lisasin ikka julgelt rohkem :D ). Laota mass ploomidele. Küpseta veel 20 minutit ehk kuni kate hüübib. 5 minutit enne ahjust võtmist raputa peale mandlilaastud.

Teisipäev, 20. detsember 2011

Jõuluvürtsidega õunamoosikeeks


Endiselt olen keeksilainel ja leidisin huvitava retsepti, mida õunamoosiga ette võtta. Kui kodus on õunamoosi purke liiga palju ja ei tea mida nendega peale hakata, siis selle keeksi sisse saab väga edukalt õunamoosi ära kasutada. Keeks on on väga maitsev ja säilib mitu päeva värskena. Retsept on võetud raamatust "Kelmikad keeksid" väikeste muudatustega. Jätsin rosinad välja ja fariinsuhkru asemel kasutasin tavalist suhkrut.

Vaja läheb:
170 g võid
2 dl suhkrut
3 muna
4 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
2 tl kaneeli
1 tl jahvatatud ingverit
natukene värskelt riivitud muskaatpähklit
2,5 dl õunamoosi

Vahusta toasoe või suhkruga ja lisa ükshaaval vahustamist jätkades munad.Ühenda omavahel jahu, küpsetuspulber, kaneel, ingver ja natukene värskelt jahvatatud muskaatpähkel, ning sega muna-võivahu hulka. Viimaks sega ettevaatlikult juurde õunamoos. Vala tainas keeksivormi ja küpseta 175 kraadises ahjus 50-55 minutit. Lase keeksil vormis jahtuda ning kummuta siis välja.

Kolmapäev, 14. detsember 2011

Kõrvitsakeeks kuivatatud jõhvikatega


Kõrvits muudab selle keeksi mahlasemaks ja kuivatatud jõhvikad lisavad maitset juurde. Muidugi võib kasutada ka nt rosinaid või muid kuivatatud marju ja puuvilju. Mida rikkalikum sisu seda mõnusam. Ja et keeks oleks rohkem jõulululikum soovitan lisada natukene ka piparkoogimaitseainet.

Vaja läheb:
4 dl nisujahu
2 dl suhkrut
2 muna
200 g puhastatud kõrvitsat
100 g kuivatatud jõhvikaid
1 dl sulatatud võid
1 tl piparkoogimaitseainet
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola

Tükelda puhastatud kõrvits ja hauta väheses vees pehmeks. Püreesta kõrvits ja lase jahtuda. Klopi kõrvitsate hulka munad, lisa siis suhkur ja või ning sega läbi. Sega omavahel kuivained ja sõelu kõrvitsasegu sisse. Sega mass omavahel läbi ja seejärel tõsta tainas kandilisse keeksivormi ja küpseta 175 kraadi juures 55-60 minutit. Jahuta keeksi vormis 10 minutit ja siis kummuta restile jahtuma. Naudi keeksi koos kohvi või teega.

Esmaspäev, 12. detsember 2011

Piparmündimekiga muffinid



Tegemist on väga hõrgutavate ja pehmete muffinitega, millele annab särtsu piparmündi-toorjuustukate. Hoiatuseks võib öelda, et muffinid tulevad väga magusad, kes ei soovi nii magusaid, siis alati võib suhkru kogust vastavalt oma maitsele kohandada. Samuti ei tasuks vormidesse liiga palja taigent panna. Mina kühveldasin vormi õõnsused peaaegu ääreni täis ja siis panin peale toorjuustukatte, mis muidugi ahjus küpsedes voolas vormi peale. Aga mis siin ikka, pärast oli hea seda karamellistunud kommi-juustusegu vormi küljest suhu pista. Antud retsept on pärit uuest raamatust nimega "Talvetoidud". Sealt saab palju inspiratsiooni milliseid toite talvel lauale panna, eriti veel jõuludeks.

Tainas:
4,5 dl jahu
2,5 dl suhkrut
0,75 dl kakaopulbrit
1 dl õli
2 dl kuuma vett
1 tl soodat
1 tl äädikat
0,5 tl soola

Kate:
70 g piparmündikommipuru Marianne Crush
175 g maitsestamata toorjuustu
1 muna
1 dl suhkrut
näpuotsaga soola

Sega alustuseks kokku kate ja pane muffinite valmistamise ajaks külmkappi.
Ühenda taina jaoks vajaminevad kuivad ained. Lisa vesi, õli, äädikas ning sega ühtlaseks. Jaga tainas muffinivormidesse ja tõsta kate lusikaga peale. NB! Kata vormi õõnsused umbes poole osa taignaga. Küpseta 180 kraadises ahjus 25 minutit. Muffinid maitsevad paremini, kui need maha jahtuvad.

Neljapäev, 8. detsember 2011

Tuuletaskud kohupiimatäidisega


Katsetasin esimest korda keedutaina tegemist. Iseenesest tundub nagu tegu oleks suhteliselt kerge taina valmistamisega, kuigi tegelikult eks seal ole jälle oma õige tehnoloogia, et keedutaigen hästi õnnestuks. Esimese korra kohta pole paha, kuigi minu valmistatud keedutainas ei jäänud nii õhuline, ega küpsenud seest väga tühjaks. Siiski maitselt olid peaaegu ehedad. Eks harjutamine teeb meistriks.

Tainas:
3 dl vett
100 g võid
1 tl suhkrut
näpuotsatäis soola
3,5 dl nisujahu
4 muna

Täidis :
250 g pakikohupiima
2 dl vahukoort
1 dl suhkrut

Pealepuistamiseks tuhksuhkrut

Kuumuta potis vesi, või, suhkur ja sool keemiseni. Lisa eelnevalt sõelutud jahu ja sega, kuni tainas lööb poti servadest lahti. Jahuta tainas umbes 60 kraadini ja klopi ükshaaval juurde munad. Pritsi läbi kondiitrikoti või kilekotiga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile pätsikesed. Jäta pätsikeste vahel natukene ruumi, kuna ahjus nad kerkivad. Küpseta 200 kraadises ahjus umbes 20 minutit, kindlasti ei tohiks ahjuust varem avada. Lase tuuletaskutel jahtuda.
Vahusta omavahel vahukoor, kohupiim ja suhkur. Lõika tuuletaskud pooleks, umbes kolmandiku võrra, nii et nn pealmine pool poleks täiesti lahti, vaid osaliselt kinni veel. Tõsta kondiitripritsi või lusikaga tuuletaskute alumisele poolele kohupiimatäidist, vajuta pealmine pool alla tagasi. Enne serveerimist puista tuuletaskud tuhksuhkruga üle.

Laupäev, 3. detsember 2011

Šokolaadirosina-banaanikeeks


Banaanid teevad selle keeksi eriti mahlaseks ja heaks. Mina kasutasin šokolaadirosinate asemel šokolaadis metspähkleid, mis muutsid keeksi veelgi hõrgutavamaks. Retsepti allikaks on raamat "Kelmikad keeksid".

Vaja läheb:
100 g võid
3 dl suhkrut
3 dl jahu
2 muna
1 tl soodat
3 küpset banaani
0,5 dl vahukoort
150 g šokolaadirosinaid või šokolaadis metspähkleid

Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa ükshaaval munad, ise pidevalt edasi vahustades. Sõelu juurde omavahel segatud kuivad ained. Lisa püreestatud banaanid, vahustamata koor ja šokolaadirosinad või hoopis šokolaadis metspäklid. Sega ühtlaseks tainaks ning vala võitatud ja riivsaiaga ülepuisatud keeksivormi. Küpseta 150 kraadises ahjus 1 tund. Kontrolli küpsust tikuga. Lase keeksil veerand tundi vormis jahtuda ja kummuta siis välja.Kes soovib keeksii veelgi uhkemaks teha, võib selle kaunistada mõne meelepärase glasuuri või lihtsalt sulatatud šokolaadiga.