Neljapäev, 29. september 2011

Õunastruudel Viini moodi



Jälle on väike paus sisse tulnud, kuid jätkan endiselt õuntega. Kes tahaks tavalise õunakoogi asemel midagi raskemat ja keerukamat proovida, siis see struudel on heaks proovikiviks. Aega võtab, aga asja saab küll. Kirjutan siia üles originaal retsepti, mille võtsin Pille Endeni kokaraamatust "Õunaaia maitsed". Ise tegin väikesed muudatused seoses mõne toiduaine puudumisega. Näiteks rummi asendasin rummiessentsiga ja kui ma struudlit sõin, tekkis mul rummipallide isu. Neid peaks ka siis millalgi meisterdama.

Tainas:
3 dl jahu
näpuotsatäis soola
12 sl (või vajadusel rohkem) vett
2 sl õli pluss pisut täina määrimiseks
0,5 tl šerriäädikat

Täidis:
2 sl rummi
3 sl rosinaid
0,25 tl kaneeli
1 sl suhkrut (mina panin u 1 dl suhkrut, magusam on ikka parem)
120 g võid (8 sl võid)
1,5 dl riivsaia
60 g Kreeka pähkleid
900 g õunu

Taina tegemiseks sega kausis jahu ja sool. Siis sega omavahel vesi, õli ja äädikas ning lisa jahusegusse. Sega, kuni saad pehme taina. Kui tainas on liiga kuiv, lisa pisut vett. Sõtku tainast seni kuni sellest on moodustunud tainapall. Edasi sõtku tainast jahuta laual veel paar minutit, tõsta üles ja löö kõvasti vastu lauda (PS ! nii saab pingeid maandada :D). Pane tainapall taldrikule , määri pealt õliga, kata toidukilega ja lase seista 1,5-2 tundi.
Kata laud puuvillase kangaga ja puista see üle jahuga (ise kasutasin küpsetuspaberit, kuid oli veidi ebamugav küll). Pane tainapall kanga keskele ja rulli nii õhukeseks, kui saad. Venita ja tõmba käeselgadega veel õhemaks, kuni tainas on umbes 60 x 90 cm suurune. Kui tainasse tekivad mõned augud, siis pole sellest midagi, sest rulli keerates jäävad need kaetuks.
Täidise tegemiseks vala rosinatele rumm ning sega suhkur ja kaneel. Kuumuta 4 spl võid pannil. pruunista riivsai selles kuldseks ja lase täiesti jahtuda.
Kuumuta ahi 200 kraadini. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Määri 3 sl sulatatud võid lahtirullitud tainale- kõige parem teha seda käega, kuna pintsel lõhub tainast. Raputa riivsai ühtlaselt tainale ja puista hakitud pähklid taina pikemasse serva. Koori õunad, eemalda seemned ja lõika õunad õhukesteks u 0,5 cm suurusteks sektoriteks. Sega õunasektorid rosinate ja rummi ning suhkru-kaneeliseguga. Tõsta õunad samasse serva, kus juba on pähklid. Keera tainaplaadi otsad täidise peale ja rulli tainas kanga abil rulli. Tõsta rull küpetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, määri pealt sulavõiga ja keera hobuserauakujuliseks. Küpseta 200-kraadises ahju keskosas 30 minutit, kuni rull on kuldpruun. Enne serveerimist lase vähemalt 30 minutit jahtuda.
Kogusest saab umbes 12 struudlitükikest.

Kolmapäev, 14. september 2011

Suus sulav õunakook


Hmm, ma vaatan, et olen blogi vahepeal unarusse jätnud, tegelikult on ka söögitegemine unarusse jäänud, aga kohe parandan vea ja jagan ühte maitsvat õunakoogi retsepti. Õunahooaeg on veel täies hoos ja seega pole sugugu patt maiustada ühe maitsva õunakoogiga. Võib öelda, et alati võiks koogis kohupiima rohkem olla, et kes soovib, võib kohupiima ka rohkem lisada.

Taina jaoks läheb vaja:
125 g toasooja võid
1 dl suhkrut
1 muna
3 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit

Kate:
u 500 g puhastatud ja kuubikuteks lõigatud õunu
4 muna
400 g kohupiima
2 dl suhkrut ( võib panna ka vähem, kui õunad pole väga hapukad ja
kohupiim on juba magus)
50 g toasooja võid
1 pakk vanillikastmepulbrit (nt. Ekströms)
2 spl mannat
kaneeli

Vahusta toasoe või suhkruga. Vahusta hulka muna. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu, sega ühtlaseks tainaks. Kata tainaga väiksem kõrgemate servadega ahjuplaat, mis on eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga. Tainast on lihtsam plaadi põhja asetada märgade kätega, kuna muidu kipub tainas käte külge kleepuma. Eelküpseta tainast 180 kraadises ahjus 10 minutit.
Katte jaoks eralda munavalged kollastest. Sega omavahel lahtiklopitd munakollased, kohupiim, suhkur, toasoe või, vanillikastmepulber ja manna. Vahusta munavalged kõvaks vahuks, sega kohupiimamassi hulka. Pane õunakuubikud küpsetatud põhjale, raputa neile kaneeli peale ning vala peale ka kohupiimamass. Küpseta veel 200 kraadises ahjus 35- 45 minutit. Kook on kõige maitsvam jahtunult :P