Suur plaadipitsa(pirukas) rikkaliku täidisega

Kui aega on veidikene rohkem, võib ise valmis küpsetada maitsva pitsa. Mina kasutasin pitsapõhja tegemiseks Vilma toodet, tegusamad võivad ka selle oma kätega valmis meisterdada. Ja muidugi võib pitsapõhja asemel kasutada hoopis lehttaigent või muretaigent, kuid siis on juba tegu pirukaga. Praegusel ajal on valmimas ka seened, šampinjonide asemel võib muid seeni kasutada ja juurde lisada veel teisigi komponente, miks mitte suvikõrvitsat või mõnusat baklažaani. Igatahes head katsetamist!

Põhi:
1 pakk Vilma pitsapõhja pulbrit
natukene nisujahu
2 spl oliiviõli

Täidis:
600 g hakkliha
250 g purustatud tomateid
2 õhukesteks viiludeks lõigatud sibulat
3 peeneks hakitud küüslaugküünt
soola
pipart
natukene suhkrut
toiduõli
1  ribadeks viilutatud keskmise suurusega punane paprika
1  ribadeks villutatud keskmise suurusega kollane paprika
200 g  viilutatud šampinjone
300 g riivitud juustu
110 g ribadeks lõigatud toorsuitsupeekonit

Vala pitsapõhjapulber kaussi, seejärel lisa 250 ml vett. Sega taigen ühtlaseks ja aseta jahusele tööpinnale, töötle taigen ühtlaseks palliks. Määri taignapall pealt oliiviõliga ja lase tal 10 minutit puhata. Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber ja kata ühtlaselt taignaga ahjuplaadi põhi. Ahjuplaadi mõõtudeks on 32x36 cm.
Eelkuumuta ahi 200 kraadini.
Täidise jaoks kuumuta pannil õli, lisa hakkliha ja prae seni kuni liha muutub juba pruunikaks, lisa hulka viilutatud sibulad, prae veel umbes 3 minutit, seejärel lisa hulka hakitud küüslauk. Lase veel praadida 1 minut ja lisa hakkliha hulka purustatud tomatid. Maitsesta soola, pipra ja vähese suhkruga. Lase hakklihasegul paar minutit kaane all tasasel tulel haududa ja kalla see taigna põhjale.
Aja pannil õli kuumaks, aseta pannile šampinjonid, prae neid paar minutit, seejärel lisa hulka ribadeks viilutatud paprikad, prae paar minutit, maitsesta soola ja pipraga. Jaota segu ühtlaselt pitsa peale, seejärel lisa ka peekoniribad ja aseta pitsa ahju 20 minutiks. Peale 20 minuti möödumist võta pitsa ahjust välja ja raputa peale riivitud juust, aseta ahju tagasi ja küpseta veel 10-15 minutit.

Juustune sibulapirukas

Soolased pirukad on üsna heaks kõhutäiteks, mis sobivad nii suupisteks kui ka näiteks õhtusöögiks koos värske salatiga. See pirukas sisaldab ohtralt sibulat ja juustu. Muidugi võib juurde lisada ka kukeseeni, mis ennast peidavad juba metsades sammalde all. Mina kasutasin piruka põhjaks filotaigent, kuid väga hästi sobib ka lehttaigen või hoopis soolane muretaigen.
Vaja läheb:
Põhi:
5 lehte filotaigent pluss määrimiseks 3 spl  sulatatud võid
Täidis:
3 suurt sibulat
3 spl võid
250 g riivitud juustu
3 muna
2 dl rõõska koor 10 %
soola
musta jahvatatud pipart
150 g kirsstomateid

Vooderda 24 cm läbimõõduga vorm küpsetuspaberiga. Kata vormi põhi ja servad filotaignaga, määri sulatatud võiga. Kui kasutada muud taigent, siis määrimiseks võid pole vaja.
Täidise jaoks lõika sibulatest õhukesed rattad. Kuumuta pannis või ja prae sibulaid madalal kuumusel, mida kauem sibulaid praadida, seda parema maitsega nad jäävad (umbes 30 minutit).Maitsesta soola ja musta jahvataud pipraga.  Lase jahtuda ja aseta vormi põhja. Klopi munad lahti, lisa hulka rõõsk koor, riivitud juust ja maitse järgi

musta jahvatud pipart ning soola. Kalla täidis sibulate peale. Poolita kirsstomatid ja aseta lõikepind üleval täidise peale.
Küpseta pirukat eelsoojendatud 200 kraadises ahjus umbes 30-40 minutit. Kui pirukas on veidikene jahtunud, siis lase sel hea maitsta.

Herne ja sinihallitusjuustuga quiche

Siia blogisse pole ma juba ammu uut postitust kirjutanud, kuna viibisin 2 kuud Sitsiilias, et kohata uusi maitseid ja erinevaid retsepte. Kuid nüüd olen elusalt ja tervelt tagasi uute ideedega. Esmalt tahtsin  katsetada herne ja juustuga quiche, mille retsept pärineb raamatust nimega "Kuldne kokaraamat". Selle raamatu sain ma endale jõuludeks,kuid alles nüüd leidsin ma aega, et midagi valmis küpsetada selle raamatu retsepti järgi. Mina kasutasin väikeseid vorme, kuid kes nii palju ei viitsi mässata, võib piirduda ühe suure pirukavormiga.

Muretaigen:
225 g nisujahu
1/2 tl soola
125 külma kuubikuteks lõigatud võid
4 sl jääkülma vett
Täidis:
2 sl õli
1 sibul
300 g külmutatud herneid
2 suurt muna
90 ml rõõska koort 10 %
soola ja värkselt jahvatatud musta pipart
250 g väikesteks kuubikuteks lõigatud sinihallitusjuustu

Muretaigna jaoks sõelu jahu ja sool keskmise suurusega kaussi. Lisa või ning näpi sõrmedega sõmeraks seguks. Lisa 3 sl vett. Sega kiiresti kuni tainas jääb kokku. Lisa aegamööda ülejäänud 1 sl vett. Suru tainas kettaks ja keera toidukilesse, lase külmikus vähemalt 1 tund puhata või kuni 2 päeva. Rulli tainas jahusel laual 30 cm kettaks ja seejärel keera tainas lõdvalt ümber tainarulli ja tõsta 23 cm läbimõõduga pirukavormi. Keera tainas rulli ümbert lahti ja suru vastu vormi põhja ja külgi. Jahuta külmikus 30 minutit. Kuumuta ahi 200 kraadini. Suru kahekordne fooliumileht tainale, vala peale kuivatatud oad või herned. Küpseta 5-7 minutit kuni tainas on valkjas. Lase taignal pisut jahtuda.
Kuumuta ahi 190 kraadini

Täidise jaoks puhasta sibul, viiluta õhukesteks viiludeks.Lase õli pannil kuumaks, lisa viilutatud sibulad, prae umbes 3-4 minutit. Lisa herned ja kuumuta veel 5 minutit.Klopi kausis munad ja rõõsk koor ühtlaseks, maitsesta soola ja pipraga. Tõsta sibula-hernesegu poolküpsele pirukapõhjale. Lisa juustukuubikud. Kalla peale muna-kooresegu. Küpseta, kuni täidis on hüübinud ja kuldpruun, 25-30 minutit. Serveeri pirukat kuumalt või toasoojalt.

Kukeseenepirukas

Metsas juba leidub õnneks kukeseeni, klassika on muidugi kukeseenekaste koos värskete keedetud kartulitega..mm. Mina otsustasin, et teen hoopis soolase piruka valmis. Kuna suvel on kiire ja muid tegemisi ning toimetusi ka, siis mõtlesin kasutada aja kokkuhoiu mõttes piruka põhjaks soolaseid küpsiseid. Pirukas sisaldab veel ohtralt juustu, mis meeldib mulle veel eriti.

Põhi:
150 g Tuci soolaseid küpsiseid

80 g sulatatud võid
Täidis:
300 g kukeseeni
110 g toorsuitsupeekonit
300 g kodujuustu
100 g hapukoort
2 muna
200 g riivitud juustu
1 väike mugulsibul
soola, pipart
toiduõli

Kuumuta ahi 200 kraadini.
Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Vooderda 24 cm läbimõõduga vorm küpsetuspaberiga, suru küpsisesegu vormi põhja.
Täidise jaoks puhasta kukeseened , suuremad seened võib väiksemaks lõigata, haki sibul ja tükelda toorsuitsupeekon. Aja pannis õli kuumaks, lisa sinna kukeseened, kuumuta nii kaua kuni vesi on aurustunud. Lisa hakitud sibul ja peekon. Prae seni kuni sibul on muutunud klaasjaks. Maitsesta soola ja pipraga. Lase jahtuda.
Sega omavahel kodujuust, munad, hapukoor ja riivitud juust, lisa hulka praetud kukeseened koos sibula ja peekoniga. Vala segu küpsisepõhjale ja küpseta pirukat eelsoojendatud ahjus 30 minutit

Tervislik odrajahukarask

Odrajahust küpsetatud karask oli au sees juba vanade eestlaste seas. Ka tänapäeval kõlbab veel karaskit küpsetada, kuna seda on lihtne valmistada ja taina sisse võib lisada erinevaid komponente. Soe karask maitseb kõige paremini killukese võiga. Samuti võib karaskit serveerida munavõiga või miks ka mitte mõne meelepärase moosiga.

Vaja läheb:
125 g kohupiima
2,5 dl piima
2,5 dl odrajahu
1 dl nisujahu
1 muna
50 g võid
50 g seemnete segu(nt päevalille ja- kõrvitsaseemneid)
1 spl suhkrut
1 tl soola
0,5 tl söögisoodat

Sega kohupiim muna, piima, soola ja suhkruga. Lisa sulatatud või ja soodaga segatud jahud ning seemned. Sega tainas ühtlaseks ja vala see võiga määritud vormi või plaadile. Ise kasutasin pikliku keeksivormi selleks. Küpseta karaskit 180 kraadises ahjus umbes 30-40 minutit. Serveeri maitsvat karaskit soojalt.

Singi-juustupirukad

Pirukate tegemine võtab omajagu aega, kuid lehttaigna kasutamine muudab asja lihtsaks. Tuleb vaid lehttainas lahti rullida, täita täidisega ja ahju küpsema panna, et siis ahjust võttes nautida pirukaid ja mõmiseda rahulolevalt.

Vaja läheb:
400 g lehttaigent
200 g sinki
200 g juustu
1,5-2 dl majoneesi
määrimiseks muna

Võta lehttaigen, mis on juba sulanud ja rulli jahusel laual ristküliku kujuliseks. Rullitud tainas peab jääma õhuke. Määri pealt munaga ja lõika noaga tainas ruutudeks umbes 10x10 cm.
Täidise jaoks tükelda sink kuubikuteks ja ka juust väikesteks kuubikuteks. Et endale vähem tööd teha võib kasutada ka riivitud juustu. Sega sink ja juust majoneesiga, täidis ei tohiks tulla liiga kuiv ega ka mitte liiga vedel.
Pane iga ruudukese peale u 2 spl täidist. Pane täidist ruudukese ühele servale ja kata siis taignaga. Pirukast peaks tekkima ristkülik. Vajuta kahvliga ääred kinni. Kui kõik pirukad on volditud, siis määri need ka pealt munaga. Et muna oleks kergem määrida, võib muna segada vähese koguse veega.
Pane pirukad 200 kraadisesse ahju küpsema umbes 15 minutiks, kuni need on pealt kaunilt kuldsed.

Seenepirukas

Ilmad on viimasel ajal väga vihmased olnud ja tänu sellele saab kodus rahulikult küpsetada. Vihmasesse päeva sobib seenepirukas ideaalselt. Kasutasin kukeseeni, kuid loomulikult sobivad ka muud seened, mis ehk annavad pirukale tugevama maitse. Retsept võetud raamatust "100 pirukat" väikeste muudatustega.

Põhi:
100 g võid
1 dl riivjuustu
2 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
2 slp külma vett

Täidis:
3dl värskeid või kupatatud seeni
1 sibul kuubikuteks lõigatud
3 sl võid pluss 1 spl õli
2 muna
2 dl kohvikoort
2 dl riivjuustu
1 paprika
soola
musta jahvatatud pipart

Näpi või kuivainetega, lisa vesi ja sega tainas ütlaseks. Pane täidise valmistamise ajaks külma. Vajuta tainas õhukese kihina 26 cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele ( ise kasutasin 20 cm läbimõõduga vormi ja kõik mahtus sinna ilusti ära). Küpseta 200 kraadises ahjus 10 minutit. Prae või-õlisegus väiksemateks tükkideks lõigatud seeni kuni vesi aurustub, lisa hulka sibul, prae 1 minut. Maitsesta pipra, soolaga ja aseta segu eelküpsetatud põhjale. Sega omavahel munad, kohvikoor, riivjuust, kuubikuteks lõigatud paprika. Kalla segu piruka põhjale ja küpseta 30 minutit 200 kraadises ahjus.

Tomati-kodujuustupirukas

Mõnus soolane amps, mida kaunistavad tomatid ja paprika.

Vaja läheb 1 pakk lehttainast (u 500g)
Katteks on vaja: 300 g sinki või pakk pitsakatet
500 g kodujuustu
200 g riivjuustu
3 muna
300 g kirsstomateid
1 kollane paprika
soola ja jahvatatud musta pipart
kuivatatud basiilikut
soovi korral veel 100 g riivjuustu

Valmistamine: Aseta lehttainas küpsetuspaberiga kaetud sügavamale ahjuplaadile ja keera ääred üles. Puista tainale kuubikuteks lõigatud sink või pitsakate. Sega kodujuust, riivjuust ja munad ühtlaseks massiks, maitsesta soola ja pipraga. Vala mass ühtlaselt singitükkidele ja silu ühtlaselt laiali. Lõika kirsstomatid pooleks ja paprika ribadeks ning laota need kodujuustutäidisele. Puista üle soola ja pipraga ja maitsesta basiilikuga. Soovi korral võib veel peale raputada riivjuustu. Küpseta pirukat 200 kraadises ahjus umbes tund aega. Sõltuvalt ahjust ja lehttainast võib küpsetusaeg varieeruda, tuleks jälgida, et tainas oleks ilusti küps ja äärtest krõbedalt kuldne. Enne serveerimist tuleks pirukal lasta jahtuda umbes veerand tundi.