Herne ja sinihallitusjuustuga quiche

Siia blogisse pole ma juba ammu uut postitust kirjutanud, kuna viibisin 2 kuud Sitsiilias, et kohata uusi maitseid ja erinevaid retsepte. Kuid nüüd olen elusalt ja tervelt tagasi uute ideedega. Esmalt tahtsin  katsetada herne ja juustuga quiche, mille retsept pärineb raamatust nimega "Kuldne kokaraamat". Selle raamatu sain ma endale jõuludeks,kuid alles nüüd leidsin ma aega, et midagi valmis küpsetada selle raamatu retsepti järgi. Mina kasutasin väikeseid vorme, kuid kes nii palju ei viitsi mässata, võib piirduda ühe suure pirukavormiga.

Muretaigen:
225 g nisujahu
1/2 tl soola
125 külma kuubikuteks lõigatud võid
4 sl jääkülma vett
Täidis:
2 sl õli
1 sibul
300 g külmutatud herneid
2 suurt muna
90 ml rõõska koort 10 %
soola ja värkselt jahvatatud musta pipart
250 g väikesteks kuubikuteks lõigatud sinihallitusjuustu

Muretaigna jaoks sõelu jahu ja sool keskmise suurusega kaussi. Lisa või ning näpi sõrmedega sõmeraks seguks. Lisa 3 sl vett. Sega kiiresti kuni tainas jääb kokku. Lisa aegamööda ülejäänud 1 sl vett. Suru tainas kettaks ja keera toidukilesse, lase külmikus vähemalt 1 tund puhata või kuni 2 päeva. Rulli tainas jahusel laual 30 cm kettaks ja seejärel keera tainas lõdvalt ümber tainarulli ja tõsta 23 cm läbimõõduga pirukavormi. Keera tainas rulli ümbert lahti ja suru vastu vormi põhja ja külgi. Jahuta külmikus 30 minutit. Kuumuta ahi 200 kraadini. Suru kahekordne fooliumileht tainale, vala peale kuivatatud oad või herned. Küpseta 5-7 minutit kuni tainas on valkjas. Lase taignal pisut jahtuda.
Kuumuta ahi 190 kraadini

Täidise jaoks puhasta sibul, viiluta õhukesteks viiludeks.Lase õli pannil kuumaks, lisa viilutatud sibulad, prae umbes 3-4 minutit. Lisa herned ja kuumuta veel 5 minutit.Klopi kausis munad ja rõõsk koor ühtlaseks, maitsesta soola ja pipraga. Tõsta sibula-hernesegu poolküpsele pirukapõhjale. Lisa juustukuubikud. Kalla peale muna-kooresegu. Küpseta, kuni täidis on hüübinud ja kuldpruun, 25-30 minutit. Serveeri pirukat kuumalt või toasoojalt.

Porgandisalat

Ja jälle postitan ühe retsepti, mille peakangelaseks on juurikas nimega porgand. Annan ühe lihtsa, kuid väga maitsva porgandisalati retsepti. Seda salatit on niisama hea vahepalaks süüa või pakkuda hoopis mõne prae kõrvale. Igatahes praegusel ajal kuluvad vitamiinid marjaks ära.

Vaja läheb:
3 prisket porgandit
1-2 küüslauguküünt
1 dl majoneesi
soola

Pese, puhasta ja koori porgandid, riivi jämeda riiviga. Puhasta küüslauguküüned, riivi peene riiviga porgandite hulka. Kalla peale majonees, vajadusel maitsesta soolaga ja sega salat kokku. Nii lihtne ja maitsev ;)

Porgandi mekiga kaneelirullid

Otse ahjust tulnud kaneelirullid koos klaasi külma piimaga maitsevad super hästi. Et retsepti veelgi täiendada, soovitan kasutada nii taigna kui ka täidise sees riivitud porgandit. Porgand ise annab taignale ilusa kuldse jume ja riivitud porgand täidisena muudab kaneelirullid veelgi mahlasemaks.

Vaja läheb:
25 g pärmi
1,5 dl piima
1 muna
1 dl suhkrut
1 tl soola
9 dl nisujahu
80 g  toasooja võid
1 priskem riivitud porgand
Täidis:
70 g võid
2  spl +5 spl suhkrut
2   peene riiviga riivitud porgandit
4 spl toiduõli
kaneeli vastavalt maitsele
Määrimiseks
1 muna

Sõelu kaussi jahu, sega hulka suhkur, sool, riivitud porgand. Lahusta pärm käesoojas piimas, kalla jahu hulka, lisa ka muna, sõtku, seejärel sõtku hulka tükkideks lõigatud toasoe või. Sõtku seni kuni taigen lööb kausi küljest lahti, vajadusel lisa jahu juurde. Lase taignal rätiku all soojas kohas kerkida 1 tund.
Täidise jaoks kuumuta pannil õli ja kuumuta riivitud porgandit, lisa hulka 2 spl suhkrut ja prae umbes 5 minutit.  Maitsesta kaneeliga.Sulata kastrulis või. Sega omavahel suhkur ja kaneel.
Rulli tainas jahusel laual piklikuks nelinurgaks umbes 30x70 cm. Pintselda pind sulatatud võiga üle, raputa peale suhkru-kaneelisegu, seejärel laota peale eelnevalt praetud porgandisegu. Keera rulli ja lõika tükkideks.
Tõsta rullid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile jättes iga rulli vahele ruumi ja lase rätiku all 30 minutit kerkida.
Klopi muna koos veega lahti (umbes 6 spl vett), et vältida munarebude tükke. Määri rullid munamäärdega ja küpseta eelsoojendatud 200 kraadises ahjus 12-15 minutit ehk kuni saiad on küpsed.
Sellest kogusest saab 2 plaaditäit ehk umbes 15 kaneelirulli.

Rosolje vürtsikiluga

Traditsiooniliselt on rosolje üheks komponendiks heeringas, kuid heeringas mulle väga ei meeldi. Mõtlesin, et proovin hoopis, kuidas salat mekib vürtsikiluga ja võib tõdeda, et paremini kui heeringaga, asi on muidugi maitses. Ja veel,  kes üldse heeringast või kilust lugu ei pea, võivad selle salatist välja jätta. Igatahes võib kindel olla, et see salat sobib heaks kaaslaseks peolauale.
Salati tegemiseks annan umbkaudsed kaalud, kastme valmistamisel võib alati lisada juurde hapukoort või majoneesi, kui salat kipub jääma kuiva võitu.
Vaja läheb:
400 g keedetud peeti
300 g keedetud kartuleid
200 g keedetud porgandit
3 keedetud muna
2 hapukurki
250 g puhastatud vürtsikilu
1 väike sibul
Kaste:
400 g hapukoort
200 g majoneesi
soola
1 spl sinepit
natukene suhkrut

Lõika kõik salati jaoks vajaminevad komponendid väikesteks kuubikuteks, sibul haki hästi peeneks. Sega omavahel kokku kastme komponendid, vajadusel maitsesta veel. Sega tükeldatud ained kastmega läbi ja lase salatil paar tundi külmas maitsestuda.

Salati kaunistamiseks võib kasutada keedetud peedist tehtud roose, keedetud muna viile ja mingit rohelist maitsetaime ja seejärel ongi rosolje serveerimiseks ja söömiseks valmis.

Kookose-kohupiimasaiad

Selle maitsvate ja mahlaste kohupiimasaiakeste retsepti leidsin raamatust nimega "Väike saiaraamat".  Avastasin, et retseptis ettenähtud jahu kogus tundus kuidagi väike ja seega lisasin  mina umbes 1,5 dl kindlalt rohkem jahu, et tainas saavutaks õige konsistentsi. Samuti muutsin veidi taigna valmistamise järjekorda.
Selleks, et taigen õnnestuks, peavad taigna valmistamiseks vajalikud toorained olema toasoojad. Samuti kasutan mina taigna kerkimiseks hoopis ahju, selleks sätin ahju temperatuuriks 35-37 kraadi ja lasen taignal ahjus kerkida, nii saavutab taigen ilusa kohevuse.
Tainas:
25 g toasooja pärmi
2,5 dl toasooja piima
1 dl suhkrut
1 spl vanillsuhkrut
1 spl kardemoni
näpuotsaga soola
1 muna
7-8 dl nisujahu (9,5 dl)
75 g toasooja võid
Täidis:
250 g kohupiimapastat
60 g e 1 pakk vanillikastmepulbrit (Ekströms)
100 g kookoshelbeid
1 dl suhkrut
1 spl vanillsuhkrut
2 dl rõõska koort 10 %
Määrimiseks:
1 muna

Sõelu jahu jahu kaussi, sega hulka suhkur, sool, vaniljesuhkur, kardemon. Lahusta käesoojas piimas pärm ja kalla see jahu hulka. Lisa ka muna ja sõtku tainas ühtlaseks, lisa hulka ka toasoe või. Sõtku ühtlaseks tainaks, vajadusel lisa jahu juurde, kuni tainas lööb kausi servade küljest lahti. Vormi tainas palliks, puista kausi põhi jahuga üle ja aseta pall kaussi. Lase taignal soojas kohas kerkida umbes 40 minutit ehk kuni tainas on saavitanud kahekordse mahu. Tõsta kerkinud tainas jahuga üle puistatud lauale ja sõtku õhumullid välja. Rulli tainas piklikuks umbes 30x70 cm suuruseks ristkülikuks.

Sega omavahel täidiseained (pisut kookoshelbeid jäta saiakestele peale puistamiseks) ja määri see taignale. Keera kaetud tainas rulli (alusta pikemast otsast) ja lõika 18 osaks. Tõsta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jäta saiakeste vahele ruumi kerkimiseks.  Kata rätikuga ja lase veel 30 minutit kerkida.
Saiakeste määrimiseks klopi lahti üks muna veega, sest siis ei jää muna hulka rebu tükke. Määri saiakesed lahtiklopitud muna-veeseguga ja puista ülejäänud kookoshelbed saiakeste peale. Küpseta eelsoojendatud 225 kraadises ahjus 20 minutit või kuni saiad on pealt kuldpruunid ja küpsed.

Kodune piparkoogitaigen

Sellel aastal otsustasin mina ka, et nüüd ma hakkan piparkoogitaigent tegema. Paljud poodides müügil olevad piprakoogid ei ole ikka selle õige piparkoogi maitsega. Kui nüüd aus olla, siis alguses tundus taigna tegemine natukene keeruline, kuigi tegelikult kulges kõik ladusalt. Ainukene asi, mis võib natukene ehmatada on ise siirupi valmistamisel kõrvetatud suhkrule vee lisamine, kes soovib kergema vastupanu teed minna, siis saab poest ka osta suhkrusiirupit. Mina olin ka veidi laisk, sest glasuur piprakookide peale tuli kauplustes müüdavatest tuutudest. Võib öelda, et enda suure hoole ja armastusega valmistatud ja küpsetatud piparkoogitaignast piparkoogid on päris heaks kingiideeks.

Vaja läheb:
Siirupi jaoks
2 dl suhkrut
1 dl keevat vett
või poe tumedat suhkrusiirupit 1,5 dl
lisaks 1,5 dl suhkrut
1 pakk Santa Maria piparkoogimaitseainet
natukene soola
200 g võid
2 muna
9 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit

Siirupi jaoks kalla suhkur kõrgemasse paksupõhjalisse potti, kuumuta kuni suhkur on sulanud ja on pruunistunud. Lisa hulka ettevaatlikult keev vesi (nägu võiks poti juurest ikka eemal olla, sest suhkrusiirup võib pritsima hakata) ja sega ühtlaseks, kuumuta siirupit keskmisel kuumusel umbes 5 minutit. Seejärel tõsta pott tulelt ja lisa kuuma siirupi hulka ülejäänud suhkur, natukene soola, piparkoogimaitseaine ja väikesteks tükkideks lõigatud või. Sega mass ühtlaseks ja jäta jahtuma.
Jahtunud siirupi-võisegule lisa hulka eelnevalt lahtiklopitud munad. Mõõda kaussi jahu ja sega hulka küpsetuspulber. Lisa jahu siirupi-võisegule. Sõtku mass ühtlaseks (selleks läheb ikka tugevat kätt vaja), paki taigen kile sisse ja lase sellel vähemalt ööpäev külmas maitsestuda. Taigen säilib külmikus umbes nädalajagu.
Seejärel tuleb kõige lõbusam osa ehk piprakookide valmistamine. Selleks rulli taigen kergelt jahusel laual lahti ja lõika vormidega kujundid. Küpseta piparkooke eelsoojendatud 200 kraadises ahjus umbes 5 minutit. Lase fantaasial lennata ja kaunista piparkooke vastavalt enda ilumeelele glasuuriga.

Külmade ilmade vastu koorese lõhesupiga

Nagu näha, siis siin blogis pole juba ammu mõnda uut postitust kohanud, aga nüüd see siis lõpuks tuleb. Üks koorene lõhesupp paitab kõhtu ja külmade ilmadega  kohe tahaks juba natukene rammusamat suppi süüa, kas pole nii ?!

Vaja läheb:
2 porgandit
200 g porrulauku
5 kartulit
400 g lõhefileed
1,5 l kalapuljongit
50 g võid
200 ml rõõska koort 35 %
soola
sidrunipipart

Pese, koori pese porgandid ja lõika poolrattad. Pese ja puhasta porru, ning lõika samuti poolrattad. Pese ja koori kartulid ning lõika kuubikuteks.Kuumuta potis või, lisa hulka porgandist ja porrust lõigatud poolrattad ja pruunista neid võis. Kalla peale kalapuljong, lisa kuubikuteks lõigatud kartulid. Lõika lõhefileest kuubikud ja lisa potti kui kartul on peaaegu pehme. Kalla hulka ka rõõsk koor ja keeda suppi  veel paar minutit. Maitsesta vastavalt oma maitsemeelele soola ja sidrunipipraga.