Šokolaaditükkidega küpsised

Jätkan postitust  selle vinge raamatu "Šokolaadi meistriklass" teemal. Seekord proovisin raamatu retsepti järgi valmis meisterdada küpsised, mis tulid väga maitsvad. Jällegi üks tore idee, kuidas sõpru sõbrapäeval üllatada. Panen kirja originaalse retsepti, just nii nagu raamatus, kuid mina kasutasin ainult sarapuupähkleid. Ja kellel kaalu kodus pole saab hakkama, kui jälgida kuivainete puhul toiduainete massimõõtude ja mahumõõdu (dl) vahekorda, nagu mina tegin, välja tuli sama kogus nagu retseptis oli välja toodud, 25 küpsist. Kuivainete taga sulgudes on toodud detsiliitrite arv, mida mina kasutasin, kuigi ilmselgelt ei ole need kõige täpsemad, aga midagi untsu ka ei läinud :)

Vaja läheb:

175 g nisujahu ( u 3 dl)

1,5 g (1/4 tl) küpsetuspulbrit

näputäis soola

115 g kuubikuteks lõigatud magedat toasooja võid

100 g fariinsuhkrut (u 1,5 dl)

75 g peensuhkrut (u 1,1 dl)

50 g muna ( 1 muna) soovitatavalt toasoe

30 g kergelt röstitud ja jämedalt hakitud sarapuupäkleid (u 0,5 dl)

85 g jämedalt hakitud Kreeka pähkleid ( u 2 dl)

200 g peeneks hakitud tumedat šokolaadi (kakaosisalus 70%)

1. Kuumuta ahi 180 kraadini, vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga.

2. Sõelu jahu kaussi, sega hulka küpsetuspulber ja sool. Pane või ja suhkrud kaussi ning vahusta heledaks kohevaks. Lisa vähehaaval muna ja klopi hästi läbi.

3. Sega vahustatud või hulka jahu, pähklid ja šokolaad. Tõsta ahjuplaadile 3,5 cm kettad (mina veeretasin käte vahel pallid ja surusin need ketasteks ja küpsetasin neid jaokaupa, kuna kodus on ainult üks ahjuplaat ehk siis 2 korda). Jäta küpsiste vahele kerkimiseks ruumi. Küpseta eelkuumutatud ahjus 20-25 minutit, kuni küpsised on kuldpruunid. Lase jahtuda.

Trühvlid mustsõstraga

Nagu on näha, siis viimasest postitusest on väga pikk aeg möödas. Nüüd üritan ennast parandada, küll on olnud inspiratsiooni puudus kui ka lihtsalt kiiremad ajad. Raamatukogus käies jäi mulle silma üks väga huvitav raamat nimega "Šokolaadi meistriklass" mille autoriks on William Curley. Pilte vaadatates tekkis ka endal suur kiusatus proovida ja katsetada kõiki retsepte. Ühesõnaga tegu on väga huvitava raamatuga, mis annab inspiratsiooni. Valisin välja trühvlite retsepti, sest varsti on tulemas ju sõbrapäev ja miks mitte üllatatada oma sõpru või kallimat isetehtud trühvlitega.
Algses retseptis on kasutatud vaarikapüreed, kuid sulgudes on kirjas, et võib kasutada ka mustsõstrapüreed. Mina otsustasin viimase kasuks, kindlasti sobib ka muudest marjadest valmistatud püree. Lisaks on retseptis kasutatud invertsuhkrut. Autor on kirjutanud, et invertsuhkur on suhkur, mis on läbinud protsessi, kus selle molekulid inverteeritakse. Seda saab teha suhkru ja vee lahust kuumutades ja protesessi kiirendamiseks lisatakse siirupisse katalüsaator. Tundub peen värk, aga autor on kirjutanud, et invertsuhkru võib asendada meega või siis retseptist üldse ära jätta, kuid siis väheneb toodete säilivusaeg.
Ise tegin antud retsepti järgi poole koguse, kuid panen siia kirja nii nagu on ka raamatus.

Vaja läheb:
400 g vaarikapüreed (või mustsõstrapüreed)
60 g invertsuhkrut
500 g peeneks hakitud tumedat šokolaadi (kakaosisaldus 63%)
500 g peeneks hakitud tumedat šokolaadi (kakaosisalds 66%) (ise kasutasin ainult 70%)
85 g kuubikuteks lõigatud toasooja magedat võid
500 g tempereeritud tumedat šokolaadi
katteks kakaopulbrit

kokku saab sellest kogusest 80 maitsvat trühvlit

Mustsõstrapüree
50 ml (3 sl vett)
50 g peensuhkrut
500 g mustsõstraid (mina kasutasin külmutatud mustsõstraid, võtta eelnevalt sulama)
10 ml (3/4 sl) sidrunimahla

Pane vesi ja suhkur potti, aja keema, lase jahtuda. Pane mustsõstrad köögikombaini, lisa jahtunud suhkrusiirup ja sidrunimahl. Töötle püreeks. Hästi sobib ka saumikser. Suru püree läbi tiheda sõela. Säilita kuni tarvitamiseni külmkapis õhukindlas anumas.

Trühvlid
1. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Pane vaarikapüree (mustsõstrapüree) ja invertsuhkur potti ning aja keema. Tõsta pliidilt ja lase jahtuda 65-70 kraadini.
2. Sulata šokolaad veevannis 45 kraadini, lisa vähehaaval jahtunud vaarikapüree (mustsõstrapüree) ja sega ühtlaseks kreemiks. Lisa või ja sega kõik hästi läbi. Vajaduse korral kasuta nuimikserit. Lase ganache´il tund aega taheneda.
3. Tõsta ganache 12 mm suuruse tavalise otsikuga pritskotti ning pigista ahjuplaadile 2 cm suurused mütisekesed. Lase jahedas kuivas kohas 2-3 tundi taheneda. (Minul pritskotti kodus polnud, seega veeretasin käte vahel kuulikesed)
4. Kasta trühvlid dipikahvli abil tempereeritud šokolaadi sisse, jälgides, et nad saaksid ühtlaselt kaetud. Pane kakaopulber madalasse kaussi ning veereta selles trühvleid, kuni need on üleni kaetud. Võta kakaopulbrist välja ja raputa üleliigne pulber maha. Lase jahedas kuivas kohas ilma kaaneta 2-3 tundi taheneda

*Märkuseid
ganache-on segu šokolaadist, vahukoorest, suhkrust ja võist, milest valmistatakse trühvlite mass. Esialgne šokolaaditrühvel oli ganache´i pallike, mida veeretati šokolaadis ka kakaopulbris ning mis sai oma nime hinnalise seene musta trühvli järgi, mida see välimuselt meenutas.
tempereeritud šokolaad-vesivannil šokolaadi sulatamiseks on vaja kahte anumat, väiksem, kuhu pannakse kuum vesi ning suurem, mis katab veenõu täielikult ning ulatub ka üle servade, et takistada veeauru
väljatungimist. Tükeldatud šokolaad asetatakse puhtasse ja kuiva suuremasse kaussi ning tõstetakse vesivannile.Aegajalt segades lastakse šokolaadil rahulikult sulada kuni 45 kraadini. Tempereerimiseks võetakse sulatatud ja segatud šokolaad ning asetatakse kausiga toatemperatuuril olevasse vette ja jahutatakse mass aeglaselt segades kuni 27 kraadini. Seejärel soojendatakse massi uuesti sooja vee kohal. Tume šokolaad peab saavutama temperatuuri 32 kraadi. Vajalik oleks termomeeter, kuid kui olla hoolikas, siis saab ka ilma hakkama kodustes tingimustes.

Õuna-kaerahelbekook

Kui kevadel on populaarsed rabarberikoogid, siis sügisel on lemmikuteks õunakoogid. Ka mina jõudsin nüüd valmis küpsetada selle aasta esimese õunakoogi, ei midagi suurejoonelist, pigem kodune ja lihtne. Kook koosneb väga vähestest komponentidest ja valmib kerge vaevaga.

Vaja läheb:
2 dl kaerahelbeid
1,5 dl nisujahu
1,5 dl suhkrut
100 g sulatatud võid
Peale:
5 õuna
kaneeli
2 spl suhkrut

Vooderda 24-26 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga.
Kalla kaussi kaerahelbed, nisujahu, suhkur ja lisa sulatatud või, sega ühtlaseks taignaks ja suru see koogivormi põhja. Koori õunad, eemalda südamikud ja lõika viiludeks. Aseta õunaviilud ühtlaselt koogivormi, raputa peale kaneeli ja suhkrut. Küpseta kooki eelsoojendatud 200 kraadises ahjus 30 minutit.
Serveeri õunakooki näiteks vaniljejäätisega.

Beseekook marjadega

Tegin valmis beseekoogi, vahukoorest ja valgest šokolaadist valmistasin täidise ja peale asetasin värsked vaarikad. Välja tuli äraütlemata hea beseekook. Proovige teie ka !

Vaja läheb:
4 munavalget
2 dl suhkrut
1 tl valget veini äädikat
1 tl maisitärklist
Täidis:
2 dl rõõska koort 35 %
100 g valget šokolaadi
Peale:
vaarikaid või muid marju

Vahusta munavalged tugevaks vahuks, lisa juurde osade kaupa suhkur massi edasi vahustades kuni suhkur on täielikult sulanud. Sega juurde valge veini

äädikas ja maisitärklis. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja määri munavalgemass küpsetusplaadile (u 26 cm diameetriga), tee keskele süvend. Küpseta kooki eelsoojendatud 150 kraadises ahjus umbes 1 tund. Lülita ahi välja, tee uks lahti ja lase koogil ahjus täiesti maha jahtuda.
Täidise jaoks sulata vesivannil valge šokolaad. Vahusta koor ja sega hulka sulatatud šokolaad.
Aseta kook alusele ja kalla süvendisse täidis. Aseta kook umbes tunniks külma, et täidis taheneks. Kaunista kook marjadega ja asu maiustamise kallale.

Juustune sibulapirukas

Soolased pirukad on üsna heaks kõhutäiteks, mis sobivad nii suupisteks kui ka näiteks õhtusöögiks koos värske salatiga. See pirukas sisaldab ohtralt sibulat ja juustu. Muidugi võib juurde lisada ka kukeseeni, mis ennast peidavad juba metsades sammalde all. Mina kasutasin piruka põhjaks filotaigent, kuid väga hästi sobib ka lehttaigen või hoopis soolane muretaigen.
Vaja läheb:
Põhi:
5 lehte filotaigent pluss määrimiseks 3 spl  sulatatud võid
Täidis:
3 suurt sibulat
3 spl võid
250 g riivitud juustu
3 muna
2 dl rõõska koor 10 %
soola
musta jahvatatud pipart
150 g kirsstomateid

Vooderda 24 cm läbimõõduga vorm küpsetuspaberiga. Kata vormi põhi ja servad filotaignaga, määri sulatatud võiga. Kui kasutada muud taigent, siis määrimiseks võid pole vaja.
Täidise jaoks lõika sibulatest õhukesed rattad. Kuumuta pannis või ja prae sibulaid madalal kuumusel, mida kauem sibulaid praadida, seda parema maitsega nad jäävad (umbes 30 minutit).Maitsesta soola ja musta jahvataud pipraga.  Lase jahtuda ja aseta vormi põhja. Klopi munad lahti, lisa hulka rõõsk koor, riivitud juust ja maitse järgi

musta jahvatud pipart ning soola. Kalla täidis sibulate peale. Poolita kirsstomatid ja aseta lõikepind üleval täidise peale.
Küpseta pirukat eelsoojendatud 200 kraadises ahjus umbes 30-40 minutit. Kui pirukas on veidikene jahtunud, siis lase sel hea maitsta.

Ahjus küpsetatud keefiripannkoogid

Pannkoogid maitsevad paljudele ja mis saaks olla parem kui metsadest või koduaedadest korjatud värskete marjadega süüa pannkooke ja kõrvale juua head külma piima. Et mitte suvel tulise pliidi juures seista, otsutasin, et kasutan muffinipanni. Lihtsalt kallad taigna panni õõnsustesse ja paned ahju küpsema. Lihtne ja kiire!

Vaja läheb:
2 muna
3 dl keefiri
2 dl nisujahu
50 g sulatatud võid pluss vormide määrimiseks
3 spl suhkrut
1 spl küpsetuspulbrit
0.5 tl soola
Serveerimiseks värskeid marju või nendest valmistatud toormoosi

Klopi munad lahti, lisa keefir, suhkur ja sool. Seejärel sega hulka nisujahu, mis on segatud küpsetuspulbriga. Kalla hulka eelnevalt sulatatud ja jahutatud või.
Määri pintsli abiga sulatatud või muffinipanni õõnsustesse ja täida need poolenisti taignaga. Aseta koogikesed eelsoojendatud 200 kraadisesse ahju ja küpseta umbes 20-25 minutit, kuni koogikesed on pealt kuldsed ja sissetorgatud tikk jääb puhtaks. Serveeri pannkooke koos marjade ja toormoosiga.
Sellest kogusest saab 12 ahjus küpsetatud pannkooki.

Jäätisetort

Suvisel ajal on kindlasti paljud toimetuse käsil , seetõttu pakun välja ühe lihtsa ja kiire tordi retsepti. Idee leidsin raamatust nimega "Kuldne kokaraamat" Schwartzwaldi jäätisetordi nime alt, kuid tegin ka enda poolt paar muudatust. See tort sobib hästi suviseks maiuseks.

Vaja läheb:
Põhjaks:
180 g šokolaadiküpsiseid
60 g sulatatud võid
Täidiseks:
1 l šokolaadijäätist
200 g hapukaid marju nt kirsse
Katteks:
200 ml rõõska koort 35%
2 spl suhkrut
Kaunistuseks:
50 g  tumedat šokolaadi

Esmalt lase jäätisel toatemperatuuril 10 minutit sulada.
Põhja jaoks purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Suru segu 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi põhja. Aseta peale marjad, seejärel kalla vormi jäätis, silu pind ühtlaseks, kata vorm toidukilega ja pane tort umbes kaheks tunniks jääkambrisse.
Vahusta rõõsk koor koos suhkruga, võta tort jääkambrist välja ja kata tordi pind ja küljed vahukoorega. Aseta tort jälle külma umbes 2 tunniks.
Tordi kaunistamiseks sulata vesivannil tume šokolaad, tee küpsetuspaberist tuutu, aseta sinna sulatatud šokolaad ja kaunista tordi pind, lase šokolaadil tahkuda.
 Mina kasutasin tordi kaunistamiseks ka šokolaadist lehti. Selleks võtsin melissilehed (sobivad ka muud mitte mürgise taime lehed) ja katsin sulatatud šokolaadi pintsli abiga lehtedele ning asetasin külma. Kui šokolaad on juba tahke, võib eemaldada lehtedelt šokolaadi ja asuda torti kaunistama.